Jesień to doskonały czas na przygotowanie rozgrzewających i sycących potraw. Risotto z puree z pieczonej dyni i leśnymi grzybami to propozycja, która idealnie wpasowuje się w jesienny klimat. To danie łączy kremową konsystencję ryżu, słodycz dyni oraz intensywny, aromatyczny smak suszonych grzybów, tworząc wyjątkową kompozycję smaków.
Składniki (3 porcje)
- 1/2 szklanki suszonych grzybów
- 1/2 dyni piżmowej (ok. 400 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, świeżo mielony pieprz
- 1 mała cebula
- 200 g ryżu do risotto (np. arborio, carnaroli)
- 150 ml białego, wytrawnego wina
- 500 ml gorącego bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki drobno startego parmezanu (lub innego twardego sera) + dodatkowy parmezan do podania
- świeże listki tymianku
Wykonanie
- Przygotowanie grzybów:
Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie przez około 40 minut, aż będą miękkie. Zachowaj wodę, w której się moczyły – przyda się do risotto. - Pieczenie dyni:
Dynię obierz, usuń pestki i pokrój na kilka większych kawałków. Umieść je w naczyniu żaroodpornym, polej jedną łyżką oliwy, posyp solą i pieprzem. Piecz bez przykrycia w temperaturze 180°C przez około 35 minut, aż dynia stanie się miękka i lekko karmelizowana. - Przygotowanie puree z dyni:
Po upieczeniu dyni, 2/3 kawałków przełóż do blendera, dodaj pół szklanki bulionu i zmiksuj na gładkie puree. Pozostałą część dyni pokrój w niewielką kostkę i odłóż – przyda się do dekoracji risotto. - Smażenie cebuli i ryżu:
Drobno posiekaj cebulę. W garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy i podsmaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj ryż oraz namoczone grzyby. Smaż przez około 30 sekund na wyższym ogniu, ciągle mieszając, aż ryż będzie lekko przezroczysty. - Dodawanie wina i bulionu:
Wlej białe wino i poczekaj, aż całkowicie odparuje. Następnie stopniowo dodawaj gorący bulion do ryżu, gotując risotto na małym ogniu. Pamiętaj, aby każdą kolejną porcję bulionu dodawać dopiero, gdy ryż wchłonie poprzednią. Jeśli po dodaniu całego bulionu ryż będzie wciąż twardy, wykorzystaj wodę, w której moczyły się grzyby. - Dodanie puree z dyni:
Kiedy ryż jest już prawie gotowy, dodaj do garnka puree z dyni. Gotuj risotto jeszcze przez minutę, mieszając, aby puree dokładnie połączyło się z ryżem. - Końcowe etapy:
Zdejmij risotto z ognia, dodaj masło i starty parmezan. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły i risotto zyskało aksamitną konsystencję. - Serwowanie:
Risotto nałóż na talerze, udekoruj pozostawionymi kawałkami upieczonej dyni, posyp dodatkowym parmezanem oraz świeżymi listkami tymianku. Podawaj od razu, ciesząc się kremową i pełną smaku potrawą.
Wariacje przepisu
Jeśli nie masz dostępu do leśnych grzybów, możesz je zastąpić pieczarkami lub boczniakami. Warto jednak dodać odrobinę grzybowego bulionu lub suszonych grzybów dla głębszego aromatu. Dynię piżmową można zamienić na zwykłą dynię hokkaido – nie trzeba jej wtedy obierać, co skróci czas przygotowania.
Risotto – klucz do sukcesu
Sekret idealnego risotto to odpowiedni ryż, cierpliwość oraz umiejętne mieszanie. Arborio lub carnaroli to najlepsze odmiany ryżu do risotto – podczas gotowania uwalniają skrobię, która nadaje potrawie kremowej konsystencji. Pamiętaj, aby ryż gotować na małym ogniu, dodając bulion stopniowo, co pozwala na uzyskanie idealnej tekstury – ani zbyt płynnej, ani zbyt suchej.
Podsumowanie
Risotto z puree z pieczonej dyni i leśnymi grzybami to wspaniała propozycja na jesienny obiad. To danie łączy w sobie kremową konsystencję ryżu z intensywnym smakiem grzybów i słodyczą dyni, tworząc harmonijną całość. Jest to potrawa, która z pewnością przypadnie do gustu zarówno miłośnikom kuchni włoskiej, jak i fanom sezonowych warzyw.
