Patatas bravas, znane również jako papas bravas czy patatas a la brava, to jedno z najpopularniejszych tapas serwowanych w hiszpańskich barach. Ta prosta, ale pełna smaku potrawa, to obowiązkowy punkt kulinarnych wypraw po Hiszpanii. Chrupiące ziemniaki polane pikantnym sosem podbijają serca smakoszy na całym świecie, ale skąd wzięło się to danie, jak je przygotować i czym różnią się regionalne warianty?
Historia Patatas Bravas
Patatas bravas zyskały popularność w Hiszpanii po podbiciu Imperium Inków w 1542 roku, kiedy to ziemniaki trafiły do Europy. Choć przez długi czas były uważane za jedzenie dla biedoty, stały się jednym z filarów hiszpańskiej kuchni. Pierwsze pisemne wzmianki o patatas bravas pojawiają się pod koniec XIX wieku, lecz danie w swojej obecnej formie zyskało popularność dopiero w latach 60. XX wieku, gdy zaczęto je serwować w barach Madrytu.
Patatas bravas to danie o nieskomplikowanym składzie, w którym ziemniaki w roli głównej uzupełnia intensywny, ostry sos na bazie słodkiej i ostrej papryki, oliwy z oliwek i mąki. W zależności od regionu, do sosu dodaje się również pomidory lub wino, co dodaje mu dodatkowej głębi smakowej.
Składniki (dla 4 osób)
- 4 duże ziemniaki
- 1/2 cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki cayenne lub 2 łyżeczki sproszkowanej cayenne
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka ostrej papryki
- 1 szklanka rozdrobnionych świeżych pomidorów
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka octu
- olej do smażenia
- szczypta soli
- szczypta cukru
- woda
Przygotowanie
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o bokach około 3 cm. Wrzuć je do garnka z wodą i gotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, odstaw ziemniaki po około 5-8 minutach. Następnie odsącz je i smaż na głębokim tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz ziemniaki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
2. Przygotowanie sosu: Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni z oliwą z oliwek, dodając szczyptę soli. Gdy cebula zacznie się rumienić, dodaj pokrojony czosnek, papryczki cayenne oraz słodką i ostrą paprykę w proszku. Dopraw solą i cukrem do smaku.
3. Redukcja sosu: Gdy cebula i czosnek są złociste, dodaj rozdrobnione pomidory i gotuj sos przez 5 minut, aż odpowiednio się zredukuje. W międzyczasie rozprowadź mąkę w połowie szklanki wody, mieszając dokładnie, aby uniknąć grudek.
4. Zagęszczenie i miksowanie: Dodaj wodę z mąką do sosu i gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Całość zmiksuj na gładką masę i odstaw do wystudzenia.
5. Serwowanie: Gdy ziemniaki i sos osiągną temperaturę pokojową, podawaj danie, polewając smażone ziemniaki przygotowanym sosem. Patatas bravas najlepiej smakują w towarzystwie chrupiącej bagietki lub hiszpańskiego piwa.
Regionalne Wariacje
Patatas bravas to danie, które można spotkać w niemal każdym regionie Hiszpanii, a każda z tych wersji ma coś wyjątkowego. W Madrycie sos jest często przygotowywany bez dodatku pomidorów, natomiast w regionie Katalonii można spotkać się z wersją bardziej podobną do sosu aioli, w której sos wzbogaca się o czosnek i majonez. W Walencji często dodaje się również odrobinę białego wina, co nadaje sosowi delikatniejszej, bardziej wyrafinowanej nuty.
Podsumowanie
Patatas bravas to kwintesencja hiszpańskiej kuchni – prosta, a jednocześnie pełna smaku potrawa, która idealnie oddaje ducha hiszpańskich tapas. To idealne danie na spotkania z przyjaciółmi czy rodziną, doskonałe jako przekąska do ulubionego napoju. Bez względu na to, czy zdecydujesz się na tradycyjną wersję madrycką, czy spróbujesz regionalnych wariacji, patatas bravas z pewnością wprowadzą odrobinę hiszpańskiego słońca do Twojej kuchni. Smacznego!
