Polędwiczka wieprzowa to jedno z najdelikatniejszych i najbardziej wszechstronnych mięs, które w połączeniu z wyrafinowanymi dodatkami może zyskać zupełnie nowy, elegancki wymiar. W tym przepisie mięso marynowane jest w czerwonym winie, z dodatkiem rozmarynu i cynamonu, co nadaje mu wyjątkowego aromatu i głębi smaku. Całość dopełnia kakaowy sos z gorzką czekoladą, który przełamuje słodycz wina i idealnie komponuje się z delikatnością polędwiczki. Z kolei krokiety ziemniaczane – chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku – stanowią doskonały dodatek do tego dania.
Składniki
Polędwiczki w marynacie:
- 2 polędwiczki wieprzowe
- 4 szalotki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 0,5 ząbka czosnku
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- szczypta soli
- 20 g świeżego rozmarynu
- 250 ml czerwonego wina
Sos:
- 80 g gorzkiej czekolady
Krokiety ziemniaczane:
- 600 g puree ziemniaczanego
- 3 jajka
- 100 g bułki tartej
- 100 g mąki pszennej
- 60 g masła
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
- 1 l oleju
Jak przygotować polędwiczki wieprzowe w czerwonym winie z kakaowym sosem?
Krok 1: Marynowanie polędwiczek
Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. W moździerzu ucieramy nasiona kolendry, po czym przekładamy je do miski. Dodajemy grubo pokrojony czosnek, szalotki pokrojone w piórka, cynamon oraz szczyptę soli. Całość zalewamy czerwonym winem, dodajemy igły rozmarynu (niewielką ilość zostawiamy do dekoracji).
Umyte, osuszone i oczyszczone polędwiczki wieprzowe wkładamy do marynaty. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 24 godziny. Po tym czasie mięso wyjmujemy z lodówki i pozwalamy mu dojść do temperatury pokojowej przez około 20 minut.
Krok 2: Obsmażanie i pieczenie polędwiczek
Po upływie czasu marynowania przecinamy polędwiczki na pół i obsmażamy z każdej strony na patelni grillowej bez dodatku tłuszczu. Mięso powinno zyskać złocisty kolor i apetyczne przypieczone paski. Następnie układamy je na kratce, którą umieszczamy na blasze do pieczenia, i pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg).
Po upieczeniu wyjmujemy polędwiczki i obtaczamy je w kakao, co nada mięsu charakterystycznego, głębokiego smaku. Odstawiamy polędwiczki do przestygnięcia przed podaniem.
Krok 3: Przygotowanie sosu kakaowego
Do garnka wlewamy odłożoną wcześniej marynatę z czerwonego wina i gotujemy na małym ogniu. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, delikatnie ją usuwamy. Dodajemy kawałki gorzkiej czekolady i mieszamy, aż sos stanie się jednolity, aksamitny i intensywnie czekoladowy. Gotowy sos zdejmujemy z ognia.
Krok 4: Przygotowanie krokietów ziemniaczanych
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, a po ugotowaniu rozgniatamy je na gładkie puree. Podgrzewamy puree w garnku, dodajemy masło oraz sól i pieprz. Mieszamy, aż ziemniaki idealnie połączą się z masłem, tworząc jedwabistą konsystencję. Po ostygnięciu do puree dodajemy trzy żółtka, dokładnie mieszamy i formujemy masę.
Z masy ziemniaczanej formujemy wałki przy pomocy rękawa cukierniczego. Wałki dzielimy na kawałki o długości około 4-5 cm, które obtaczamy w mące, rozmąconych jajkach i bułce tartej. Krokiety smażymy w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 180°C, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsączamy je na ręczniku papierowym.
Krok 5: Serwowanie
Na talerz wykładamy porcję sosu kakaowego, na którym układamy plastry polędwiczki wieprzowej. Obok układamy chrupiące krokiety ziemniaczane, a całość dekorujemy igiełkami rozmarynu. Danie podajemy na ciepło, najlepiej z kieliszkiem czerwonego wina, które doskonale podkreśli smak mięsa i sosu.
Podsumowanie
Polędwiczka wieprzowa w czerwonym winie z kakaowym sosem i krokietami ziemniaczanymi to danie, które zachwyci każdego, kto szuka połączenia wyrafinowanych smaków i niebanalnych kompozycji. Delikatne mięso, intensywny kakaowy sos i chrupiące krokiety tworzą harmonijną całość, idealną na elegancki obiad lub kolację. To danie dla prawdziwych smakoszy, którzy doceniają wyjątkowe połączenia smaków i tekstur.
