Risotto z leśnymi grzybami to esencja jesiennej kuchni – kremowe, bogate w smaku, pachnące lasem. Doskonałe zarówno jako samodzielne danie, jak i jako elegancki dodatek do pieczonych mięs. Wymaga trochę cierpliwości przy przygotowaniu, ale efekt końcowy jest tego warty!
Jakie składniki są potrzebne do risotto z leśnymi grzybami?
-
200 g świeżych leśnych grzybów (borowiki, podgrzybki, kurki lub mieszanka)
-
1 szklanka ryżu arborio lub carnaroli (typowego do risotto)
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
750 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
-
100 ml białego wytrawnego wina
-
2–3 łyżki masła
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
50 g tartego parmezanu (plus dodatkowo do podania)
-
Świeża natka pietruszki – do dekoracji
-
Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
Jak przygotować risotto z leśnymi grzybami krok po kroku?
1. Jak przygotować grzyby?
-
Grzyby oczyść dokładnie z ziemi i igieł, najlepiej za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki.
-
Pokrój na mniejsze kawałki (jeśli są duże).
-
Na patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmaż grzyby przez 4–5 minut, aż się lekko zrumienią. Odstaw na bok.
2. Jak przygotować bazę do risotto?
-
W dużym rondlu lub patelni rozgrzej oliwę i 1 łyżkę masła.
-
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu do zeszklenia.
-
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż przez chwilę.
3. Jak gotować ryż na risotto?
-
Do cebuli i czosnku wsyp ryż i smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
-
Wlej wino i gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
4. Jak dodawać bulion?
-
Stopniowo dodawaj gorący bulion, chochla po chochli, cały czas mieszając.
-
Dodaj kolejną porcję bulionu dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
-
Cały proces powinien trwać około 18–20 minut, aż ryż będzie kremowy, ale jeszcze lekko al dente.
5. Jak połączyć risotto z grzybami?
-
Pod koniec gotowania dodaj podsmażone wcześniej grzyby.
-
Dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
-
Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i starty parmezan, wymieszaj energicznie, aby uzyskać kremową konsystencję.
Jak podawać risotto z leśnymi grzybami?
-
Podawaj gorące, posypane świeżą natką pietruszki i dodatkową porcją tartego parmezanu.
-
Świetnie komponuje się z lampką białego wina lub lekkim czerwonym (np. Pinot Noir).
Dlaczego warto przygotować to risotto?
-
Niesamowity aromat świeżych leśnych grzybów.
-
Kremowa, aksamitna konsystencja bez dodatku śmietany.
-
Proste składniki, ale spektakularny efekt.
-
Idealne na sezon jesienny i chłodniejsze dni.
