KategorieBaza wiedzy Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek

Pâté z kurzych wątróbek z oliwą z oliwek – delikatny pasztet na zimno

przez 0

Pâté, czyli pasztet o kremowej konsystencji, to klasyka kuchni francuskiej. Wersja z kurzych wątróbek to jedna z najpopularniejszych – delikatna, lekko słodka, o intensywnym, a zarazem subtelnym smaku. W tym przepisie tradycyjne masło częściowo zastąpimy oliwą z oliwek extra virgin, dzięki czemu uzyskamy lżejszą i bardziej aromatyczną wersję tej wykwintnej pasty.

Pâté z wątróbek sprawdzi się doskonale jako:

  • przystawka na przyjęciu,

  • element deski przekąsek,

  • eleganckie śniadanie lub lunch z pieczywem i konfiturą z cebuli,

  • baza do kanapek z ogórkiem kiszonym, musztardą lub owocami.

Dlaczego warto zrobić pâté z oliwą z oliwek?

  • Delikatniejszy smak i gładsza konsystencja niż przy użyciu samego masła,

  • Zdrowszy tłuszcz – nienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze,

  • Głębia smaku – oliwa podkreśla nuty wątróbki, cebuli, przypraw i alkoholu,

  • Pâté łatwo się przechowuje i mrozi,

  • To niedrogie, a jednocześnie bardzo efektowne danie.

Słowa kluczowe (SEO):

pâté z kurzych wątróbek, pasztet z wątróbek przepis, wątróbka z oliwą, pasta z wątróbki, francuska przystawka z oliwą z oliwek, domowe pâté drobiowe

Składniki – na ok. 500 ml gotowego pâté

  • 400 g kurzych wątróbek (oczyszczonych)

  • 1 średnia cebula (biała lub szalotka)

  • 2 ząbki czosnku

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 30 ml koniaku, brandy lub czerwonego porto

  • ½ łyżeczki świeżego tymianku (lub suszonego)

  • sól, świeżo mielony pieprz

  • szczypta gałki muszkatołowej

  • opcjonalnie: 2 łyżki masła do zblendowania dla jeszcze gładszej tekstury

  • klarowane masło lub oliwa z oliwek do zalania wierzchu

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj składniki

Kurze wątróbki dokładnie oczyść z błon i żyłek, opłucz i osusz. Cebulę i czosnek posiekaj. Odmierz alkohol i przygotuj zioła.

2. Podsmażanie

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Następnie dodaj wątróbki i obsmażaj z każdej strony po 2–3 minuty – powinny być lekko różowe w środku.

3. Deglasowanie i przyprawy

Wlej alkohol i podpal lub odparuj. Dodaj tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Smaż jeszcze 1–2 minuty, zdejmij z ognia i przestudź.

4. Blendowanie

Zawartość patelni przełóż do blendera. Dodaj łyżkę oliwy (lub masła) i zmiksuj na bardzo gładką pastę. Spróbuj – jeśli trzeba, dopraw solą lub pieprzem. Konsystencja powinna być aksamitna, ale gęsta.

5. Przechowywanie

Przełóż pâté do słoiczków lub ceramicznych miseczek. Wyrównaj wierzch i zalej cienką warstwą oliwy z oliwek (lub klarowanego masła), by zapobiec utlenieniu. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).

Z czym podawać pâté z kurzych wątróbek?

  • Z chrupiącym pieczywem – bagietką, grzankami, croissantem,

  • Z konfiturą z czerwonej cebuli, żurawiną lub figami – słodycz świetnie równoważy intensywność wątróbki,

  • Z ogórkiem kiszonym lub korniszonami – dla kontrastu smakowego,

  • Z winem czerwonym lub słodkim białym – np. sauternes, porto, pinot noir,

  • Na desce tapas – z oliwkami, serami, oliwą smakową, orzechami.

Pomysły na wariacje

  • Z grzybami – podsmażone pieczarki lub podgrzybki dodane do blendowania,

  • Z przyprawami orientalnymi – kumin, kolendra, cynamon,

  • Z winem czerwonym zamiast koniaku – głębszy, cięższy smak,

  • Z ziołową oliwą z oliwek na wierzchu – np. rozmarynową, tymiankową, czosnkową,

  • Z orzechami włoskimi lub laskowymi – posypane przed podaniem lub zmiksowane.

Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?

Oliwa z oliwek w pâté:

  • Zastępuje część masła, czyniąc pastę lżejszą i zdrowszą,

  • Nadaje jedwabistą konsystencję, bez uczucia tłustości,

  • Wzbogaca smak – owocowa, lekko pikantna oliwa łączy się z cebulą, czosnkiem i alkoholem,

  • Działa jako naturalny konserwant – warstwa oliwy na wierzchu wydłuża świeżość.

W sklepie Oliwio.pl znajdziesz oliwy idealne do past i przystawek – także smakowe, np. z białą truflą, czosnkiem czy pieprzem sycylijskim.

Jak przechowywać pâté?

  • W lodówce – do 5 dni, pod warstwą oliwy lub masła,

  • W zamrażarce – do 2 miesięcy (najlepiej w małych porcjach),

  • Odgrzewanie nie jest zalecane – najlepiej serwować na zimno.

Podsumowanie

Pâté z kurzych wątróbek z oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję i nowoczesność. Delikatne, kremowe, z wyraźnym smakiem, a jednocześnie lekkie i aromatyczne dzięki oliwie. Sprawdzi się jako przystawka, elegancka pasta do pieczywa lub kulinarny prezent.