Polędwiczki grzybowe z polentą to wykwintne danie, które łączy delikatność wieprzowej polędwicy z intensywnym smakiem grzybów i kremowej polenty. To doskonały przepis dla miłośników dań z głębokim aromatem grzybowym, które doskonale komponują się z aksamitną, lekko chrupiącą polentą. Dzięki bogatemu w smaku wywarowi grzybowemu oraz technice duszenia, polędwiczki nabierają miękkości i intensywności, tworząc sycące danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Polenta, smażona na złoto, jest idealnym dodatkiem do sosu i mięsa, dodając całości wyrazistości.
Składniki
Polędwiczki:
- 450 g polędwicy wieprzowej
- 750 ml bulionu grzybowego
- 40 g suszonych grzybów
- 1 biała cebula
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- Sól do smaku
- Biały pieprz do smaku
Polenta:
- 1 szklanka kaszy kukurydzianej
- 2 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie polędwiczek: Polędwicę wieprzową umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozpłaszcz dłonią, aby równomiernie się smażył. Dopraw polędwiczki solą i świeżo mielonym białym pieprzem.
- Smażenie polędwiczek: W garnku rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oliwy. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż polędwiczki z każdej strony po 1 minucie, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż je na talerz, aby odpoczęły.
- Przygotowanie sosu grzybowego: W tym samym garnku, na tłuszczu pozostałym po smażeniu polędwiczek, zeszklij cebulę pokrojoną w księżyce (półplasterki). Po kilku minutach, gdy cebula stanie się miękka i szklista, dodaj wywar grzybowy oraz wcześniej namoczone grzyby (np. mun). Włóż ponownie polędwiczki do garnka i duś całość na małym ogniu pod przykryciem przez około 35 minut, aż mięso stanie się miękkie i nasiąknie aromatem grzybowym.
- Przygotowanie polenty: W międzyczasie zagotuj 2 szklanki wody z łyżeczką soli. Powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj polentę przez 8-10 minut, aż wchłonie cały płyn i stanie się gładka. Na koniec dodaj łyżkę masła, aby nadać jej kremowej konsystencji.
- Formowanie polenty: Ugotowaną polentę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej keksówki) i pozostaw do ostygnięcia, aż stężeje. Kiedy polenta jest już schłodzona, pokrój ją na porcje, które będą łatwe do podsmażenia.
- Smażenie polenty: Na patelni rozgrzej masło z oliwą i przesmaż kawałki polenty na złoty kolor z obu stron. Smażenie nada polencie delikatnej chrupkości, która doskonale kontrastuje z jej miękkim wnętrzem. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i, w razie potrzeby, solą.
- Podanie: Na talerzu ułóż kawałki polenty, a obok delikatne polędwiczki polane aromatycznym sosem grzybowym. Całość możesz udekorować świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki lub tymianek, aby dodać daniu świeżości.
Dodatkowe wskazówki
- Jeśli chcesz wzbogacić smak sosu, możesz dodać do niego odrobinę czerwonego wina podczas duszenia mięsa.
- Zamiast grzybów suszonych, możesz użyć świeżych borowików, pieczarek lub podgrzybków – nadadzą one sosowi inny, ale równie pyszny smak.
- Polentę można również zapiekać w piekarniku przed smażeniem, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt.
Zakończenie
Polędwiczki grzybowe z polentą to eleganckie, ale jednocześnie proste danie, które doskonale sprawdzi się na uroczysty obiad lub kolację. Delikatne, miękkie mięso, połączone z intensywnie grzybowym sosem, idealnie komponuje się z kremową i chrupiącą polentą. To danie, które zachwyci zarówno miłośników klasycznej kuchni, jak i tych, którzy szukają nowych połączeń smakowych. Smacznego!
