Risotto alla milanese to jedno z najwspanialszych dań kuchni włoskiej, znane ze swojego bogatego smaku i kremowej konsystencji. Charakterystycznym składnikiem tego risotto jest szafran, który nadaje potrawie nie tylko złocisty kolor, ale także wyjątkowy aromat. To klasyczne danie wywodzące się z Lombardii jest często serwowane z różnorodnymi dodatkami, które wnoszą kolejne warstwy smaku, od delikatnej szynki parmeńskiej po świeże warzywa.

Składniki, które uczynią Twoje risotto wyjątkowym

Oto lista składników potrzebnych do przygotowania klasycznego risotto alla milanese:

Risotto:

• Bulion warzywny – 1 litr (najlepiej domowy, choć dobrej jakości bulion z kostki także się sprawdzi)
• Masło – 100 g (dla kremowej konsystencji)
• Parmezan – 50 g (starty na drobnej tarce)
• Rozmaryn świeży – 8 g (dla intensywnego, ziołowego aromatu)
• Sok z cytryny – 25 ml (dla świeżości i lekkiej kwasowości)
• Szafran – 1 szczypta (kluczowy składnik, nadający złocisty kolor i charakterystyczny smak)
• Szalotka – 1 sztuka (posiekana w drobną kostkę)
• Wino białe – 150 ml (wytrawne, dobrej jakości)
• Ryż do risotto – 200 g (najlepiej arborio, który idealnie absorbuje bulion)
• Olej z pestek winogron – 2 łyżki (lub inny neutralny olej)
• Ząbek czosnku – 1 sztuka (rozgnieciony, ale nieposiekany, aby subtelnie oddał aromat)

Dodatki:

• Brokuł – 0,5 sztuki (ugotowany i przesmażony)
• Pomidory malinowe – 3 sztuki (pozbawione nasion, pokrojone w kostkę)
• Szynka parmeńska – 45 g (delikatnie porwana na mniejsze kawałki)
• Oliwa z oliwek – 3 łyżki (do smażenia i skropienia dania)
• Bazylia świeża – 5 g (posiekana)
• Parmezan – 50 g (do oprószenia na wierzchu)
• Pieprz czarny – 1 szczypta (dla smaku)

Krok 1: Przygotowanie warzyw i szynki

Na początek przygotujemy podstawę smaku:

1. Na rozgrzaną patelnię z olejem z pestek winogron wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku, posiekaną szalotkę oraz paseczki szynki parmeńskiej. Dodaj gałązkę rozmarynu.
2. Delikatnie przesmaż składniki na średnim ogniu, aby uwolniły swój aromat, ale nie pozwól im się przypalić.

Krok 2: Dodaj ryż i wino

Teraz czas na podstawowy składnik – ryż do risotto:

1. Dodaj ryż na patelnię z warzywami i szynką. Smaż, mieszając, aż stanie się szklisty, co zajmie kilka minut.
2. Dodaj szczyptę szafranu, a następnie wlej białe wino. Mieszaj często, aż wino całkowicie odparuje, a ryż wchłonie jego aromat.

Krok 3: Gotowanie risotto

Teraz czas na klasyczny proces przygotowywania risotto, który wymaga cierpliwości:

1. Do ryżu stopniowo dodawaj gorący bulion – jedną chochelkę na raz. Mieszaj regularnie, aż ryż wchłonie większość płynu, po czym dodaj kolejną porcję bulionu.
2. Proces powtarzaj, aż ryż będzie al dente – powinien być miękki, ale nadal lekko twardy w środku. Całość zajmie około 18-20 minut.

Krok 4: Przygotowanie dodatków

Podczas gdy risotto się gotuje, przygotuj warzywa:

1. Pomidory – Pokrój pomidory malinowe na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a miąższ ze skórką pokrój w grubą kostkę. Przełóż do miski, dodaj posiekaną bazylię i skrop oliwą z oliwek. Dopraw szczyptą pieprzu i delikatnie wymieszaj.
2. Brokuły – Ugotowane różyczki brokułu przekrój na pół. Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż je na złoty kolor, płaską stroną do dołu.

Krok 5: Zagęszczanie i doprawianie risotto

Gdy ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu:

1. Dodaj masło pokrojone na drobne kawałki, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, co nada risotto kremowej konsystencji.
2. Usuń gałązkę rozmarynu oraz ząbek czosnku. Dodaj starty parmezan oraz skórkę z cytryny, aby dodać potrawie intensywności smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 6: Podanie risotto

Risotto alla milanese najlepiej smakuje od razu po ugotowaniu:

1. Rozłóż risotto na talerzu. Na wierzchu ułóż kawałki szynki parmeńskiej, smażone różyczki brokułu oraz pomidory z bazylią i oliwą.
2. Całość oprósz dodatkową porcją startego parmezanu, aby podkreślić bogactwo smaków.

Dlaczego warto spróbować risotto alla milanese?

Risotto alla milanese to klasyczne danie włoskie, które łączy kremową konsystencję ryżu z bogatym smakiem bulionu, białego wina i szafranu. Delikatne kawałki szynki parmeńskiej i świeże warzywa dodają mu elegancji i równowagi, a masło i parmezan tworzą niezwykle aksamitną teksturę. To doskonały wybór na wyjątkowy obiad lub kolację, szczególnie jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości lub po prostu cieszyć się smakiem kuchni włoskiej we własnym domu.

Podsumowanie

Risotto alla milanese to prawdziwa uczta dla zmysłów – bogate, aromatyczne, a jednocześnie subtelne. Choć przygotowanie risotto wymaga nieco cierpliwości i uwagi, rezultat wart jest każdego wysiłku. Wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem klasycznej kuchni włoskiej w najlepszym wydaniu!

Smacznego!