Papas arrugadas, czyli „zmarszczone ziemniaczki”, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Wysp Kanaryjskich. Choć z pozoru proste, zachwyca unikalnym smakiem i nietypową konsystencją. Tajemnica tego dania tkwi w sposobie gotowania ziemniaków w mocno osolonej wodzie, która nadaje im delikatnie chrupiącą, słoną skorupkę, przypominającą fakturą naturalną skorupę. To przysmak, który można podać jako przystawkę, dodatek do dania głównego lub przekąskę.
Papas arrugadas są nie tylko symbolem kuchni kanaryjskiej, ale także esencją prostoty i tradycji. Towarzyszą im najczęściej sosy mojo – Mojo Picón o pikantnym charakterze lub Mojo Verde, które dodają daniu jeszcze więcej smaku i kolorów. Przygotowanie papas arrugadas jest proste, a efekt końcowy na pewno zachwyci każdego, kto lubi kulinarne podróże i niebanalne smaki.
Składniki
- 500 g małych, okrągłych ziemniaczków (najlepiej odmiany o cienkiej skórce)
- 125 g gruboziarnistej soli (stosunek soli do wagi ziemniaków to 1:4)
- 0,5 litra wody
- 1 ćwiartka cytryny
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ziemniaków:
- Czyszczenie ziemniaków
Dokładnie umyj ziemniaczki pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, ale zachowując ich skórkę. To właśnie ona nadaje potrawie charakterystyczny smak i teksturę. Uważaj, aby nie uszkodzić skórki, ponieważ zbyt duże otarcia mogą sprawić, że ziemniaki wchłoną za dużo soli. - Gotowanie w osolonej wodzie
W małym garnku zagotuj 0,5 litra wody z gruboziarnistą solą. Dodaj oczyszczone ziemniaki i ćwiartkę cytryny do wrzącej wody. Gotuj ziemniaki bez przykrycia przez około 20 minut, aż staną się miękkie, ale wciąż jędrne. Możesz sprawdzić ich gotowość, nakłuwając je widelcem.
Suszenie i tworzenie słonej skorupki:
- Odparowanie wody
Po ugotowaniu odlej pozostałą wodę, pozostawiając ziemniaki w garnku. Dodaj dodatkową łyżkę soli i postaw garnek na małym ogniu. Potrząsaj lekko garnkiem, aby ziemniaki równomiernie pokryły się solą i stopniowo wysychały. Proces ten nada ziemniakom charakterystyczną, zmarszczoną teksturę i słoną skorupkę.
Podanie
Papas arrugadas najlepiej serwować na ciepło, od razu po przygotowaniu. To danie idealnie komponuje się z klasycznymi kanaryjskimi sosami mojo:
- Mojo Picón – pikantny sos na bazie papryki, czosnku, oliwy i octu.
- Mojo Verde – delikatniejsza wersja z kolendrą, pietruszką i oliwą.
Możesz również podać je z grillowanymi warzywami, rybą lub mięsem, tworząc kompletne danie o śródziemnomorskim charakterze.
Porady
- Wybór ziemniaków: Wybierz małe ziemniaki o cienkiej skórce, najlepiej równej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.
- Sól: Gruboziarnista sól morska to klucz do uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku ziemniaków.
- Eksperymenty z sosami: Papas arrugadas świetnie smakują z różnorodnymi sosami – spróbuj ich z czosnkowym aioli lub jogurtowym dipem ziołowym.
Dlaczego warto spróbować papas arrugadas?
To danie, które łączy w sobie prostotę składników z wyjątkowym smakiem. Papas arrugadas to esencja kuchni kanaryjskiej – autentyczne, rustykalne i pełne charakteru. Ich przygotowanie nie wymaga wiele czasu ani specjalistycznych umiejętności, a efekt końcowy zawsze robi wrażenie. To świetna propozycja dla miłośników kulinarnych eksperymentów i fanów śródziemnomorskich smaków.
Podsumowanie
Papas arrugadas to więcej niż zwykłe ziemniaki – to smak i tradycja Wysp Kanaryjskich na twoim stole. Chrupiąca, słona skorupka i miękkie wnętrze ziemniaków sprawiają, że są one idealnym dodatkiem do wielu potraw lub samodzielną przekąską. Spróbuj tego przepisu i przenieś się w kulinarną podróż na słoneczne wyspy. Smacznego!
