Risotto to klasyk włoskiej kuchni, który w wersji z grzybami leśnymi zyskuje niepowtarzalny, głęboki smak i zapach lasu. To danie, które wymaga odrobiny uwagi, ale odwdzięcza się niesamowitą kremową konsystencją i bogactwem aromatów. Doskonałe na jesienne wieczory, ale sprawdzi się o każdej porze roku – szczególnie z dodatkiem świeżych lub mrożonych grzybów!
Jakie składniki są potrzebne do risotto z grzybami leśnymi?
-
1 szklanka ryżu arborio (lub carnaroli – najlepiej do risotto)
-
150–200 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, kurki)
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
Oliwa z oliwek – 1–2 łyżki
-
Ok. 0,5 szklanki wywaru grzybowego
-
Ok. 3–4 szklanki domowego rosołu warzywnego lub drobiowego
-
Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
-
Posiekana natka pietruszki – 2 łyżki
-
(Opcjonalnie) odrobina masła i parmezanu do wykończenia
Jak przygotować risotto z grzybami krok po kroku?
1. Jak przygotować grzyby?
-
Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je dokładnie i pokrój w drobną kostkę lub plasterki.
-
Mrożone grzyby rozmroź i odcedź z nadmiaru wody.
-
Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Jak smażyć ryż?
-
W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę.
-
Wsyp ryż i smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
-
Dodaj cebulę oraz czosnek, smaż chwilę razem z ryżem.
3. Jak dodawać płyn do risotto?
-
Dodaj grzyby i wlej wywar grzybowy – mieszaj, aż ryż go wchłonie.
-
Następnie stopniowo dolewaj gorący rosół, po jednej chochelce, cały czas mieszając.
-
Nie dodawaj całego bulionu od razu – risotto wymaga cierpliwego mieszania i powolnego gotowania.
-
Jeśli zabraknie bulionu, uzupełnij go ciepłą wodą.
4. Jak doprawić i wykończyć risotto?
-
Gdy ryż będzie miękki (ale nie rozgotowany) i risotto uzyska półpłynną, kremową konsystencję, dopraw wszystko do smaku pieprzem, solą oraz czosnkiem (jeśli chcesz mocniejszy aromat).
-
Dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
Opcjonalnie: Na koniec możesz dodać łyżkę masła i 2 łyżki tartego parmezanu, aby risotto było jeszcze bardziej kremowe i aksamitne.
Jak podawać risotto z grzybami?
-
Najlepiej smakuje na świeżo, od razu po przygotowaniu.
-
Podawaj z dodatkiem świeżych ziół lub cienko startym parmezanem.
-
Dobrze komponuje się z lampką wytrawnego białego wina lub lekkiego czerwonego (np. Pinot Noir).
Dlaczego warto spróbować tego dania?
-
Bogaty, głęboki smak grzybów
-
Kremowa konsystencja bez użycia śmietany
-
Rozgrzewające, sycące i aromatyczne
-
Świetna baza do modyfikacji – możesz dodać np. suszone pomidory, boczek lub masło szałwiowe
