All i pebre to jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu Walencji, a jego historia sięga wieków wstecz. To tradycyjne danie pochodzi z Albufery, rejonu pełnego mokradeł i jezior położonego zaledwie dziesięć kilometrów na południowy wschód od miasta Walencja. Albufera jest nie tylko znana z upraw ryżu do paelli, ale także z połowu węgorzy, które stanowią główny składnik tego dania. Nazwa „all i pebre” oznacza „czosnek i papryka” i odnosi się do kluczowych składników sosu, który jest podstawą smaku tej potrawy. All i pebre jest przygotowywane najczęściej w glinianych naczyniach, co dodaje mu autentyczności i głębi smaku.
Historia all i pebre
Danie to wywodzi się z prostych tradycji rybackich mieszkańców Albufery, którzy od wieków łowili węgorze w tutejszych wodach. Początkowo potrawa była przygotowywana przez rybaków na łodziach, a jej głównym celem było wykorzystanie świeżo złowionych węgorzy w pożywny i smaczny sposób. Z czasem, all i pebre stało się popularne w całej Walencji i okolicach, zdobywając uznanie również w lokalnych restauracjach. Danie jest serwowane zwłaszcza w zimniejszych miesiącach, kiedy ciepły i pikantny gulasz idealnie rozgrzewa i syci.
Składniki (na 4-6 porcji):
- 1 kg świeżych węgorzy (koniecznie z zachowaną skórą)
- 1 kg ziemniaków
- 1 główka czosnku
- 2 papryczki chili
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 200 ml oliwy z oliwek
- Woda (w ilości wystarczającej do przykrycia składników)
Instrukcje krok po kroku:
- Przygotowanie węgorzy
Węgorze należy dokładnie oczyścić, usuwając wnętrzności, ale pozostawiając skórę, która nadaje daniu charakterystyczną strukturę i smak. Pokrój rybę na kawałki o długości 3-4 palców (około 7-10 cm) i odłóż na bok. - Miażdżenie czosnku i chili
W moździerzu rozetrzyj obrane ząbki czosnku oraz papryczki chili (jeśli chcesz, aby danie było mniej ostre, usuń z papryczek pestki). Ta mieszanka jest kluczowa dla smaku potrawy i nada jej pikantnego charakteru. - Podsmażenie przypraw
W dużym garnku lub glinianej misce rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć rozgnieciony czosnek i chili, a następnie smaż przez kilka minut, aż składniki uwolnią swoje aromaty. Dodaj słodką paprykę w proszku i smaż przez kolejne 30 sekund, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły, gdyż mogą nabrać gorzkiego smaku. - Dodanie wody i ziemniaków
Wlej do garnka szklankę wody i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Obrane ziemniaki przełam na kawałki o nieregularnych kształtach – technika ta sprawi, że uwolnią one więcej skrobi podczas gotowania, co zagęści sos. Wrzuć ziemniaki do garnka i wymieszaj. - Dodanie węgorza
Po chwili dodaj kawałki węgorza do garnka, starając się, aby były równomiernie rozmieszczone. W razie potrzeby dolej więcej wody tak, aby wszystkie składniki były zanurzone. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a węgorz delikatny. - Zakończenie gotowania
Gdy składniki będą już ugotowane, zdejmij garnek z ognia i pozostaw na kilka minut, aby smaki się „przegryzły”. Węgorz powinien być delikatny i soczysty, a sos lekko zagęszczony dzięki skrobi z ziemniaków. - Serwowanie all i pebre
Podawaj gulasz na gorąco, najlepiej prosto z glinianego naczynia. Tradycyjnie all i pebre serwuje się z kawałkami świeżego chleba, który doskonale nadaje się do maczania w aromatycznym, pikantnym sosie. Danie to najlepiej smakuje spożywane w gronie rodziny i przyjaciół, przywołując smak tradycji Walencji.
Wskazówki:
- Zastąpienia węgorza: Choć węgorz jest tradycyjnym składnikiem, można go zastąpić innymi rodzajami ryb, takimi jak morszczuk czy łosoś. Danie zachowa swój charakter, choć smak będzie nieco inny.
- Alternatywa dla ziemniaków: W niektórych wersjach all i pebre ziemniaki zastępuje się chlebem, który wchłania sos i nadaje gulaszowi gęstszej konsystencji. Możesz spróbować obu wersji i wybrać tę, która bardziej odpowiada Twojemu gustowi.
- Ostrożnie z chili: Jeśli nie przepadasz za bardzo ostrymi daniami, możesz zmniejszyć ilość papryczek chili lub usunąć z nich pestki. Smak będzie nadal intensywny, ale mniej pikantny.
Podsumowanie
All i pebre to kwintesencja prostoty i autentyczności hiszpańskiej kuchni. To danie, które od wieków jest częścią kultury kulinarnej Walencji, przywołując smaki mokradeł Albufery i tradycje rybaków. Pikantny, czosnkowy sos w połączeniu z delikatnym mięsem węgorza i kremowymi ziemniakami tworzy niezapomnianą kompozycję smaków. To idealne danie na chłodniejsze dni, które rozgrzeje i zachwyci swoim aromatem. Zaproś rodzinę i przyjaciół do stołu i ciesz się smakiem Walencji w Twoim domu!
