Pieczone piersi kurczaka to klasyka wielu kuchni, ale dzisiaj przeniesiemy ten prosty przepis na wyższy poziom, dodając intensywną w smaku tapenadę z oliwek i anchois oraz otulając mięso plastrami aromatycznego wędzonego boczku. Całość dopełni pieczona papryka, ziemniaki i soczyste pomidory, tworząc danie idealne na uroczysty obiad lub weekendowy posiłek w gronie bliskich.

Składniki

Tapenada:

• 3 szt. anchois
• 125 g oliwek czarnych (bez pestek)
• 0,5 ząbka czosnku
• 2 łyżeczki kaparów
• 5 ml oliwy z oliwek
• szczypta pieprzu czarnego

Piersi kurczaka z boczkiem:

• 3 łyżki białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 40 g świeżego rozmarynu
• 2 czerwone papryki
• 5 filetów z piersi kurczaka
• 4 ząbki czosnku
• 250 g ziemniaków
• 150 g wędzonego boczku (w plastrach)
• szczypta pieprzu czarnego
• 500 g pomidorów czerwonych
• szczypta soli
• 24 g szczypioru cebuli

Przygotowanie

1. Tapenada

Zaczniemy od przygotowania tapenady. To pyszna, intensywnie aromatyczna pasta, idealna do nadziewania kurczaka. W blenderze miksujemy czarne oliwki bez pestek, kapary, anchois, pół ząbka czosnku oraz oliwę z oliwek. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec doprawiamy szczyptą pieprzu. Tapenada gotowa!

2. Przygotowanie piersi kurczaka

Umyte i osuszone filety z piersi kurczaka nacinamy wzdłuż, tworząc kieszonki. Każdą kieszonkę delikatnie smarujemy wewnątrz tapenadą, a następnie zamykamy mięso i doprawiamy z wierzchu szczyptą pieprzu. Teraz czas na boczek – dwa lub trzy plasterki boczku układamy na desce, nachodzące na siebie, i zawijamy nimi każdą pierś kurczaka. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste, a boczek doda mu wyrazistego smaku.

3. Pieczenie kurczaka

Do naczynia żaroodpornego wlewamy dwie łyżki oliwy z oliwek i posypujemy dno kilkoma listkami rozmarynu. Następnie obieramy ziemniaki, kroimy w cienkie talarki i układamy je równomiernie na dnie naczynia. Doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy odrobiną oliwy. Na ziemniakach układamy piersi kurczaka owinięte boczkiem, a na wierzchu rozkładamy pokrojony w półplasterki czosnek.

Pokrojoną w paski czerwoną paprykę mieszamy z oliwą, solą i pieprzem, a następnie dokładamy ją do naczynia. Całość polewamy białym winem i posypujemy świeżym rozmarynem. Naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C (termoobieg) i pieczemy przez 40-45 minut, aż mięso i ziemniaki będą miękkie, a boczek chrupiący.

4. Pieczone pomidory

Podczas gdy kurczak się piecze, przygotowujemy pomidory. Pomidory na gałązce wkładamy do osobnego naczynia żaroodpornego, skrapiamy odrobiną oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Naczynie z pomidorami wkładamy do piekarnika na 25-30 minut. Pomidory staną się soczyste i lekko karmelizowane, idealnie uzupełniając resztę dania.

Jak podawać?

Kiedy wszystko jest gotowe, wyjmujemy z piekarnika kurczaka, ziemniaki oraz pieczone pomidory. Na talerzu układamy pierś kurczaka otuloną boczkiem, obok kładziemy chrupiące ziemniaki i pieczoną paprykę. Na wierzchu układamy pomidory, a całość posypujemy świeżym szczypiorkiem, który doda daniu lekkości i koloru.

To danie świetnie sprawdzi się zarówno na elegancki obiad, jak i codzienną kolację. Tapenada nadaje kurczakowi intensywnego smaku, a boczek utrzymuje mięso soczystym. Ziemniaki, papryka i pieczone pomidory to idealne dodatki, tworzące harmonijną całość. Smacznego!