Cocido madrileño to jedno z najbardziej tradycyjnych i sycących dań kuchni hiszpańskiej. Ten obfity gulasz, znany również jako potrawa ludowa Madrytu, był pierwotnie serwowany jako posiłek dla rolników i robotników, dostarczając im energii na cały dzień pracy. Dziś cocido madrileño to danie, które podbija serca i żołądki zarówno mieszkańców Hiszpanii, jak i turystów odwiedzających ten kraj.
Podstawą cocido jest bogactwo składników – różnorodne mięsa, warzywa, ciecierzyca i makaron do rosołu. Wszystko to łączy się w wyśmienitym, pełnym smaku bulionie. Tradycyjnie cocido serwuje się w trzech etapach: najpierw podawany jest bulion z makaronem, następnie warzywa, a na końcu mięsa. Ta metoda podania pozwala w pełni docenić różnorodność smaków, jakie oferuje to wyjątkowe danie.
Składniki
- 300 g ciecierzycy (namoczonej przez noc)
- 400 g kaszanki
- 200 g boczku
- 300 g szynki wieprzowej
- 2 kości cielęce lub wołowe ze szpikiem
- 2 kiełbasy chorizo (najlepiej surowe)
- 1 ćwiartka z kurczaka
- 3 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 1/2 główki białej kapusty
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- natka pietruszki (opcjonalnie)
- 150 g makaronu do rosołu
- woda
- sól
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie składników:
- Namaczanie ciecierzycy
Dzień wcześniej zalej ciecierzycę zimną wodą i pozostaw na noc. Dzięki temu skrócisz czas gotowania i uzyskasz idealną konsystencję. - Przygotowanie warzyw i mięsa
- Obierz warzywa: marchewkę pokrój w grube plastry, cebulę w piórka, a kapustę grubo poszatkuj. Ziemniaki przekrój na pół lub na ćwiartki.
- Boczek, szynkę i kiełbasę chorizo pokrój na duże kawałki (ok. 3 cm), a kaszankę pozostaw w całości.
Gotowanie:
- Podsmażanie mięsa
W dużym garnku delikatnie podsmaż boczek, szynkę, ćwiartkę kurczaka, kiełbasę chorizo oraz kaszankę. Następnie zalej mięso dużą ilością wody (tak, aby wszystko było całkowicie zanurzone). - Gotowanie bulionu
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez godzinę na małym ogniu, regularnie zbierając szumowiny, aby bulion był klarowny. - Dodawanie ciecierzycy i warzyw
Po godzinie gotowania dodaj ciecierzycę, marchew i cebulę. Gotuj przez kolejną godzinę, aż wszystkie składniki będą miękkie i dobrze ugotowane. - Przygotowanie kapusty
W międzyczasie, na głębokiej patelni podsmaż kapustę z oliwą i czosnkiem. Gdy zacznie mięknąć, dosól i dodaj odrobinę wody. Duś, aż stanie się miękka i aromatyczna. - Gotowanie ziemniaków i makaronu
Oddzielnie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie oraz makaron do rosołu.
Podanie:
- Serwowanie
- Bulion z makaronem: Przecedź bulion, przelej go do miseczki i dodaj ugotowany makaron.
- Warzywa i kapusta: Ułóż ugotowane ziemniaki, marchew i kapustę na jednym talerzu.
- Mięsa: Na dużym talerzu wyłóż wszystkie kawałki mięsa – boczek, szynkę, kurczaka, kiełbasę chorizo i kaszankę.
Opcjonalnie możesz wszystko podać razem na jednym talerzu i udekorować posiekaną natką pietruszki.
Porady
- Dostosowanie składników: Jeśli nie przepadasz za którymś z mięs, możesz je zastąpić ulubionym – np. wieprzowiną, jagnięciną czy indykiem.
- Przygotowanie większej ilości: Cocido madrileño to danie, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Warto przygotować większą ilość i przechować w lodówce.
- Kanaryjska wariacja: Podaj danie z klasycznymi sosami mojo – czerwonym lub zielonym – aby dodać mu jeszcze więcej charakteru.
Dlaczego warto spróbować cocido madrileño?
Cocido madrileño to coś więcej niż gulasz – to prawdziwy symbol hiszpańskiej kuchni i tradycji. Każdy składnik tej potrawy wnosi swój niepowtarzalny smak, a efekt końcowy to sycące, pełne aromatów danie, które rozgrzeje w chłodniejsze dni i zaspokoi nawet największy apetyt.
Podsumowanie
Cocido madrileño to esencja hiszpańskiej prostoty i smaku. Dzięki bogactwu składników i dbałości o detale, ten gulasz madrycki staje się daniem, które na długo zapada w pamięć. Przygotowanie go może być czasochłonne, ale każdy etap gotowania to krok ku autentycznej, kulinarnej podróży do serca Hiszpanii. Wypróbuj ten przepis i poczuj się jak w madryckiej tawernie. Smacznego!
