Szukasz pomysłu na elegancki i rozgrzewający obiad? Risotto z suszonymi grzybami to klasyka kuchni włoskiej w jesienno-zimowym wydaniu. Kremowy ryż arborio, wyraziste suszone grzyby, białe wino i zioła – to danie pełne aromatów, które zachwyci każdego smakosza. Jak je przygotować krok po kroku i na co zwrócić uwagę?
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania risotto z suszonymi grzybami?
Składniki na 3–4 porcje:
-
200 g ryżu arborio (do risotto)
-
3 łyżki masła
-
150 g suszonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)
-
5–6 sztuk suszonych pomidorów
-
½ puszki groszku zielonego (odsączonego)
-
1 cebula
-
100–150 ml białego wytrawnego wina
-
800 ml bulionu (warzywny lub grzybowy)
-
sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
-
½ pęczka świeżej natki pietruszki
Jak przygotować suszone grzyby do risotto?
1. Jak ugotować suszone grzyby?
Suszone grzyby zalej wrzątkiem i gotuj przez ok. 15–20 minut, aż zmiękną. Odcedź (zachowaj wodę, można ją dodać do bulionu dla wzmocnienia smaku) i pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Gotowe grzyby będą aromatyczne i elastyczne – idealne do risotto.
Jak rozpocząć przygotowanie risotto krok po kroku?
2. Jak podsmażyć grzyby i cebulę?
Na patelni lub w rondlu z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj ugotowane i pokrojone grzyby. Podsmażaj całość przez kilka minut, aż grzyby uwolnią aromat.
3. Kiedy dodać ryż i wino?
Dodaj do grzybów ryż arborio i smaż przez ok. 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko zostanie pokryte masłem i lekko się zeszkli. Następnie wlej białe wino i gotuj, aż całkowicie odparuje.
Jak uzyskać kremową konsystencję risotto?
4. Jak podlewać risotto bulionem?
Do ryżu zacznij stopniowo dolewać gorący bulion – po jednej chochli. Mieszaj często i dodawaj kolejną porcję płynu dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Proces powinien zająć około 20 minut, a ryż powinien być al dente, czyli lekko jędrny w środku.
Kiedy dodać dodatki: suszone pomidory i groszek?
5. Jak wzbogacić smak risotto?
W połowie gotowania dodaj do garnka pokrojone w paski suszone pomidory oraz odsączony groszek zielony. Składniki te wprowadzą słodko-kwaśny akcent i koloryt do dania, a jednocześnie doskonale zrównoważą smak grzybów.
Jak zakończyć przygotowanie risotto i podać je na stół?
6. Jak wykończyć risotto przed podaniem?
Gdy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij naczynie z ognia, dodaj 1 łyżkę masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Przykryj garnek na 2 minuty, aby smaki się przegryzły.
Z czym podać risotto z suszonymi grzybami?
-
Z kieliszkiem białego wytrawnego wina
-
Z grzankami czosnkowymi lub focaccią
-
Z dodatkiem parmezanu lub grana padano
-
Z prażonymi orzechami lub pestkami dyni – dla chrupkości
Czy risotto z grzybami można odgrzewać?
Tak, ale najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli chcesz je odgrzać, dodaj odrobinę bulionu lub mleka podczas podgrzewania na patelni – pozwoli to odzyskać jego kremową konsystencję.
Jakie warianty risotto z grzybami warto wypróbować?
-
Z dodatkiem mascarpone lub śmietanki – dla jeszcze bardziej kremowego efektu
-
Z grzybami świeżymi (borowiki, kurki) – jako alternatywa dla suszonych
-
Z serem pleśniowym lub orzechami włoskimi – dla głębi i kontrastu
-
W wersji wegańskiej – z olejem zamiast masła i bulionem warzywnym
Podsumowanie – dlaczego warto przygotować risotto z suszonymi grzybami?
To danie:
– zachwyca aromatem leśnych grzybów,
– ma kremową, aksamitną konsystencję,
– jest proste, choć wymaga nieco cierpliwości,
– doskonale sprawdzi się na elegancki obiad lub kolację.
