Petit Salé to jedno z klasycznych dań kuchni francuskiej, które podbija serca swoją prostotą i bogactwem smaku. W jego skład wchodzi peklowana wieprzowina oraz aromatyczna soczewica, które w połączeniu z warzywami, boczkiem i ziołami tworzą sycącą, pełną aromatów potrawkę. Tradycyjnie danie to przygotowuje się z peklowanej łopatki lub szynki wieprzowej, ale kluczowym elementem jest również soczewica, która świetnie balansuje słoność mięsa i dodaje daniu charakteru. Petit Salé to danie idealne na chłodniejsze dni, pełne aromatycznych przypraw i domowego ciepła.
Składniki
- 1 por
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 4 białe kiełbasy
- 6 liści laurowych
- 750 ml bulionu warzywnego
- 5 goździków
- 500 g łopatki wieprzowej
- 50 g masła
- 1 łyżka musztardy
- 20 g natki pietruszki
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 50 g smalcu
- 1 szczypta suszonego tymianku
- 500 g szynki wieprzowej
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu czarnego
- 100 g wędzonego boczku
- 300 g zielonej soczewicy
Składniki do solanki:
- 6 liści laurowych
- 250 g cukru
- 1 główka czosnku
- 250 g soli
- 10 ziaren ziela angielskiego
Jak przygotować Petit Salé?
Krok 1: Peklowanie mięsa
Przygotowanie petit salé zaczynamy od przygotowania solanki. Do 4 litrów zagotowanej wody dodajemy sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz przeciętą na pół główkę czosnku. Mieszamy, aż sól i cukier się rozpuszczą, a następnie odstawiamy solankę do wystudzenia.
Łopatkę i szynkę wieprzową dokładnie myjemy i oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Następnie mięso zanurzamy w przygotowanej solance, dociskamy talerzem, aby było całkowicie zanurzone, i wkładamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Krok 2: Gotowanie mięsa
Po 12 godzinach wyjmujemy mięso z solanki, delikatnie opłukujemy i wkładamy do garnka. Dodajemy pokrojoną cebulę nakłutą goździkami, marchewkę w talarki, por w dużych kawałkach oraz liście laurowe. Zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny, usuwając pianę, która gromadzi się na powierzchni.
Krok 3: Przygotowanie soczewicy
W tym czasie zaczynamy przygotowywać soczewicę. Surową soczewicę blanszujemy, czyli podgotowujemy w wodzie przez 6-7 minut, po czym odcedzamy i opłukujemy zimną wodą.
Na patelni rozgrzewamy smalec, a następnie dodajemy pokrojony w kostkę wędzony boczek. Smażymy, aż boczek stanie się chrupiący, po czym dodajemy pokrojoną marchewkę i cebulę. Smażymy przez 2-3 minuty, a następnie dodajemy zblanszowaną soczewicę, liście laurowe, tymianek i bulion warzywny. Gotujemy przez 20-25 minut, a następnie odcedzamy soczewicę, zachowując bulion.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Zachowany bulion podgrzewamy i redukujemy, gotując przez 3-4 minuty. Dodajemy 2 łyżki soczewicy, masło oraz musztardę, a następnie całość miksujemy, tworząc kremowy sos. Sos mieszamy z soczewicą i warzywami.
Krok 5: Grillowanie kiełbasy
Białą kiełbasę grillujemy na rozgrzanej patelni, aż będzie równomiernie zarumieniona z każdej strony. Po usmażeniu kroimy kiełbasę na kawałki.
Krok 6: Podanie
Mięso wyjmujemy z wywaru i kroimy na plastry o grubości 1,5–2 cm. Soczewicę podgrzewamy i wykładamy na talerz. Na wierzchu układamy plastry mięsa i kawałki kiełbasy. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z musztardą dijon lub sarepską.
Podsumowanie
Petit Salé to danie, które przenosi nas wprost do Francji, gdzie ciepłe, aromatyczne potrawy o głębokim smaku są codziennością. Peklowana wieprzowina, delikatna soczewica i bogactwo przypraw tworzą danie pełne smaku i aromatu, idealne na zimniejsze dni. Choć wymaga odrobinę więcej czasu na przygotowanie, każdy kęs wynagradza włożony wysiłek. To danie idealne na rodzinny obiad, które zachwyci wszystkich przy stole!
