Lentejas con Chorizo to jedno z najbardziej klasycznych i popularnych dań kuchni hiszpańskiej. Ten gulasz z soczewicy nasycony aromatem chorizo, wędzonej papryki i warzyw to danie, które od wieków gościło na stołach zarówno biednych, jak i bogatych mieszkańców Hiszpanii. Choć wywodzi się z prowincji Ávila, dziś można spotkać go w różnych wariantach w niemal każdym regionie tego kraju. To sycące danie często przygotowywane jest w zimowe dni, aby zapewnić energię i ciepło. Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną wersję tego aromatycznego dania, idealną na każdą okazję.

Składniki (na 4-6 porcji):

• 250 g brązowej soczewicy
• 1 zielona papryka
• 2 marchewki
• 1 duży pomidor (lub 2 małe)
• 1 duża cebula (lub 2 małe)
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziemniaki (opcjonalnie)
• 200 g kiełbasy chorizo
• 200 g surowego boczku (lub opcjonalnie kość szynki wieprzowej, morcilla – kaszanka)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki (Pimentón de la Vera)
• Sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 litr wody

Instrukcje krok po kroku:

1. Gotowanie soczewicy
   Zacznij od dokładnego przepłukania soczewicy pod zimną wodą. Następnie umieść ją w dużym garnku, dodaj litr wody, szczyptę soli oraz liść laurowy. Gotuj soczewicę na średnim ogniu, utrzymując delikatne wrzenie przez około 1 godzinę. Ważne jest, aby gotować ją powoli, aby ziarna nie rozpadły się podczas gotowania. W razie potrzeby zbieraj pianę, która może się tworzyć na powierzchni wody.
2. Przygotowanie sofrito
   W międzyczasie przygotuj sofrito – aromatyczną bazę dla wielu hiszpańskich dań. Pokrój cebulę, czosnek i paprykę w drobną kostkę (około 0,5 cm). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę do momentu, aż się zeszkli. Dodaj paprykę i czosnek, a następnie smaż całość przez kolejne 2-3 minuty, aż warzywa zaczną się miękczyć.
3. Dodanie chorizo i boczku
   Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone w plastry chorizo (grubość ok. 1 cm) oraz boczek pokrojony w kostkę (ok. 0,5 cm). Smaż mięso przez kilka minut, aż chorizo zacznie wydzielać swój charakterystyczny, czerwony tłuszcz, a boczek stanie się złocisty.
4. Dodanie pomidorów i papryki
   Następnie zetrzyj na tarce pomidory i dodaj je do patelni. Dodaj także łyżkę wędzonej papryki (Pimentón de la Vera) i smaż całość przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
5. Dodanie warzyw do soczewicy
   Po około 30 minutach gotowania soczewicy dodaj pokrojone ziemniaki (opcjonalnie) oraz marchewkę (pokrojoną w kostkę o grubości ok. 1 cm). Gdy warzywa zaczną się gotować, dodaj przygotowane sofrito z patelni do garnka z soczewicą. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki połączą się w pełni.
6. Gotowanie na wolnym ogniu
   Pozwól, aby wszystkie składniki gotowały się razem przez kolejne 20-30 minut, aż soczewica, ziemniaki i marchew będą miękkie. Kontroluj poziom płynów i ewentualnie zbieraj pianę. W razie potrzeby dopraw danie solą i pieprzem do smaku.
7. Serwowanie
   Gulasz podawaj na gorąco, najlepiej z chrupiącym chlebem na boku. Aby jeszcze bardziej podkreślić głębię smaku, warto zostawić gulasz w lodówce na noc – danie będzie jeszcze smaczniejsze po podgrzaniu następnego dnia.

Wskazówki:

• Zamienniki mięsne: Chorizo to kluczowy składnik tego dania, ale jeśli chcesz eksperymentować, możesz dodać inne rodzaje mięsa, takie jak kaszanka (morcilla) lub kość szynki wieprzowej, aby wzbogacić smak gulaszu.
• Papryka Pimentón de la Vera: To nieodłączny element wielu dań hiszpańskich. Wędzona papryka dodaje nie tylko głębokiego smaku, ale także intensywnego, czerwonego koloru. Możesz znaleźć ją w wersjach słodkiej, półsłodkiej i ostrej – w zależności od preferencji wybierz tę, która najlepiej pasuje do twojego gustu.
• Oszczędzaj czas: Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania, możesz użyć soczewicy z puszki. W takim przypadku pamiętaj, aby dodać ją pod koniec gotowania, aby nie rozpadła się.
• Zimowa uczta: Lentejas con Chorizo to danie idealne na zimowe dni. Jest sycące, rozgrzewające i pełne składników odżywczych, które dodadzą energii na długie, chłodne wieczory.

Podsumowanie

Lentejas con Chorizo to esencja hiszpańskiej kuchni – prosta, aromatyczna, a jednocześnie niesamowicie satysfakcjonująca. To danie, które od stuleci gości na stołach Hiszpanów, niezależnie od ich statusu społecznego. Dziś możesz przygotować je w swojej kuchni, ciesząc się bogactwem smaków Półwyspu Iberyjskiego. Smacznego!