Pollo alla romana, czyli kurczak duszony z papryką, to klasyczne danie wywodzące się z domów rzymskich robotników. Jest to sycące i aromatyczne danie, które powstaje z prostych składników, a jego przygotowanie nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Tradycyjnie przyrządzane z całego kurczaka lub jego tańszych części, takich jak skrzydełka czy podudzia, stanowiło podstawę domowych posiłków. W tej wersji przepisu wykorzystujemy piersi z kurczaka, aby skrócić czas przygotowania, jednak jeśli chcesz wiernie odtworzyć klasykę, sięgnij po całego kurczaka.
Składniki (na 4 porcje):
- 2 średnie, podwójne piersi z kurczaka
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- sól do smaku
- po 1/3 łyżeczki suszonego oregano i tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 zielona papryka
- 3 ząbki czosnku
- 80 g pancetty (lub wędzonego boczku)
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 250 ml pomidorowej passaty
- świeża bazylia do podania
- opcjonalnie: 1 łyżka kaparów
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie kurczaka: Piersi z kurczaka oczyść z błonek i pokrój każdą z nich na trzy mniejsze części, uzyskując w sumie 12 kawałków mięsa. Przełóż je do woreczka foliowego, dodaj mieloną paprykę, oregano, tymianek oraz pół łyżeczki soli. Wlej oliwę, zamknij woreczek i dokładnie wymieszaj, tak aby przyprawy równomiernie pokryły mięso. Odstaw kurczaka na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Przygotowanie papryki i dodatków: W międzyczasie umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie paski. Czosnek obierz i rozgnieć nożem, pancettę pokrój w paseczki.
- Smażenie mięsa: Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wyłóż kawałki kurczaka, dodaj pancettę oraz czosnek. Smaż przez około 7 minut, przewracając kurczaka, aby równomiernie się zarumienił z obu stron.
- Deglasacja winem: Gdy mięso nabierze złotego koloru, wlej na patelnię białe wino. Zwiększ ogień, aby wino odparowało i wzmocniło smak dania.
- Duszenie z papryką: Do podsmażonego mięsa dodaj pokrojoną paprykę oraz passatę pomidorową. Dopraw całość solą i pieprzem, wymieszaj, a następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Duś potrawę przez około 30 minut, aż papryka zmięknie, a mięso będzie delikatne. W razie potrzeby podlej odrobiną wody, aby sos się nie zredukował za bardzo. Na końcu możesz dodać odsączone kapary, aby danie nabrało dodatkowej ostrości.
- Podanie: Po upływie czasu duszenia zdejmij patelnię z ognia. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną bazylią. Pollo alla romana najlepiej smakuje w towarzystwie świeżo upieczonej ciabatty, ryżu lub kaszy jaglanej, które doskonale wchłaniają aromatyczny sos.
Kilka wskazówek:
- Mięso: Jeśli chcesz przyrządzić to danie w bardziej tradycyjny sposób, użyj całego kurczaka podzielonego na 8 części (piersi, uda, skrzydełka). W takim przypadku wydłuż czas duszenia do około 1,5 godziny, aby mięso było idealnie miękkie i soczyste.
- Pancetta: Pancetta nadaje daniu delikatnie wędzony smak, ale jeśli nie masz jej pod ręką, możesz zastąpić ją wędzonym boczkiem, który również świetnie komponuje się z papryką i pomidorami.
- Papryki: Różnokolorowe papryki nie tylko nadają potrawie wyjątkowego smaku, ale także sprawiają, że danie wygląda niezwykle apetycznie i kolorowo. Jeśli jednak preferujesz jednolity kolor, możesz użyć tylko jednego rodzaju papryki.
- Kapary: Dodatek kaparów to opcjonalny krok, ale jeśli lubisz wyraziste smaki, warto je dodać – ich kwaskowatość doskonale przełamuje słodycz papryki i pomidorów.
Podsumowanie
Pollo alla romana to danie, które łączy w sobie prostotę i głębię smaków włoskiej kuchni. Kurczak duszony z papryką, czosnkiem i pancettą to idealna propozycja na rodzinny obiad, który zadowoli wszystkich. Dzięki użyciu różnokolorowych papryk danie wygląda apetycznie, a duszenie z winem i passatą sprawia, że mięso nabiera wyjątkowego aromatu. Serwowane z chrupiącą ciabattą lub lekką kaszą, pollo alla romana z pewnością zagości na stałe w Twojej kuchni.
