KategorieBaza wiedzy Dania mięsne Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami – wykwintność w każdym kęsie

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami z pieczoną papryką, winogronem i oliwkami

Paupiette, czyli zrazy zawijane w delikatne plastry mięsa, to klasyka francuskiej kuchni. W tym przepisie, soczyste mięso z indyka nadziewane jest kremową ricottą i aromatycznymi pieczarkami, a całość zawinięta w wyrazistą szynkę serrano. Smaki dania dopełniają pieczone papryki z dodatkiem winogron i oliwek, które nadają potrawie niezwykłego kolorytu i bogactwa smakowego. To eleganckie i zaskakujące danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na uroczysty obiad, jak i na wykwintną kolację. Jego przyrządzenie wymaga odrobiny czasu, ale efekt z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.

Składniki (na 4 porcje)

Pieczone papryki:

  • 1 cytryna
  • 70 g winogron jasnych
  • 2 czerwone papryki
  • 2 zielone papryki
  • 2 żółte papryki
  • 50 g czarnych oliwek
  • 50 g zielonych oliwek
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Paupiette z indyka:

  • 100 g piersi z indyka
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1,5 szczypty gałki muszkatołowej
  • 10 g masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 100 g pieczarek
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • 150 g sera ricotta
  • 24 g świeżej szałwii
  • 80 g szynki serrano
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Sos pieczarkowy:

  • 25 ml białego wina
  • 0,5 ząbka czosnku
  • 400 g pieczarek
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 150 ml śmietany 30%
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Jak przygotować paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami?

Krok 1: Pieczenie papryk

Zaczynamy od przygotowania pieczonych papryk. Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy winogrona, oliwki oraz plasterki cytryny. Całość doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 35–40 minut, mieszając co jakiś czas, aż papryki będą miękkie i lekko zrumienione.

Krok 2: Przygotowanie farszu

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 2–3 łyżki oliwy i podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiając szczyptą soli. Kiedy pieczarki puszczą wodę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę, smażymy aż cebula będzie szklista. Następnie przekładamy wszystko do miski i odstawiamy do ostygnięcia. Do wystudzonej mieszanki dodajemy ricottę, natkę pietruszki, żółtka oraz gałkę muszkatołową. Całość doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, aż powstanie gładka masa.

Krok 3: Przygotowanie paupiette z indyka

Filety z indyka myjemy i osuszamy, a następnie kroimy na kawałki wzdłuż włókien. Każdy kawałek mięsa układamy między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbijamy tłuczkiem, aby były cienkie i delikatne. Odkładamy folię, a mięso doprawiamy solą i pieprzem.

Na każdy kawałek mięsa kładziemy plaster szynki serrano, łyżkę farszu z pieczarek i ricotty oraz kilka listków świeżej szałwii. Zawijamy mięso w roladki, obwiązujemy sznurkiem, aby zachowały kształt.

Krok 4: Smażenie paupiette

Roladki obtaczamy w mące i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą i masłem, aż będą złociste z każdej strony. Po usmażeniu przekładamy je do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10 minut.

Krok 5: Przygotowanie sosu

Na tej samej patelni, na której smażyliśmy roladki, podsmażamy pozostałe pieczarki z czosnkiem, aż zmiękną i woda odparuje. Następnie wlewamy białe wino, a po chwili śmietanę. Sos redukujemy przez kilka minut, aż zgęstnieje, a następnie doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki.

Krok 6: Serwowanie

Na talerzu rozkładamy porcję pieczonych papryk z winogronami i oliwkami. Roladki z indyka kroimy na ukos i układamy na talerzu. Całość polewamy sosem pieczarkowym i dekorujemy świeżą natką pietruszki.

Podsumowanie

Paupiette z indyka nadziewane ricottą i pieczarkami to eleganckie i wykwintne danie, które łączy w sobie delikatne smaki mięsa z wyrazistym nadzieniem i aromatycznymi dodatkami. Pieczone papryki z winogronami i oliwkami dodają potrawie świeżości i koloru, a kremowy sos pieczarkowy podkreśla wyrafinowany charakter dania. To idealna propozycja na wyjątkowy obiad, który z pewnością zachwyci Twoich gości.