Risi e bisi to klasyczne włoskie danie, które łączy w sobie kremowość risotto z delikatnym smakiem świeżego zielonego groszku. Jego korzenie sięgają regionu Veneto, gdzie tradycyjnie przygotowuje się je wiosną, gdy groszek jest najsmaczniejszy i najświeższy. Danie jest jednak tak popularne, że można je spotkać na włoskich stołach przez cały rok, dzięki dostępności mrożonego groszku. W tej wersji, oprócz groszku, do risotto dodajemy pancettę, która nadaje potrawie głęboki, lekko wędzony smak.
Składniki na 4 porcje:
- 300 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 mała cebula
- 100 g pancetty (lub chudego, wędzonego boczku)
- 2 łyżki oliwy
- 4 łyżki masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 500 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 100 g drobno startego parmezanu
- garść posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
- Przygotowanie składników
Zacznij od pokrojenia cebuli i pancetty w drobną kostkę. Wybierz ryż do risotto, taki jak arborio, który dzięki swojej strukturze uwolni dużo skrobi, nadając daniu idealną kremowość. - Podsmażanie cebuli i pancetty
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy oraz 2 łyżki masła. Dodaj pokrojoną cebulę i pancettę. Smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka, a pancetta nabierze złocistego koloru i lekko chrupiącej tekstury. - Dodawanie ryżu
Gdy cebula i pancetta będą gotowe, wsyp ryż na patelnię. Dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Podsmażaj ryż przez około 2-3 minuty, aż stanie się szklisty. To ważny krok, który pozwala zachować odpowiednią strukturę ryżu w trakcie gotowania. - Dodawanie bulionu
Do podsmażonego ryżu dodaj pierwszą szklankę bulionu warzywnego (250 ml). Wymieszaj i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzaj proces, dodając bulion w porcjach po jednej szklance, każdorazowo czekając, aż poprzednia partia płynu zostanie wchłonięta przez ryż. - Dodanie zielonego groszku
Przed wlaniem ostatniej porcji bulionu, dodaj do risotto zielony groszek. Jeśli używasz świeżego groszku, wrzuć go na patelnię surowego. Groszek mrożony możesz wcześniej rozmrozić, choć nie jest to konieczne. Wymieszaj groszek z ryżem, a następnie dolej ostatnią porcję bulionu. - Doprowadzenie risotto do idealnej konsystencji
Risotto gotuj, aż ryż stanie się miękki, ale wciąż lekko al dente – powinien stawiać lekki opór pod zębami. Jeśli ryż jest zbyt twardy, możesz dodać dodatkową porcję bulionu lub odrobinę wody. - Wykończenie dania
Zdejmij risotto z ognia i dodaj pozostałe 2 łyżki masła, drobno starty parmezan oraz posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj, aby masło i ser dobrze się rozpuściły, nadając risotto kremową, aksamitną konsystencję. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówki:
- Bulion: Do przygotowania risotto najlepiej używać ciepłego bulionu, który stopniowo wlewasz do ryżu. Dzięki temu proces gotowania ryżu będzie bardziej równomierny, a danie uzyska lepszą konsystencję.
- Parmezan: Ważne jest, aby ser dodać na samym końcu, już po zdjęciu risotto z ognia. To pozwoli uzyskać idealną kremowość, a jednocześnie unikniesz przypalenia sera.
- Opcja wegetariańska: Jeśli chcesz, aby risotto było wegetariańskie, pancettę można pominąć lub zastąpić warzywną alternatywą, np. podsmażonymi pieczarkami.
Podsumowanie:
Risi e bisi to proste, ale niezwykle smaczne danie, które idealnie oddaje ducha włoskiej kuchni – świeże składniki, prostota i pełnia smaku. Risotto z zielonym groszkiem świetnie sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja, a dzięki dodatkowi pancetty zyska głęboki, wędzony smak, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Jeśli szukasz przepisu na klasyczne włoskie danie, które zachwyci Twoich gości, koniecznie wypróbuj ten przepis!
