Kiedy myślimy o pesto, zazwyczaj wyobrażamy sobie klasyczne pesto alla genovese, przygotowane z bazylii, orzeszków piniowych i sera Parmigiano. Jednak kuchnia włoska oferuje znacznie więcej możliwości – pesto może być zrobione z różnych składników, takich jak szpinak, kolendra, a nawet natka pietruszki. Tym razem zapraszam Cię do odkrycia innego, równie pysznego wariantu – makaronu z brokułowym pesto.
To danie to idealne połączenie kremowego brokułowego pesto, pikantnych płatków chili, aromatycznych filetów anchois i świeżo startego sera pecorino. Co więcej, pesto jest przygotowywane na ciepło, co stanowi miłą odmianę od tradycyjnych wersji podawanych na zimno.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Makaron z brokułowym pesto to nie tylko pyszne, ale i zdrowe danie. Brokuły są bogate w witaminy i minerały, a dzięki połączeniu z makaronem i delikatnie rozpuszczonym pecorino tworzą lekkie, ale jednocześnie sycące danie. Ponadto, pesto na ciepło doskonale otula makaron, tworząc wyjątkową konsystencję i smak.
Składniki na 4 osoby
- 320 g makaronu farfalle (lub innego, który dobrze wchłania sosy, np. penne lub cortecce)
- 320 g brokułów
- 2 ząbki czosnku
- 4 filety anchois
- 40 g sera pecorino (starty)
- Szczypta płatków chili
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sok z 1 cytryny
Przygotowanie
- Gotowanie brokułów: Zacznij od dokładnego umycia brokułów. Odetnij twarde końce łodyg, a resztę podziel na mniejsze różyczki. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i gotuj brokuły przez około 5 minut, aż staną się miękkie, ale wciąż jędrne. Następnie odcedź brokuły, zachowując odrobinę wody z gotowania, która może się później przydać do pesto.
- Przygotowanie bazy pod pesto: Na dużej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekane ząbki czosnku oraz filety anchois. Smaż na małym ogniu, aż czosnek stanie się lekko złocisty, a anchois się rozpadną, tworząc aromatyczny sos. Dodaj szczyptę płatków chili, aby dodać daniu delikatnej ostrości.
- Brokuły i dalsze gotowanie: Do przygotowanego czosnkowego sosu dodaj podgotowane brokuły. Wlej odrobinę wody z gotowania brokułów, przykryj patelnię i gotuj całość na małym ogniu przez około 10 minut, aż brokuły zmiękną i połączą się z resztą składników.
- Gotowanie makaronu: W międzyczasie ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Upewnij się, że makaron nie jest rozgotowany – powinien być jędrny, aby dobrze połączyć się z pesto.
- Tworzenie pesto: Ugotowane brokuły przełóż do moździerza i delikatnie rozgnieć, dodając starty ser pecorino, odrobinę oliwy z oliwek, sól, pieprz oraz sok z cytryny do smaku. Jeśli nie masz moździerza, możesz posiekać brokuły i inne składniki nożem – efekt będzie podobny. Kluczową kwestią jest to, aby pesto miało kremową, ale lekko grudkowatą konsystencję. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
- Połączenie pesto z makaronem: Po ugotowaniu makaronu, odcedź go i przełóż bezpośrednio do miski z brokułowym pesto. Delikatnie wymieszaj całość, aby sos dokładnie pokrył każdy kawałek makaronu.
- Podanie dania: Nałóż makaron na talerze i posyp dodatkową porcją startego sera pecorino. Możesz również skropić danie oliwą z oliwek i dodać kilka płatków chili, jeśli lubisz ostre smaki. Smacznego!
Wskazówki
- Alternatywy dla anchois: Jeśli nie przepadasz za anchois, możesz je pominąć lub zastąpić innym dodatkiem, np. suszonymi pomidorami, które dodadzą daniu intensywnego smaku.
- Makaron: Choć w przepisie proponuję makaron farfalle, możesz wybrać inny rodzaj makaronu, który dobrze wchłania sosy, np. penne, orecchiette czy cortecce.
- Pecorino: Pecorino to ser o wyrazistym smaku, ale jeśli preferujesz łagodniejsze sery, możesz użyć Parmigiano Reggiano lub Grana Padano.
Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?
Makaron z brokułowym pesto to idealny przykład tego, jak kreatywność w kuchni może przekształcić proste, codzienne składniki w wyrafinowane danie. Brokuły, które zazwyczaj kojarzą się z dodatkiem do dań obiadowych, stają się tutaj głównym bohaterem, tworząc kremowe pesto, które w połączeniu z czosnkiem, anchois i pecorino daje niesamowity smak. Ten przepis to świetny sposób na wprowadzenie zdrowych warzyw do diety, a jednocześnie zachowanie autentycznego włoskiego charakteru kuchni.
Makaron z brokułowym pesto to doskonałe danie na szybki obiad lub kolację, które nie wymaga skomplikowanych przygotowań, a jednocześnie smakuje jak z włoskiej trattorii. Buon appetito!
