Risotto w klasycznym włoskim wydaniu kojarzy się głównie z ryżem arborio lub carnaroli, jednak coraz częściej w kuchniach domowych i restauracyjnych pojawiają się nowoczesne interpretacje tego dania. Jednym z ciekawszych wariantów jest risotto na bazie czerwonej komosy ryżowej – bogatej w białko, błonnik i minerały, o subtelnie orzechowym smaku i pięknym, rubinowym odcieniu. W połączeniu z delikatnymi grzybami shimeji oraz aromatyczną oliwą rozmarynową powstaje danie, które łączy tradycję z nowoczesnością i zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Czerwona komosa ryżowa nie uwalnia skrobi tak jak ryż do risotto, dlatego struktura potrawy będzie nieco inna – bardziej sypka, z wyraźnie zaznaczonymi ziarenkami, ale nadal kremowa dzięki odpowiedniej technice gotowania i dodatkom, takim jak masło czy starty parmezan. Grzyby shimeji, delikatne i lekko orzechowe w smaku, idealnie komponują się z rozmarynowym aromatem oliwy, tworząc danie głębokie, harmonijne i pełne umami.

To risotto doskonale sprawdzi się zarówno jako elegancki obiad dla rodziny, jak i wykwintna kolacja dla gości.

Składniki

Na 4 porcje:

• 250 g czerwonej komosy ryżowej

• 200 g grzybów shimeji (można zastąpić mieszanką leśnych)

• 1 średnia cebula szalotka

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżka oliwy rozmarynowej (oliwio.pl)

• 1 litr bulionu warzywnego, gorącego

• 100 ml białego, wytrawnego wina

• 30 g masła

• 40 g startego parmezanu

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Do dekoracji:

• świeże gałązki rozmarynu

• kilka kropel dodatkowej oliwy rozmarynowej

• cienkie płatki parmezanu

Przygotowanie komosy ryżowej

Zanim przystąpimy do gotowania, komosę należy dobrze przepłukać pod bieżącą, zimną wodą, aby pozbyć się naturalnej goryczki wynikającej z obecności saponin. Najlepiej wsypać ziarna do miski, zalać wodą, zamieszać, a następnie odcedzić i powtórzyć proces jeszcze 2–3 razy.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek extra virgin i wsypujemy przepłukaną komosę. Podsmażamy przez około 2 minuty, mieszając, aby lekko się uprażyła – to podbije jej orzechowy aromat. Następnie zdejmujemy komosę z patelni i odstawiamy.

Przygotowanie bazy risotto

W tym samym garnku rozgrzewamy pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i dodajemy drobno posiekaną szalotkę. Podsmażamy ją na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż zmięknie i nabierze złocistego odcienia. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.

Wsypujemy do garnka wcześniej podprażoną komosę i mieszamy, aby obtoczyła się w aromatycznej bazie z cebuli i czosnku. Wlewamy białe wino i gotujemy na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.

Stopniowe podlewanie bulionem

Podobnie jak w klasycznym risotto, bulion dodajemy stopniowo – po jednej chochelce, czekając, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta, zanim wlejemy kolejną. Proces ten trwa około 20–25 minut. Dzięki temu komosa powoli mięknie, a smaki mają czas, aby się przeniknąć.

W połowie gotowania, gdy komosa jest już częściowo miękka, dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki grzyby shimeji. Pozwoli to im ugotować się w bulionie, uwalniając aromat i tworząc spójną kompozycję smakową.

Wykończenie risotto

Gdy komosa jest już miękka, ale zachowuje delikatny „ząbek”, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy masło i starty parmezan, mieszamy energicznie, aby składniki się połączyły i stworzyły kremową konsystencję. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Na koniec wlewamy łyżkę oliwy rozmarynowej, która wprowadzi intensywny, ziołowy aromat. Delikatnie mieszamy, aby nie zgubić świeżości zapachu.

Serwowanie

Nakładamy porcje risotto na głębokie talerze. Dekorujemy świeżymi gałązkami rozmarynu, kilkoma kropelkami oliwy rozmarynowej i płatkami parmezanu. Tak podane danie prezentuje się elegancko i zachęcająco, a jego zapach od razu pobudza apetyt.

Wskazówki kulinarne

• Bulion: najlepiej przygotować domowy, warzywny bulion z dodatkiem cebuli, marchewki, selera, liścia laurowego i ziela angielskiego. Gorący bulion podtrzymywany na małym ogniu pozwala utrzymać temperaturę potrawy podczas podlewania.

• Grzyby: jeśli nie mamy dostępu do shimeji, świetnie sprawdzą się boczniaki, pieczarki lub leśne kurki.

• Ser: parmezan można zastąpić pecorino romano, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.

• Oliwa rozmarynowa: użycie oliwy rozmarynowej od oliwio.pl pozwala zaoszczędzić czas na aromatyzowaniu oliwy samodzielnie, a jej smak jest intensywny i stabilny.

Podsumowanie

Risotto z czerwonej komosy ryżowej z grzybami shimeji i oliwą rozmarynową to nowoczesna wersja klasyki, w której tradycyjna technika łączy się z wartościowymi składnikami i wyrazistymi aromatami. Komosa ryżowa nadaje daniu lekko orzechowego posmaku i pięknego koloru, grzyby shimeji wzbogacają je o umami, a oliwa rozmarynowa nadaje całości wyrafinowanego, ziołowego akcentu.

To danie, które zachwyci gości zarówno smakiem, jak i prezentacją – idealne na kolację w dobrym stylu, ale na tyle proste w przygotowaniu, by mogło zagościć również w codziennym menu.