Petit salé aux lentilles to klasyczne danie kuchni francuskiej, wywodzące się z regionów wiejskich, gdzie prostota składników spotyka się z głębią smaku. Choć jego nazwa oznacza dosłownie „lekko solone”, kryje się za nią aromatyczna potrawka z peklowanej wieprzowiny i soczewicy. To danie rozgrzewające, treściwe, idealne na jesień i zimę – i co ważne, nie wymaga wyszukanych składników. Kluczową rolę odgrywa tutaj nie tylko dobrej jakości mięso i soczewica, ale też aromatyczna oliwa z oliwek, która podkreśla smak warzyw i nadaje całości jedwabistą strukturę.
Dlaczego petit salé to klasyk francuskiej kuchni?
Petit salé ma długą historię – powstało jako sposób na wykorzystanie solonej wieprzowiny, którą przechowywano przez zimę. W połączeniu z soczewicą, warzywami korzeniowymi i aromatycznymi przyprawami powstało danie, które nasyca i rozgrzewa. Jest symbolem comfort food po francusku – potrawą domową, przygotowywaną z troską i spokojem.
Choć klasyczny przepis wymaga czasu, nie jest trudny. Współczesna wersja pozwala skrócić czas przygotowania, a dodatek oliwy z oliwek nadaje potrawce nowoczesnego, lekkiego charakteru. To doskonałe danie na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub elegancki posiłek przy świecach – szczególnie jeśli podamy je z kieliszkiem czerwonego wina i kromką chrupiącej bagietki.
Jak przygotować peklowaną wieprzowinę do petit salé?
Tradycyjnie do petit salé używa się peklowanych kawałków wieprzowiny, np. boczku, łopatki lub żeber. Możesz je przygotować samodzielnie – wystarczy 24–48 godzin w solance – lub kupić gotowe mięso. Kluczowe jest wcześniejsze namoczenie go w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Dzięki temu danie będzie miało zbalansowany, głęboki smak, bez przesadnej słoności.
Po wypłukaniu mięso należy krótko obgotować, odlać wodę i dopiero wtedy gotować je z warzywami i soczewicą. Ten zabieg sprawia, że potrawka nie jest mętna, a smak składników pozostaje czysty. Na tym etapie warto też podsmażyć cebulę i marchew na oliwie z oliwek – to właśnie ona wydobywa ich słodycz i tworzy tło smakowe dla całego dania.
Jaką soczewicę wybrać do petit salé?
Najlepszym wyborem będzie zielona soczewica z Puy (lentilles vertes du Puy), która pochodzi z Owernii i ma wyjątkowy, lekko orzechowy smak. Jej ziarna zachowują kształt po ugotowaniu i nie rozpadają się, co jest kluczowe dla struktury dania. Soczewica brązowa lub czarna beluga także się sprawdzą, ale unikaj czerwonej – jest zbyt delikatna i zamieni się w puree.
Soczewicę warto wcześniej przepłukać pod bieżącą wodą, a jeśli chcesz skrócić czas gotowania – namocz ją przez godzinę. Gotujemy ją razem z mięsem i warzywami, co pozwala na wzajemne przenikanie się smaków. Nie trzeba dodawać bulionu – peklowane mięso i aromaty warzyw dają wystarczająco głęboki smak.
Przepis: petit salé – potrawka z peklowaną wieprzowiną i soczewicą
Składniki (na 4 porcje):
-
600 g peklowanej wieprzowiny (np. łopatka, boczek, żeberka)
-
250 g zielonej soczewicy z Puy
-
2 marchewki
-
1 cebula
-
1 por (jasna część)
-
1/2 selera korzeniowego
-
2 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
4 ziarna ziela angielskiego
-
1 łyżeczka tymianku
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól i pieprz do smaku
-
natka pietruszki do podania
Przygotowanie krok po kroku:
-
Namaczanie mięsa:
Wieprzowinę wypłucz z nadmiaru soli – najlepiej zalać ją zimną wodą i odstawić na 2–3 godziny. Następnie zagotuj ją w czystej wodzie przez 10 minut, odcedź. -
Przygotowanie warzyw:
Obierz cebulę, marchew, seler, czosnek i pokrój w kostkę lub plasterki. Na dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę i czosnek, następnie dodaj resztę warzyw i smaż 5–7 minut. -
Gotowanie:
Do warzyw dodaj obgotowane mięso, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek i soczewicę. Zalej całość wodą tak, by składniki były zakryte. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 45–60 minut, aż mięso i soczewica będą miękkie. -
Wykończenie:
Wyjmij mięso, pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do garnka. Dopraw całość do smaku solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek. -
Podanie:
Podawaj gorące, posypane natką pietruszki. Świetnie smakuje z chlebem na zakwasie lub bagietką.
Jakie oliwy najlepiej podkreślą smak potrawki?
Choć petit salé to danie tradycyjne, oliwa z oliwek idealnie wpasowuje się w jego smakową strukturę. Wybierz oliwę o łagodnym, owocowym profilu – np. z regionu Prowansji lub Umbrii. Jeśli chcesz dodać wyrazistości, sięgnij po oliwę z dodatkiem czosnku lub ziół prowansalskich – podkreśli ona smak mięsa i warzyw.
Oliwa powinna być użyta zarówno na początku (do smażenia warzyw), jak i na końcu – jako wykończenie dania, kilka kropel na talerzu. Nadaje to daniu połysk, aksamitność i głębię, której nie osiągniesz samym tłuszczem zwierzęcym.
Co podać do petit salé, by stworzyć pełny posiłek?
Petit salé najlepiej smakuje w towarzystwie świeżego pieczywa – bagietki, chleba wiejskiego lub pain de campagne. Można też zaserwować go z dodatkiem musztardy dijon lub lekkiej sałatki z rukoli i cytrusów. W wersji bardziej wykwintnej warto dodać kieliszek czerwonego wina z regionu Côtes du Rhône – doskonale podkreśli smak peklowanego mięsa.
Jeśli chcesz przygotować danie na więcej porcji, petit salé świetnie się przechowuje – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. W lodówce zachowa świeżość przez 2–3 dni, a po podgrzaniu nie traci swojej konsystencji.
Podsumowanie: smak Francji w domowym wydaniu
Petit salé aux lentilles to danie, które zachwyca prostotą, głębią smaku i domowym charakterem. Dzięki połączeniu soczewicy, warzyw i aromatycznej peklowanej wieprzowiny otrzymujesz potrawkę idealną na chłodniejsze dni. Oliwa z oliwek dodaje elegancji i nowoczesnego akcentu, czyniąc to klasyczne danie jeszcze bardziej wyjątkowym.
W sklepie Oliwio znajdziesz oliwy, które idealnie pasują do tego przepisu:
-
Oliwa klasyczna extra virgin – do podsmażania i wykończenia dania
-
Oliwa z czosnkiem – do mocniejszego, głębokiego smaku
-
Oliwa prowansalska – z nutami tymianku i rozmarynu
Spróbuj i poczuj francuski klimat w domowym wydaniu – z pomocą dobrej oliwy i prostych składników przygotujesz danie, które zapadnie w pamięć na długo.
