Pierogi z pieczoną dynią i białym serem na oliwie z szałwią

Pierogi to klasyka polskiej kuchni, ale ich wnętrze można wypełniać na setki sposobów – w zależności od sezonu, nastroju i kulinarnej wyobraźni. Jesienią, kiedy dynia króluje na straganach, warto sięgnąć po połączenie, które zaskakuje delikatnością i aromatem: pieczona dynia z białym serem, podana z oliwą z oliwek i szałwią. Ta wersja pierogów łączy słodycz dyni z kremowym serem i subtelnym zapachem ziół. Zamiast tradycyjnej okrasy z boczku lub cebulki – delikatna, pachnąca oliwa z szałwią, która sprawia, że danie nabiera włoskiego charakteru i lekkości. To idealna propozycja na ciepły obiad w chłodniejsze dni.

Składniki – ciasto na pierogi (ok. 40 szt.)

500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
250 ml gorącej wody
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
½ łyżeczki soli

Składniki – farsz

400 g dyni hokkaido lub piżmowej (waga po upieczeniu i obraniu)
250 g białego sera półtłustego
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej

Składniki – okrasa z oliwy i szałwii

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
10–12 świeżych listków szałwii
(opcjonalnie) 1 łyżka masła
(opcjonalnie) kilka płatków chili do posypania

Przygotowanie krok po kroku

1. Pieczenie dyni

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w duże kawałki. Nie trzeba jej obierać – skórka hokkaido po upieczeniu jest miękka i jadalna. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą, posól i wstaw do piekarnika na ok. 30–40 minut, aż będzie miękka i lekko karmelizowana na brzegach. Odstaw do przestudzenia, następnie oddziel miąższ od skórki i rozgnieć widelcem lub zmiksuj na puree.

2. Przygotowanie farszu

Do miski włóż puree z dyni, dodaj rozgnieciony biały ser, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, lekko zwartej masy. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, możesz dodać 1–2 łyżki bułki tartej. Warto odstawić farsz do lodówki na 15 minut – zgęstnieje i będzie łatwiejszy do nakładania.

3. Przygotowanie ciasta

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i wlej gorącą wodę z oliwą. Wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto – ręcznie lub w mikserze z hakiem. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

4. Formowanie pierogów

Ciasto podziel na części, rozwałkuj cienko (ok. 2–3 mm) i wycinaj krążki za pomocą szklanki. Na środek każdego krążka nakładaj łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiaj brzegi – możesz ozdobić je palcami lub widelcem. Układaj pierogi na omączonym blacie.

5. Gotowanie pierogów

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami na wrzątek, mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gotuj od momentu wypłynięcia przez 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub półmisku.

Przygotowanie oliwy z szałwią

W małym rondelku podgrzej oliwę (i ewentualnie masło). Dodaj listki świeżej szałwii i smaż je przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż staną się chrupiące, ale nie przypalone. Oliwa przejmie cały aromat ziół i stworzy delikatną, wyrazistą polewę. Możesz dodać odrobinę płatków chili lub skórki cytrynowej, by wzbogacić smak.

Podanie

Ugotowane pierogi polej ciepłą oliwą z szałwią i ułóż na nich chrupiące listki. Danie możesz posypać świeżo zmielonym pieprzem i płatkami parmezanu. Świetnie komponują się też z prażonymi orzechami włoskimi lub pestkami dyni.

Podawaj od razu, na gorąco – jako danie główne lub wyjątkową przystawkę. Smakują równie dobrze następnego dnia, odgrzewane na patelni z dodatkiem oliwy.

Wariacje i zamienniki

Zamiast białego sera – użyj ricotty, mascarpone lub twarogu koziego.
Dla wyrazistości – dodaj odrobinę startego parmezanu do farszu.
Wersja na słodko – dodaj cynamon i łyżeczkę miodu do farszu, a zamiast oliwy z szałwią polej pierogi roztopionym masłem z orzechami.
Zamiast pierogów – użyj ciasta na ravioli i przygotuj włoską wersję z dyniowym nadzieniem.

Dlaczego oliwa z oliwek i szałwia?

Zamiast tradycyjnego masła lub skwarków, oliwa z oliwek dodaje lekkości i aromatu. Dzięki obecności szałwii, która ma wyrazisty, korzenny charakter, danie nabiera śródziemnomorskiej nuty. Tłuszcz roślinny doskonale łączy się ze słodyczą dyni i kwasowością białego sera, tworząc harmonijną całość.

Porady i triki

Używaj dyni o mączystym miąższu, np. hokkaido – daje kremową konsystencję farszu.
Ciasto powinno być elastyczne – nie przesadzaj z mąką, bo zrobi się twarde.
Szałwię smaż krótko – zbyt długo smażona robi się gorzka.
Możesz zamrozić pierogi – najlepiej surowe, rozłożone na tacy i zamrożone pojedynczo.

Podsumowanie

Pierogi z pieczoną dynią i białym serem, polane oliwą z szałwią, to dowód na to, że tradycja i nowoczesność mogą iść w parze. To danie, które rozgrzewa, syci i zachwyca nieoczywistym połączeniem składników. Idealne na jesienne dni, dla fanów kuchni roślinnej, ale także dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego. Spróbuj raz, a wrócisz do tego przepisu każdego sezonu dyniowego.