Dziś przedstawiam przepis na wyjątkowe danie, które łączy w sobie klasyczne smaki z odrobiną hiszpańskiego twistu. Plastry smażonego schabu z chorizo i oliwkami to propozycja pełna aromatów, która idealnie komponuje się z delikatną zapiekanką z kalarepy. Ta potrawa sprawdzi się zarówno na wyjątkowy obiad, jak i uroczystą kolację. Połączenie soczystego schabu, pikantnego chorizo oraz kremowej zapiekanki z kalarepy zaskoczy Twoje podniebienie!
Składniki
Do schabu:
- 720 g schabu wieprzowego (plastry)
- 100 g chorizo (pokrojone w cienkie plastry)
- 30 g czarnych oliwek (pokrojone w talarki)
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 4 ząbki czosnku
- 4 serca karczocha
- 400 g przecieru pomidorowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 12 g świeżej bazylii (pokrojona w paski)
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta oregano
Do zapiekanki z kalarepy:
- 4 kalarepy (pokrojone w plastry)
- 250 g pieczarek (pokrojone w plastry)
- 50 g bułki tartej
- 150 g sera ementalera (starty)
- 75 g masła
- 200 ml śmietany 30%
- 20 g natki pietruszki (posiekana)
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
Zapiekanka z kalarepy
- Blanszowanie kalarepy: Zaczynamy od zagotowania wody z odrobiną soli i masła. Kalarepę kroimy w cienkie talarki i blanszujemy przez około 5 minut, aż będzie lekko miękka. Po ugotowaniu kalarepę przelewamy zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i zachować jędrność.
- Smażenie pieczarek: Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek oraz kawałek masła. Wrzucamy pieczarki i smażymy przez około 5 minut, doprawiając solą.
- Układanie zapiekanki: Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy pierwszą warstwę talarków kalarepy, na które układamy smażone pieczarki. Dodajemy pokrojone liście kalarepy oraz posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Powtarzamy tę czynność, tworząc trzy warstwy.
- Zalewanie śmietaną: Całość polewamy śmietaną, posypujemy bułką tartą oraz startym serem. Na wierzchu układamy kilka kawałków masła, aby zapiekanka zyskała złocistą, chrupiącą skórkę.
- Pieczenie: Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na około 20 minut, aż ser się roztopi, a wierzch zapiekanki stanie się złocisty.
Plastry smażonego schabu z chorizo i oliwkami
- Przygotowanie schabu: Plastry schabu delikatnie nacinamy na brzegach, aby uniknąć ich zwijania się podczas smażenia. Doprawiamy mięso solą i pieprzem z obu stron.
- Smażenie schabu: Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy kawałek masła. Smażymy schab na średnim ogniu przez około 1,5 minuty z każdej strony, aż plastry mięsa będą złociste. Po usmażeniu odstawiamy schab na bok.
- Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyliśmy schab, wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie dodajemy oliwki. Podsmażamy przez kilka minut, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy pokrojone w plastry chorizo i smażymy na większym ogniu przez około minutę.
- Dodanie przecieru pomidorowego: Do podsmażonych składników wlewamy przecier pomidorowy i dodajemy szczyptę oregano, pieprzu oraz soli. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Duszenie schabu: Do gotującego się sosu dodajemy wcześniej usmażone plastry schabu oraz serca karczocha. Wszystko dusimy przez kolejne 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Na koniec dodajemy świeże liście bazylii pokrojone w cienkie paski.
Jak podawać?
Na talerzu układamy plastry schabu, które polewamy aromatycznym sosem z patelni. Danie możemy udekorować dodatkową porcją świeżej bazylii. Obok układamy porcję zapiekanki z kalarepy.
To danie łączy w sobie wyraziste smaki i jest świetnym pomysłem na elegancki posiłek, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Smacznego!
