Piersi kaczki faszerowane suszonymi śliwkami i morelami to wykwintne danie, które zachwyca połączeniem delikatnego smaku mięsa z naturalną słodyczą suszonych owoców. To doskonała propozycja na elegancki obiad lub kolację, która nie tylko zachwyci smakiem, ale także pięknym wyglądem na talerzu. Podane z aromatycznym pęczakiem i sosem pomarańczowym, tworzy kompozycję, która sprawi, że każdy posiłek stanie się wyjątkowy.
Składniki
Piersi kaczki:
- 4 piersi z kaczki
- 3 łyżki świeżego tymianku
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
Farsz:
- 16 sztuk suszonych moreli
- 110 g suszonych śliwek
- 8 sztuk suszonych fig
Pęczak:
- 200 g kaszy pęczak
- 2 marchewki
- 1 rzepa majowa
- 1 cebula
- 60 g masła
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 20 g świeżego tymianku
- 1 szczypta soli i pieprzu
Sos:
- 80 g cukru
- 1 szczypta cynamonu
- 80 g masła
- 3 łyżki białego octu winnego
- 250 ml soku z pomarańczy
Jak przygotować piersi kaczki faszerowane suszonymi śliwkami i morelami?
Krok 1: Przygotowanie piersi kaczki
Pierwszym krokiem jest przygotowanie piersi kaczki. Mięso myjemy, osuszamy i usuwamy zbędny tłuszcz oraz żyłki, pozostawiając jednak trochę tłuszczu na skórze, który nada daniu wyjątkowy smak. Skórę nacinamy delikatnie wzdłuż, po jednej stronie każdej piersi. Doprawiamy mięso solą, pieprzem oraz posiekanym świeżym tymiankiem, a następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Suszone figi, morele i śliwki siekamy na drobne kawałki i dokładnie mieszamy, tworząc jednolity farsz. Nakładamy go na jedną pierś kaczki, przykrywamy drugą piersią, tworząc swego rodzaju „kanapkę”. Całość ciasno związujemy sznurkiem, aby farsz nie wypadł podczas pieczenia. Tak przygotowane piersi wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut.
Krok 3: Przygotowanie pęczaku
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy połowę masła (30 g) i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy tłuszcz i skórę z kaczki, które pozostały po przygotowaniu piersi. Gdy tłuszcz się wytopi, usuwamy skórę, a do garnka wsypujemy kaszę pęczak, którą chwilę podsmażamy, mieszając. Dolewamy 600 ml wody, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 25-30 minut.
W osobnym garnku rozpuszczamy resztę masła i dodajemy marchewkę pokrojoną w talarki oraz rzepę w kostkę. Doprawiamy solą i dodajemy łyżeczkę miodu, karmelizując warzywa na złoty kolor. Gotowe warzywa dodajemy do ugotowanego pęczaku, całość mieszamy i dusimy na małym ogniu.
Krok 4: Przygotowanie sosu pomarańczowego
Do rondla wsypujemy cukier i podgrzewamy, aż się rozpuści i zacznie lekko karmelizować. Dodajemy ocet winny, sok z pomarańczy oraz szczyptę cynamonu. Całość gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Na koniec dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia, co nada sosowi aksamitną konsystencję.
Krok 5: Serwowanie dania
Gotowy sos przelewamy do sosjerki. Na talerzu układamy porcję pęczaku z warzywami, na wierzchu kładziemy plastry piersi kaczki faszerowanej suszonymi owocami. Całość dekorujemy świeżym tymiankiem i polewamy aromatycznym sosem pomarańczowym.
Zakończenie
Piersi kaczki faszerowane suszonymi śliwkami i morelami to doskonałe danie, które łączy delikatność mięsa z wyrazistymi smakami owoców i aromatycznymi przyprawami. Podane z kaszą pęczak i sosem pomarańczowym, tworzy wyjątkowy posiłek, idealny na eleganckie okazje czy rodzinne uroczystości. Dzięki temu przepisowi przygotujesz danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości nie tylko smakiem, ale i pięknym wyglądem na talerzu.
