Patatas Bravas to jedno z najpopularniejszych dań tapas w Hiszpanii, uwielbiane przez miłośników prostych, ale wyrazistych smaków. Te charakterystyczne smażone ziemniaki podawane z pikantnym sosem salsa brava oraz kremowym sosem all i oli to połączenie chrupkości z intensywnymi przyprawami, które zachwyci każde podniebienie. Choć przepis może wydawać się prosty, klucz tkwi w odpowiednim przygotowaniu ziemniaków oraz doprawieniu ich sosami. To doskonała przekąska zarówno na imprezy, jak i do codziennych posiłków, która pozwala przenieść kawałek hiszpańskiej kultury do Twojej kuchni.
Składniki
Patatas:
- 1 kg ziemniaków
- 1,5 litra oleju
- Sól
- Papryka wędzona w proszku
Sos all i oli:
- 75 g czosnku
- 75 g żółtka jaja kurzego
- 1 litr oliwy z oliwek
Salsa brava:
- 1 sztuka cebuli
- 250 ml przecieru pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
- 200 ml wody
- Pieprz cayenne
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ziemniaków – Patatas
Zaczynamy od przygotowania ziemniaków. Obieramy je, myjemy i kroimy w grubą kostkę, aby uzyskać klasyczne kształty dla patatas bravas. Następnie konfitujemy ziemniaki w oleju podgrzanym do temperatury 65-75°C, co oznacza smażenie na bardzo niskim ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Gdy osiągną odpowiednią konsystencję, zwiększamy temperaturę oleju do 180°C i smażymy ziemniaki do uzyskania złocistego koloru i chrupiącej skórki. Po wyjęciu z oleju odsączamy je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu, a następnie posypujemy solą i wędzoną papryką, aby nadać im hiszpańskiego charakteru.
Krok 2: Sos all i oli
All i oli to hiszpańska wersja sosu aioli, bazująca na czosnku i oliwie z oliwek. Czosnek miażdżymy w moździerzu, tworząc z niego pastę, a następnie dodajemy żółtka jaj. Stopniowo, cały czas ucierając, wlewamy oliwę z oliwek, aby uzyskać kremową, jednolitą konsystencję sosu. All i oli to idealny dodatek do chrupiących patatas, który łagodzi ostrość salsy brava i nadaje kremowej delikatności.
Krok 3: Salsa brava
Sos salsa brava to pikantna i aromatyczna mieszanka, która nadaje daniu jego charakterystyczny smak. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie i nabierze złotego koloru. Następnie dodajemy mąkę i wędzoną paprykę, które przesmażamy, tworząc aromatyczną bazę. Do tego wlewamy przecier pomidorowy oraz wodę i gotujemy przez 5-10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy wszystko solą oraz pieprzem cayenne, aby nadać sosowi odpowiednią ostrość. Całość blendujemy, uzyskując gładką konsystencję.
Podawanie i urozmaicenie
Po przygotowaniu ziemniaków oraz sosów podajemy Patatas Bravas na ciepło. Ziemniaki można ułożyć na dużym talerzu, a sosy podać osobno lub polać nimi ziemniaki bezpośrednio. Dzięki połączeniu pikantnego salsy brava oraz kremowego all i oli, otrzymujemy doskonałą harmonię smaków, która świetnie komponuje się z chrupiącymi ziemniakami. To danie idealnie sprawdzi się jako przystawka, dodatek do głównego dania lub tapas podczas spotkań z przyjaciółmi.
Podsumowanie
Patatas Bravas to danie, które na stałe wpisało się w hiszpańską tradycję kulinarną. Chrupiące ziemniaki z dodatkiem pikantnej salsy i kremowego sosu all i oli to połączenie, które zachwyci każdego miłośnika tapas. Przepis jest prosty, a efekt – niezwykle satysfakcjonujący. Wypróbuj ten klasyczny przepis i poczuj smak prawdziwej Hiszpanii we własnym domu!
