Kuchnia włoska znana jest ze swoich wybornych risotto, które zachwycają nie tylko delikatnym smakiem, ale także konsystencją i aromatem. Dzisiaj przeniesiemy się do serca włoskiej kuchni, aby przygotować wyjątkowe risotto ze szparagami. Ta potrawa nie tylko cieszy podniebienie, ale także dostarcza niezapomnianych doznań kulinarnej podróży do Włoch.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów (około 12 sztuk)
1 duża cebula, posiekana w małą kosteczkę
3 łyżki masła + dodatkowe 3 łyżki zimnego masła
700 ml bulionu jarzynowego lub wody
1 łyżka oliwy extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki (100 g) ryżu do risotto np. Arborio
40 ml białego wytrawnego wina
30 g tartego sera pecorino lub parmezanu
Do dekoracji: świeża mięta lub oregano

Przygotowanie szparagów:

Szparagi opłukać chłodną wodą i odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce.
Pokroić szparagi na plasterki, odłożyć.
Na małej patelni roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić 1/3 ilości posiekanej cebuli.
Dodać pokrojone zielone części szparagów i smażyć przez około 5 minut. Odstawić z ognia i zmiksować część szparagów na puree.

Przygotowanie bulionu szparagowego:

W garnku roztopić 1 łyżkę masła i zeszklić pozostałą część cebuli.
Dodać białe końce szparagów i smażyć przez kilka minut.
Wlać bulion lub wodę, doprawić solą i pieprzem, gotować przez 5 minut, a następnie przecedzić przez sitko.

Przygotowanie risotto:

W garnku roztopić 1 łyżkę masła, dodać część cebuli i zeszklić.
Dodać ryż i smażyć przez minutę.
Wlać wino i odparować.
Stopniowo dodawać gorący bulion, mieszając ryż, aż będzie miękki.
Po 10 minutach gotowania dodać pokrojone zielone części szparagów i puree szparagowe.
Gotować risotto, dodając bulion, aż ryż będzie al dente.

Dokładanie składników:

Odstawić risotto z ognia, dodać zimne masło i tarty ser.
Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
Udekorować świeżą miętą lub oregano.

Podsumowanie:

Risotto ze szparagami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Delikatny smak szparagów, kremowa konsystencja risotto i intensywny aromat sera tworzą połączenie, które oczaruje każdego smakosza. Dzięki prostemu przepisowi i dostępnym składnikom możesz przenieść się do włoskiej trattorii bez wychodzenia z domu. Gotowe risotto to nie tylko danie, ale także zaproszenie do podróży kulinarnej do malowniczych włoskich winnic i pachnących pol półwyspu Apenińskiego. Buon appetito!