Polenta z pieczonymi grzybami i oliwą truflową – kremowe danie z nutą luksusu

Polenta, czyli kaszka kukurydziana gotowana na kremowo, od wieków cieszy się popularnością w kuchni włoskiej i środkowoeuropejskiej. Kiedyś prosta potrawa chłopska, dziś wraca w nowoczesnym wydaniu – aksamitna, elegancka i wzbogacona o szlachetne dodatki. Jednym z nich są pieczone grzyby – pachnące lasem, intensywne w smaku, lekko karmelizowane. Gdy połączymy je z oliwą truflową – pojawia się finezja i głębia smaku, która czyni z tej potrawy prawdziwy kulinarny spektakl.

To danie idealne na sezon grzybowy, ale również całorocznie – z wykorzystaniem pieczarek, boczniaków czy grzybów mrożonych. Sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i główne danie na kolacji z winem.

Składniki (na 4 porcje)

Do polenty:

1 szklanka drobnej kaszki kukurydzianej (polenta)
4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
2 łyżki masła (lub oliwy z oliwek)
½ szklanki tartego parmezanu lub grana padano
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżka oliwy truflowej (białej lub czarnej)

Do pieczonych grzybów:

400 g świeżych grzybów (borowiki, podgrzybki, kurki, boczniaki, pieczarki)
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
1 gałązka rozmarynu lub tymianku
sól morska i świeżo mielony pieprz

Dodatki:

świeże zioła do podania (np. natka, szałwia lub tymianek)
opcjonalnie kilka kropel dodatkowej oliwy truflowej do wykończenia

Czym jest polenta i jak ją przygotować idealnie?

Polenta to włoska potrawa z mąki lub kaszki kukurydzianej gotowanej na wolnym ogniu z wodą lub mlekiem do konsystencji kremu. Jej smak można dowolnie wzbogacać – masłem, serem, przyprawami, a nawet śmietaną. Najważniejsze to dobra jakość kaszki i cierpliwość przy mieszaniu. To właśnie długie gotowanie i odpowiednie proporcje płynu sprawiają, że polenta jest gładka, aksamitna i bez grudek.

Krok po kroku – jak przygotować polentę z pieczonymi grzybami?

1. Pieczenie grzybów

Grzyby oczyść dokładnie (bez moczenia!), większe pokrój na plasterki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodaj czosnek, rozmaryn, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Piecz przez 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będą lekko rumiane i miękkie. Możesz je także podsmażyć na patelni, ale pieczenie nadaje im głębszego aromatu.

2. Gotowanie polenty

W garnku zagotuj bulion warzywny z odrobiną soli. Zmniejsz ogień do minimum i powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, często mieszając, aż polenta będzie gęsta i kremowa. Pod koniec dodaj masło i starty ser, wymieszaj do rozpuszczenia. Na sam koniec dodaj oliwę truflową – dzięki temu zachowa swój pełen aromat.

3. Kompozycja dania

Na talerz nałóż porcję gorącej polenty – możesz użyć łyżki, ale bardziej elegancko będzie wyglądać podana w formie „gniazda” lub rozsmarowana jak puree. Na wierzchu ułóż porcję pieczonych grzybów, polej odrobiną oliwy truflowej i udekoruj świeżymi ziołami. Danie podawaj od razu – najlepiej smakuje na ciepło.

Warianty i podpowiedzi

Wersja wegańska: pomiń masło i parmezan, a zamiast tego dodaj odrobinę mleka roślinnego i płatków drożdżowych.
Zamiast grzybów leśnych: użyj pieczarek portobello lub boczniaków – mają mięsistą strukturę i świetnie chłoną aromaty.
Polenta na zimno: po przestudzeniu polenta zastyga – możesz ją pokroić w plastry i podsmażyć lub zgrillować jako dodatek do grzybów.

Dlaczego warto dodać oliwę truflową?

Oliwa truflowa nie tylko dodaje wyrazistego, luksusowego aromatu, ale też nadaje daniu głębi i elegancji. Wystarczy kilka kropel, by zamienić prostą kaszę kukurydzianą w restauracyjne danie. Ważne, by dodawać ją na końcu – wysoka temperatura może zniszczyć jej delikatne nuty zapachowe.