Rolady schabowe z serem bałkańskim to wyjątkowe danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na uroczysty obiad, jak i na co dzień, gdy chcemy zaskoczyć bliskich niebanalnym połączeniem smaków. Delikatne mięso schabowe wypełnione aromatycznym farszem z sera feta, ogórków i mięty, podane z pieczonymi marchewkami i sosem piwnym, tworzy harmonijną kompozycję smakową. Każdy kęs to połączenie delikatności mięsa, kremowej struktury sera i orzeźwiających ziół, które razem tworzą niezapomniane wrażenia kulinarne. Przygotowanie tego dania może wydawać się skomplikowane, ale z tym przepisem krok po kroku z pewnością sobie poradzisz!
Składniki:
Na rolady schabowe:
- 1 kg schabu wieprzowego
- 300 g sera feta
- 1 cebula dymka, drobno posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 600 g ogórków gruntowych, obranych i pozbawionych gniazd nasiennych
- 25 g świeżej mięty (same listki)
- 1 szczypta białego pieprzu
- 50 ml oleju rzepakowego
- Sól do smaku
- Wykałaczki do spinania roladek
Na pieczone marchewki:
- 1 kg marchwi, obranej i przekrojonej wzdłuż na połówki
- 10-20 g masła
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- Łodygi mięty
- Sól i biały pieprz do smaku
Na sos piwny:
- 500 ml ciemnego piwa
- 40 g masła
- 40 g mąki pszennej
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 2 małe cebule dymki, drobno posiekane
- Świeża mięta (gałązka do gotowania, reszta do dekoracji)
- Sól i biały pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Przygotowanie farszu do rolad:
Ser feta krusz drobno i rozgnieć widelcem w misce. Dodaj drobno posiekaną dymkę, czosnek, część ogórków pokrojonych w kosteczkę oraz większość listków mięty (odłóż kilka do dekoracji). Dopraw farsz białym pieprzem i niewielką ilością oleju rzepakowego. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły, i odstaw na bok.
2. Przygotowanie rolad schabowych:
Plastry schabu umyj, osusz i zawijaj w folię spożywczą. Następnie rozbij mięso tłuczkiem na grubość około 0,5 cm, równomiernie na całej powierzchni. Dopraw odrobiną białego pieprzu i rozprowadź przygotowany farsz na każdym kawałku mięsa. Zwiń plastry w roladki i zabezpiecz wykałaczkami, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia.
3. Smażenie roladek:
Na natłuszczonej patelni grillowej podsmaż rolady z każdej strony, aż się zarumienią i mięso będzie odpowiednio wysmażone. Smażenie na patelni grillowej nada mięsu delikatny, lekko dymny aromat, który świetnie komponuje się z resztą składników.
4. Pieczone marchewki:
W naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia ułóż połówki marchewek. Dodaj odrobinę wody, pokrojone w kostkę masło, zmiażdżone łodygi mięty, sól, biały pieprz oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Przykryj naczynie pokrywką i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 35-45 minut, aż marchewki będą miękkie i aromatyczne.
5. Przygotowanie sosu piwnego:
W garnku rozpuść 2 łyżki masła i dodaj taką samą ilość mąki pszennej, energicznie mieszając, aby powstała gładka zasmażka. W innym garnku skarmelizuj cukier trzcinowy, dodaj posiekane dymki i przesmaż, aż się zeszklą. Następnie dodaj gałązkę mięty i wlej ciemne piwo. Gotuj sos, aż lekko się zredukuje, a następnie stopniowo dodawaj zasmażkę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku, wyjmij gałązkę mięty i dodaj pozostałe ogórki oraz świeże listki mięty.
6. Podanie:
Wyciągnij rolady z patelni, usuń wykałaczki i ułóż je w sosie piwnym razem z upieczonymi marchewkami. Całość udekoruj świeżymi listkami mięty. Danie podawaj gorące, najlepiej z pieczywem lub ziemniakami, aby w pełni wykorzystać aromatyczny sos.
Wskazówki:
- Zamienniki sera: Jeśli nie masz sera feta, możesz użyć sera koziego lub ricotty – delikatniejsze w smaku, ale równie smaczne.
- Pieczone warzywa: Pieczone marchewki można wzbogacić dodatkiem miodu lub syropu klonowego, co nada im słodszego smaku i pięknej glazury.
- Doprawianie sosu: Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak sosu, możesz dodać odrobinę musztardy lub sosu Worcestershire.
Podsumowanie:
Rolady schabowe z serem bałkańskim to danie, które łączy w sobie tradycyjne smaki z nowoczesnym, wyrafinowanym twistem. Aromatyczny farsz z sera feta, świeżej mięty i ogórków w połączeniu z delikatnym schabem tworzy niezapomniany posiłek. Podawane z pieczonymi marchewkami i sosem piwnym, te rolady z pewnością podbiją serca Twoich gości i domowników. Spróbuj tego przepisu i ciesz się wyjątkowym daniem, które zachwyci smakiem!
