Ravioli to jedno z najbardziej rozpoznawalnych włoskich dań, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Te delikatne pierożki, nadziewane różnorodnymi farszami, są niezwykle uniwersalne i pozwalają na mnóstwo kulinarnych eksperymentów. Ravioli z mięsem to klasyka, która łączy w sobie prostotę ciasta i intensywność smaku mięsnego nadzienia. W połączeniu z delikatnym sosem z cukinii i pomidorków koktajlowych, całość tworzy wyjątkową, sycącą potrawę. Choć przygotowanie ravioli może wydawać się czasochłonne, jest to zadanie warte poświęconego czasu. Proces tworzenia domowego makaronu i nadzienia jest nie tylko satysfakcjonujący, ale pozwala także na pełną kontrolę nad smakiem i jakością składników. Poniżej przedstawiamy przepis, który krok po kroku pomoże ci stworzyć perfekcyjne ravioli z mięsem, rodem z najlepszych włoskich trattorii.
Składniki
Na ciasto
Mąka pszenna z pszenicy durum – 500 g
Jajka – 3 szt.
Oliwa z oliwek – 20 ml
Woda – 15 ml
Sól – 1,5 g
Na farsz
Mięso mielone wieprzowe – 300 g
Parmezan – 120 g
Mąka pszenna – 40 g
Oliwa z oliwek – 20 ml
Cebula – 1 szt.
Ząbek czosnku – 2 szt.
Jajko – 1 szt.
Sól – 1,5 g
Pieprz czarny – 1 g
Świeża bazylia – 2 gałązki
Na sos
Cukinia – 1 szt.
Wino białe – 100 ml
Masło – 30 g
Oliwa z oliwek – 20 ml
Ząbek czosnku – 2 szt.
Pomidorki koktajlowe – 10 szt.
Przygotowanie ravioli – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Na początek przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól, a następnie wbij jajka i dodaj oliwę z oliwek. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody, a jeśli zbyt klejąca, podsyp dodatkową mąką. Kiedy składniki się połączą, przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez około 5-6 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj z niego kulkę, owiń folią spożywczą i odstaw na 40 minut, aby odpoczęło.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż staną się złociste. Dodaj mięso mielone i podsmażaj, aż zrumieni się i będzie dobrze ugotowane. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu, dodaj parmezan, jedno jajko i posiekaną świeżą bazylię. Dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Formowanie ravioli
Po odpoczynku ciasta, wyciągnij je z folii i rozwałkuj na cienkie arkusze. Podziel ciasto na prostokąty. Na połowie każdego prostokąta układaj małe porcje nadzienia mięsnego, zostawiając przestrzeń pomiędzy nimi. Następnie przykryj drugą połową ciasta i delikatnie dociskaj, aby usunąć powietrze wokół nadzienia. Użyj widelca, aby ozdobić brzegi ravioli i dokładnie zamknąć pierożki.
Krok 4: Gotowanie ravioli
W dużym garnku zagotuj wodę, dodając do niej sól. Wrzuć ravioli partiami do wrzącej wody i gotuj przez około 4-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Po ugotowaniu odcedź ravioli, zostawiając trochę wody z gotowania na sos.
Przygotowanie sosu
Krok 1: Przygotowanie składników
Pokrój cukinię na półksiężyce, pomidorki koktajlowe na połówki, a czosnek drobno posiekaj. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem, a następnie wrzuć czosnek i smaż przez chwilę, aby uwolnił aromat.
Krok 2: Smażenie warzyw
Dodaj cukinię i pomidorki do patelni, smaż przez kilka minut, aż warzywa zaczną się rumienić. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 3: Wykończenie sosu
Dodaj wino białe i gotuj na średnim ogniu, aż wino częściowo odparuje. Następnie dodaj trochę wody z gotowania ravioli, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos się zredukuje i zagęści.
Krok 4: Połączenie ravioli z sosem
Na sam koniec wrzuć ugotowane ravioli na patelnię z sosem i delikatnie wymieszaj, aby dobrze pokryły się sosem. Przełóż ravioli na talerze, posyp startym parmezanem i udekoruj świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Wartości odżywcze
Cała porcja ravioli z mięsem ma wartość energetyczną 4184,4 kcal, co na jedną porcję daje 697,4 kcal. Danie zawiera 29 g tłuszczu, 72,9 g węglowodanów, 3,2 g błonnika oraz 31,9 g białka. Jest to sycąca potrawa, idealna na bardziej kaloryczny posiłek.
Podsumowanie
Ravioli z mięsem to danie, które łączy w sobie tradycję włoskiej kuchni z bogatym, mięsnym nadzieniem. Przygotowanie własnych ravioli w domu może być prawdziwą kulinarną przygodą, a efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni. Cienkie, delikatne ciasto w połączeniu z aromatycznym mięsem i kremowym sosem z cukinii i pomidorków koktajlowych tworzy kompozycję smaków, której trudno się oprzeć.
