Kaczka to jedno z tych mięs, które zachwyca swoim wyrafinowanym smakiem, a odpowiednio przygotowana staje się królową stołu. W połączeniu z karmelizowaną cykorią, delikatną nutą curry i soczystymi pomarańczami, tworzy danie pełne kontrastów smakowych, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Pieczona kaczka z cykorią to doskonała propozycja na elegancki obiad lub kolację, a jej przygotowanie, choć wymaga odrobiny czasu, z pewnością przyniesie wspaniałe rezultaty.
Składniki
Kaczka:
- 1 cała kaczka (użyjemy piersi i nóg)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 20 g masła
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Cykoria:
- 6 sztuk cykorii
- 3 pomarańcze
- 80 g rodzynek (namoczonych w wodzie)
- 1 łyżka curry
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 łyżka białego octu winnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta pieprzu i soli
- świeża mięta do dekoracji
Winegret:
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/4 soku z pomarańczy
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- szczypta soli i pieprzu
Dodatki:
- 150 g mixu sałat medditeranea
Jak przygotować pieczoną kaczkę z cykorią?
Krok 1: Przygotowanie cykorii
Zaczynamy od cykorii. Myjemy cykorie i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek z dodatkiem masła, a następnie wrzucamy całe cykorie. Smażymy je, aż delikatnie się zarumienią z obu stron. Dodajemy namoczone rodzynki, curry, sól i pieprz. Następnie wlewamy białe wino oraz sok z dwóch pomarańczy, a także dodajemy białe zahartowane pomarańcze (gotowane przez 30 sekund, aby zmiękczyć skórkę). Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut, aż cykorie zmiękną i nabiorą smaku.
Krok 2: Przygotowanie kaczki
Kaczkę trybujemy, czyli oddzielamy piersi i nogi, po czym nacinamy skórę piersi. Na patelni lub w garnku, który można wstawić do piekarnika, rozgrzewamy olej rzepakowy i masło. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy kawałki kaczki skórą do dołu, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista. Następnie odwracamy mięso na drugą stronę, przykrywamy garnek i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 230°C. Pieczemy przez 20 minut.
Krok 3: Połączenie składników
Po 20 minutach wyciągamy kaczkę z piekarnika i przekładamy kawałki mięsa do garnka z cykorią. Wszystko razem pieczemy przez kolejne 20 minut, aby smaki się połączyły. Po upływie tego czasu mięso wyciągamy z garnka, przykrywamy talerzem, aby odpoczęło, a cykorie odkrawamy z piętek i kroimy na pół.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Na patelnię, na której piekła się kaczka i cykoria, wlewamy resztę soku z pomarańczy i redukujemy płyn. Dodajemy pieprz i sól, a także pozostałe rodzynki i skórki z pomarańczy, aby stworzyć aromatyczny sos do polania mięsa i cykorii.
Krok 5: Podanie
Na talerzu układamy cykorie, a na nich kawałki kaczki. Całość polewamy gorącym sosem z rodzynkami i skórkami pomarańczy. Dekorujemy listkami świeżej mięty oraz półtalarkami pomarańczy, co doda daniu świeżości i koloru.
Krok 6: Sałata z winegretem
Mieszamy musztardę Dijon z sokiem z pomarańczy, oliwą, solą i pieprzem, tworząc klasyczny winegret. Polewamy nim miks sałat i serwujemy jako dodatek do kaczki.
Podsumowanie
Pieczona kaczka z cykorią to wyjątkowe danie, które łączy intensywne smaki mięsa kaczki z delikatną goryczką cykorii, słodyczą pomarańczy i rodzynkami. Idealnie nadaje się na elegancki obiad lub kolację, a jego przygotowanie, choć wymaga nieco pracy, z pewnością wynagrodzi efektem końcowym. To danie, które zachwyci zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Podane z lekką sałatą z winegretem, stworzy kompletny, wykwintny posiłek.
