Pizza bez drożdży to wspaniała alternatywa dla tradycyjnej pizzy na bazie drożdży. W tym przepisie wykorzystamy zakwas, który nadaje ciastu unikalny smak, głębię oraz lekko chrupiącą konsystencję. Przygotowanie ciasta na zakwasie wymaga nieco więcej cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza włożony czas i wysiłek. Ta pizza jest wyjątkowo aromatyczna, lekka, a jednocześnie sycąca. W połączeniu z prostymi dodatkami jak mozzarella, pomidory i świeża bazylia, tworzy doskonały posiłek inspirowany klasyczną włoską kuchnią.

Składniki

Zakwas Lievito Madre:

200 g mąki włoskiej typ 00
150 g wody
10 g miodu

Ciasto:

200 g mąki włoskiej typ 00
80 g zakwasu chlebowego
130 ml wody
15 ml oliwy z oliwek
5 g soli

Dodatki:

150 g pomidorów pelati
80 g mozzarelli
6 liści świeżej bazylii
2,5 g soli

Sposób przygotowania

Przygotowanie zakwasu (jeśli używasz gotowego, pomiń ten krok):

Krok 1: Baza do zakwasu

W słoiku wymieszaj 200 g mąki, 150 g wody oraz 10 g miodu. Słoik delikatnie przymknij, ale nie zamykaj szczelnie, aby powietrze mogło swobodnie krążyć. Odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin.

Krok 2: Dokarmianie zakwasu

Po 48 godzinach odrzuć połowę zakwasu, a do reszty dodaj 200 g mąki i 150 g wody. Zagnieć masę, przykryj słoik i odstaw na kolejne 48 godzin.

Krok 3: Powtórne dokarmianie

Po kolejnych 48 godzinach ponownie powtórz krok 2. Po 24 godzinach zakwas powinien być gotowy do użycia w przepisie.

Przygotowanie ciasta:

Krok 1: Łączenie składników

W dużej misce wymieszaj zakwas, oliwę oraz mąkę. Powoli dodawaj wodę, mieszając ciasto, aż składniki się połączą.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

Na lekko oprószony mąką blat wyłóż ciasto i zacznij je wyrabiać przez około 5 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Na samym końcu dodaj sól i jeszcze raz dokładnie wyrób.

Krok 3: Wygarowanie ciasta

Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 6-7 godzin, aby mogło wyrosnąć.

Krok 4: Formowanie ciasta

Po wyrośnięciu ciasto podziel na dwie porcje i uformuj z nich kulki. Pozostaw na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.

Krok 5: Wałkowanie ciasta

Po upływie tego czasu rozwałkuj każdą porcję na cienki placek o grubości około 1 cm. Przełóż na kamień do pieczenia lub blachę.

Przygotowanie dodatków:

Krok 1: Przygotowanie sosu pomidorowego

Pomidory pelati przeciśnij przez przecierak do miski i przypraw solą do smaku.

Krok 2: Przygotowanie mozzarelli

Mozzarellę zetrzyj na tarce lub pokrój na cienkie plastry.

Składanie i pieczenie pizzy:

Krok 1: Nakładanie dodatków

Posmaruj ciasto połową przygotowanego sosu pomidorowego, zostawiając wolne ranty o szerokości około 1 cm. Następnie rozłóż równomiernie mozzarellę.

Krok 2: Pieczenie pizzy

Włóż pizzę do rozgrzanego piekarnika (220°C) i piecz przez 10-12 minut, aż ciasto wyrośnie i stanie się złociste, a ser się roztopi.

Krok 3: Wykańczanie pizzy

Po wyjęciu pizzy z pieca daj jej chwilę odpocząć, a następnie dodaj świeże liście bazylii. Pizzę podawaj gorącą, najlepiej z dodatkiem oliwy z oliwek.

Podsumowanie

Pizza bez drożdży to idealna opcja dla tych, którzy szukają alternatywy dla klasycznej pizzy drożdżowej. Dzięki zakwasowi ciasto zyskuje wyjątkową teksturę i głęboki smak, który idealnie komponuje się z prostymi, ale wyrazistymi dodatkami. Choć przygotowanie zakwasu wymaga czasu, samo ciasto jest proste w wykonaniu, a efekt końcowy z pewnością zachwyci miłośników włoskiej kuchni. Pizza bez drożdży to doskonała opcja na domowy obiad lub kolację, która zadowoli każdego miłośnika dobrego jedzenia.