Risotto z podgrzybkami to danie, które zachwyca swoją kremową konsystencją i głębokim smakiem. Włoskie risotto przygotowane z ryżu arborio to prawdziwa klasyka, a dodatek leśnych grzybów sprawia, że potrawa nabiera wyjątkowego charakteru. Podgrzybki, dzięki swojemu intensywnemu, orzechowemu aromatowi, idealnie komponują się z delikatnym parmezanem i białym winem, tworząc harmonijne, jesienne danie. Risotto to świetna propozycja zarówno na elegancki obiad, jak i na romantyczną kolację we dwoje. Przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt jest tego warty – to połączenie kremowej konsystencji, aromatu grzybów i delikatnych nut wina podbije podniebienia każdego smakosza.
Składniki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta pieprzu
- 0,5 łyżeczki soli
- 100 ml białego wina
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki masła
- 1 kostka bulionu grzybowego na borowikach leśnych
- 30 g suszonych podgrzybków
- 200 g ryżu arborio (do risotto)
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie grzybów
Suszone podgrzybki zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na kilka godzin, aby dobrze nasiąkły. Następnie dokładnie je odsączamy, co pozwoli wydobyć ich pełnię smaku.
Krok 2: Podsmażanie grzybów, cebuli i czosnku
Na rozgrzaną oliwę w garnku wrzucamy grzyby, doprawiamy solą i pieprzem, i smażymy przez 1-2 minuty na małym ogniu. Gdy grzyby zmiękną, przekładamy je do miseczki i przykrywamy, by nie wystygły. Na tej samej oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, aż staną się szkliste, ale nie zrumienią się – dzięki temu zachowają delikatność smaku.
Krok 3: Smażenie ryżu i dodanie wina
Do zeszklonej cebuli i czosnku dodajemy ryż arborio. Smażymy na średnim ogniu przez minutę, mieszając, aby każde ziarenko zostało otoczone oliwą. Następnie wlewamy wino i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie odparuje. Ten etap dodaje risotto delikatnego, winnego aromatu.
Krok 4: Dolewanie bulionu
Kostkę bulionu grzybowego rozpuszczamy w litrze wrzątku. Do ryżu wlewamy pierwszą chochlę bulionu i gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Proces powtarzamy, dolewając bulion stopniowo, chochla po chochli, aż ryż osiągnie odpowiednią konsystencję. Cały proces trwa około 15 minut.
Krok 5: Dodanie grzybów
Po około 15 minutach gotowania dodajemy wcześniej podsmażone grzyby, pozostawiając kilka kawałków do dekoracji. Całość gotujemy jeszcze kilka minut, nadal podlewając bulionem, aż ryż będzie al dente – miękki na zewnątrz, z delikatnym oporem w środku.
Krok 6: Dodanie parmezanu i masła
Po wyłączeniu ognia do risotto dodajemy starty parmezan i masło, które nada potrawie aksamitną, kremową konsystencję. Całość dokładnie mieszamy, aby smaki dobrze się połączyły. Risotto najlepiej podawać od razu, dekorując pozostałymi kawałkami grzybów.
Zakończenie
Risotto z podgrzybkami to danie, które zachwyci każdego miłośnika kuchni włoskiej i grzybowych smaków. Jest kremowe, aromatyczne i pełne jesiennego charakteru, idealne na chłodniejsze dni. Choć przygotowanie wymaga uwagi, efekt końcowy wynagradza czas spędzony w kuchni. Aromatyczne podgrzybki, delikatny parmezan i nuty wina tworzą doskonałe połączenie, które przenosi smakoszy do włoskiej trattorii. Smacznego!
