Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina, to jedno z najbardziej kultowych dań amerykańskiej kuchni BBQ. Choć tradycyjnie przyrządzana jest w specjalnym smokerze, w warunkach domowych również można osiągnąć genialny efekt – dzięki długiemu, powolnemu pieczeniu w piekarniku lub wolnowarze. Klucz do sukcesu? Dobra marynata, czas i… oliwa z oliwek, która pozwala zachować miękkość i soczystość mięsa, nawet po wielu godzinach pieczenia.
W tym przepisie połączymy mięso z domowym sosem BBQ oraz kremowym coleslawem – surówką z białej kapusty, marchewki i jogurtowego sosu na bazie oliwy. Całość podamy w miękkiej, lekko słodkiej bułce typu brioche. To połączenie to kwintesencja amerykańskiego street foodu, które bez problemu przygotujesz w domu – nawet bez grilla.
Składniki – pulled pork
-
1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości
-
2 łyżki brązowego cukru
-
1 łyżka papryki słodkiej
-
1 łyżeczka papryki wędzonej
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki pieprzu
-
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
-
1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
-
2 łyżki musztardy dijon
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
150 ml soku jabłkowego
-
2 łyżki octu jabłkowego
-
150 ml sosu BBQ (domowego lub gotowego)
Składniki – coleslaw
-
300 g białej kapusty
-
1 duża marchewka
-
2 łyżki jogurtu naturalnego
-
1 łyżka majonezu (opcjonalnie)
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
-
sól i pieprz do smaku
Składniki dodatkowe
-
6 bułek typu brioche
-
dodatkowy sos BBQ do polania
-
listki sałaty (opcjonalnie)
-
ogórki kiszone lub pikle (opcjonalnie)
Jak przygotować pulled pork – krok po kroku
1. Marynowanie mięsa
Rozpocznij od przygotowania mieszanki przypraw: połącz brązowy cukier, paprykę słodką i wędzoną, sól, pieprz, czosnek i cebulę granulowaną. Dodaj musztardę i oliwę z oliwek – wymieszaj na pastę. Wmasuj ją dokładnie w łopatkę wieprzową, owiń mięso folią i włóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki oliwie marynata dobrze przylega i wnika w strukturę mięsa.
2. Pieczenie
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wlej sok jabłkowy i ocet jabłkowy, przykryj folią aluminiową i piecz w 140°C przez 5–6 godzin. Co 1,5 godziny obracaj mięso i polewaj sosem z dna naczynia.
Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod naciskiem widelca. Zdejmij folię, polej połową sosu BBQ i piecz jeszcze 30 minut bez przykrycia, by powstała lekka skórka.
3. Szarpanie mięsa
Po upieczeniu odstaw mięso na 15 minut. Następnie za pomocą dwóch widelców rozdziel mięso na cienkie pasemka. Wymieszaj z pozostałym sosem BBQ i łyżką oliwy z oliwek – dzięki temu mięso będzie błyszczące, soczyste i aromatyczne.
Jak przygotować coleslaw?
Poszatkuj drobno białą kapustę i zetrzyj marchewkę na grubych oczkach. W osobnej misce przygotuj sos: jogurt, oliwa z oliwek, sok z cytryny lub ocet, odrobina soli i pieprzu. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę majonezu. Wymieszaj dokładnie warzywa z sosem. Odstaw na 20 minut, by smaki się przegryzły.
Dzięki oliwie z oliwek, coleslaw ma kremową konsystencję i przyjemny, lekko owocowy aromat – bez ciężkości typowej dla majonezowych sosów.
Składanie kanapek
Bułki brioche przetnij na pół i opcjonalnie podpiecz na suchej patelni. Na dolną część nałóż sporą porcję coleslawa, następnie szarpaną wieprzowinę. Całość możesz polać dodatkową porcją sosu BBQ i przykryć górą bułki. Jeśli chcesz dodać świeżości, dodaj liść sałaty lub kilka plasterków ogórka kiszonego.
Jak przechowywać pulled pork?
-
W lodówce: do 4 dni – najlepiej w sosie, by nie wyschło.
-
W zamrażarce: nawet do 3 miesięcy – porcjuj w woreczki lub pojemniki.
-
Odgrzewanie: na patelni lub w piekarniku pod przykryciem, z dodatkiem łyżki wody i odrobiny oliwy.
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?
W przepisie oliwa odgrywa kilka ważnych ról:
-
W marynacie – pozwala przyprawom przeniknąć głęboko w strukturę mięsa.
-
W coleslawie – zapewnia kremową, ale lekką konsystencję sosu.
-
W finalnym mieszaniu mięsa – sprawia, że pulled pork pozostaje wilgotny i nabiera połysku.
To zdrowsza alternatywa dla masła czy tłuszczu zwierzęcego, która nie tylko podkreśla smak, ale i wspiera trawienie.
Idealne dodatki do pulled porka
-
Frytki z batatów
-
Pieczone warzywa z oliwą
-
Kukurydza z grilla z oliwą i chili
-
Zimne piwo lub lemoniada z miętą
Podsumowanie
Pulled pork w bułce z coleslawem to danie, które podbije każde spotkanie – od rodzinnego obiadu, po letnie garden party. Dzięki dodatkowi oliwy z oliwek zyskuje nie tylko na smaku, ale i na jakości – staje się lżejsze, bardziej aromatyczne i wyraziste.
Nie potrzebujesz profesjonalnego grilla, by przenieść smak amerykańskiego street foodu do swojej kuchni. Wystarczy dobra łopatka wieprzowa, cierpliwość i aromatyczne dodatki, by stworzyć coś, co zniknie z talerzy szybciej, niż się spodziewasz.
