Crema catalana to jeden z najbardziej znanych deserów w hiszpańskiej kuchni, wywodzący się z Katalonii. To niezwykle kremowy i delikatny deser, który przypomina francuski crème brûlée, ale wyróżnia się dodatkiem cynamonu i cytryny, nadającymi mu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter. Krem kataloński to połączenie prostoty i wyrafinowania – idealny na elegancki obiad czy wyjątkową kolację.
Tradycja przygotowywania tego deseru sięga wieków i jest ściśle związana z katalońskimi świętami. Crema catalana to przykład tego, jak prostota składników i odrobina kreatywności mogą stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Charakterystyczna złocista, chrupiąca warstwa karmelu, która kryje aksamitny krem pod spodem, sprawia, że każdy kęs to czysta przyjemność.
Składniki
- 500 ml mleka
- 4 żółtka jaj
- 75 g cukru białego
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 15 g skrobi kukurydzianej
- skórka z 1 cytryny
- 1 laska cynamonu
Przygotowanie krok po kroku
- Aromatyzowanie mleka
W rondlu podgrzej mleko na małym ogniu. Dodaj laskę cynamonu oraz skórkę z cytryny, starając się unikać białej części, która może dodać goryczki. Gdy mleko zacznie delikatnie wrzeć, zdejmij rondel z ognia i pozostaw mleko do ostygnięcia, aby aromaty się przeniknęły. - Przygotowanie masy jajecznej
W osobnym naczyniu ubij żółtka z białym cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek. - Połączenie składników
Przelej aromatyzowane mleko przez sitko, aby usunąć cynamon i skórkę cytryny. Następnie stopniowo wlewaj mleko do masy z żółtek, cały czas mieszając. Ważne, aby robić to powoli, żeby żółtka się nie ścięły. - Gotowanie kremu
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Uważaj, aby krem się nie zagotował – powinien mieć gładką, aksamitną konsystencję. - Chłodzenie
Gotowy krem przelej do małych ceramicznych miseczek. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby deser się zestalił. - Tworzenie karmelowej warstwy
Przed podaniem posyp wierzch kremu cienką warstwą cukru trzcinowego. Za pomocą palnika kuchennego przypal cukier, aż utworzy się złocista, chrupiąca skorupka. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć piekarnika z funkcją grill, umieszczając miseczki blisko grzałki na kilka minut. - Dekoracja i podanie
Crema catalana można udekorować laską cynamonu, świeżymi owocami, takimi jak truskawki czy maliny, lub listkami mięty. Podawaj schłodzone, ale nie lodowate – najlepiej w temperaturze lekko powyżej pokojowej.
Porady
- Idealna konsystencja: Aby uniknąć grudek, warto przetrzeć gotowy krem przez sitko przed schłodzeniem.
- Smakowy twist: Możesz wzbogacić deser, dodając odrobinę likieru pomarańczowego lub wanilii do masy mlecznej.
- Alternatywa dla palnika: Jeśli nie masz palnika, możesz użyć gorącej łyżki – podgrzej ją nad ogniem i delikatnie dociśnij do posypanego cukru, aby go skarmelizować.
Podsumowanie
Crema catalana to deser, który zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie elegancją. Każdy kęs łączy delikatność aksamitnego kremu z kontrastem chrupiącej warstwy karmelu. To idealny wybór na zakończenie wykwintnego posiłku lub jako wyjątkowa przekąska podczas popołudniowej przerwy. Smak tego deseru przenosi nas wprost do słonecznej Hiszpanii, gdzie celebracja prostych przyjemności jest codziennością.
Wypróbuj ten przepis i pozwól sobie na chwilę przyjemności z hiszpańskim akcentem. ¡Buen provecho!
