Polędwica wołowa to jedno z najbardziej wykwintnych i delikatnych mięs, które w połączeniu z aromatycznym sosem balsamicznym staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Choć sama idea obtaczania tak szlachetnego kawałka mięsa w mące może budzić pewne wątpliwości, końcowy efekt zdecydowanie przerasta oczekiwania. Steki są soczyste, miękkie i rozpływające się w ustach, a sos balsamiczny dodaje im głębi smaku, jednocześnie nie przytłaczając delikatnej wołowiny.
Składniki na 2 porcje:
- 2 steki z polędwicy wołowej, około 4 cm grubości
- 1 łyżka mąki
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Oliwa do smażenia (około 3 łyżek)
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- 1/3 szklanki bulionu wołowego
Wykonanie:
- Przygotowanie steków
Steki z polędwicy wołowej osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Na talerzu rozsyp mąkę, dopraw ją solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie obtocz steki w mące, upewniając się, że cała powierzchnia mięsa jest równomiernie pokryta. - Smażenie steków
Na patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę. Kiedy oliwa będzie dobrze nagrzana, umieść steki na patelni. Smaż mięso przez około 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aby uzyskać równomierną, złotą skórkę. Pamiętaj, aby nie przesmażać steków – chodzi o to, by mięso zachowało soczystość w środku. - Pieczemy steki
Po krótkim smażeniu przełóż steki do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz mięso przez około 6 minut, jeśli chcesz uzyskać steki średnio wysmażone. Jeśli wolisz mięso bardziej krwiste, wystarczy 3-4 minuty. Pamiętaj, że czas pieczenia można dostosować do indywidualnych preferencji. - Przygotowanie sosu balsamicznego
W międzyczasie, na patelnię, na której smażyłeś steki, wlej ocet balsamiczny. Gotuj go na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż ocet lekko odparuje, a jego smak stanie się bardziej intensywny. Następnie dodaj gorący bulion wołowy i kontynuuj gotowanie, aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje, co potrwa około 5 minut. Mieszaj regularnie, aby uzyskać gładką, aksamitną konsystencję. - Połączenie steków z sosem
Wyjmij steki z piekarnika i delikatnie przełóż je na patelnię z sosem balsamicznym. Podgrzewaj mięso w sosie przez około 30 sekund, jednocześnie polewając je sosem, aby steki nabrały dodatkowego aromatu. To kluczowy moment, który pozwala mięsu wchłonąć intensywny smak octu balsamicznego i bulionu. - Podanie dania
Gotowe steki przełóż na talerze. Polędwica wołowa w sosie balsamicznym doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, brokułami z czosnkiem lub młodymi marchewkami. Każdy z tych dodatków podkreśli smak mięsa i doda do niego odpowiedniego kontrastu. Całość możesz udekorować świeżo zmielonym pieprzem lub kilkoma listkami natki pietruszki.
Kilka wskazówek:
- Steki: Wybierając polędwicę wołową, zwróć uwagę na jakość mięsa. Idealnie, jeśli jest dobrze marmurkowana, co gwarantuje jej soczystość po usmażeniu. Polędwica to delikatne mięso, które nie wymaga długiej obróbki termicznej.
- Ocet balsamiczny: Warto zainwestować w ocet balsamiczny dobrej jakości, ponieważ to on nadaje główny smak sosowi. Powinien być lekko słodki i bogaty w smaku.
- Sos: Jeśli wolisz sos o nieco łagodniejszym smaku, możesz dodać do niego odrobinę miodu lub cukru, aby złagodzić kwasowość octu balsamicznego.
Podsumowanie:
Polędwica wołowa w sosie balsamicznym to danie idealne na specjalne okazje, które z łatwością przygotujesz w domowych warunkach. Delikatność mięsa, w połączeniu z wyrazistym smakiem sosu balsamicznego, tworzy niezapomniane doznania kulinarne. To elegancka potrawa, która sprawdzi się zarówno na romantyczną kolację, jak i na wystawną uroczystość. Spróbuj tego przepisu, a z pewnością zachwycisz swoich gości!
