Pulled pork to klasyczne danie kuchni amerykańskiej, które zyskało popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie i niesamowitemu smakowi. Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, soczyste i łatwo daje się „szarpać” widelcem na drobne kawałki. Pulled pork świetnie sprawdza się jako nadzienie do kanapek, dodatek do sałatek czy baza do taco. W tej wersji, mięso jest podawane na chrupiącej bagietce z dodatkiem świeżej cebuli, ziół i aromatycznego sosu pomidorowego. Przygotowanie pulled pork wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi czas spędzony w kuchni.
Składniki
Mięso:
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 1 łyżka kminku
- 2 łyżki słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka chili mielonego
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 2 łyżki majeranku
- 3 łyżki sosu sojowego
- 690 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki syropu klonowego
Dodatki:
- 6 bagietek
- 2 cebule dymki
- 1 cytryna
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżej kolendry
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Jak przygotować pulled pork?
Krok 1: Obsmażanie mięsa
Zaczynamy od przygotowania mięsa. Łopatkę wieprzową dokładnie obsypujemy solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzewamy naczynie żeliwne, wlewamy olej rzepakowy i obsmażamy mięso na dużym ogniu, aż nabierze złocistego koloru. Obsmażenie mięsa z każdej strony nie tylko zamyka soki wewnątrz, ale także nadaje głębszy smak potrawie. Po obsmażeniu wyjmujemy mięso z garnka i odkładamy na bok.
Krok 2: Przesmażanie cebuli i przypraw
Na tej samej patelni, w której smażyliśmy mięso, przesmażamy czosnek pokrojony w plasterki oraz cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy słodką paprykę, chili oraz majeranek. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy, aż przyprawy uwolnią swój aromat. Do garnka wkładamy z powrotem obsmażone mięso. Dodajemy sos sojowy, passatę pomidorową oraz syrop klonowy, który nada całości delikatnie słodkiego posmaku. Całość doprawiamy kminkiem rzymskim, który dodaje lekko orientalnego charakteru.
Krok 3: Pieczenie mięsa
Naczynie przykrywamy przykrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Mięso pieczemy przez około 5 godzin. Długi czas pieczenia w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo delikatne, a wszystkie smaki doskonale się łączą. Co jakiś czas można przemieszać mięso, aby równo piekło się w sosie.
Krok 4: Szarpanie mięsa i przygotowanie bagietek
Po upieczeniu mięso wyciągamy z naczynia i „szarpiemy” je widelcem na drobne kawałki. Sos, który powstał podczas pieczenia, redukujemy na kuchence, aby uzyskać intensywniejszy smak. Cebulę dymkę kroimy w krążki, skrapiamy sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Siekamy świeżą kolendrę.
Bagietki kroimy na pół, smarujemy je zredukowanym sosem z pieczenia mięsa. Na dolną część bagietki nakładamy porcję szarpanej wieprzowiny, dodajemy dymkę z cytryną i oliwą, a całość przykrywamy górną częścią pieczywa.
Podsumowanie
Pulled pork to danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkań z przyjaciółmi. Delikatne, soczyste mięso, które rozpada się na włókna, połączone z wyrazistymi przyprawami i sosem pomidorowym, tworzy idealną harmonię smaków. Serwowane na chrupiącej bagietce z dodatkiem świeżej cebuli i kolendry, pulled pork to prawdziwa uczta dla podniebienia. Choć przygotowanie tego dania wymaga czasu, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni!
