Pastitsio to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni greckiej. Ta warstwowa zapiekanka z makaronu, mielonego mięsa wołowego i kremowego sosu beszamelowego przypomina włoską lasagne, jednak wyróżnia się unikalnymi, śródziemnomorskimi przyprawami i składnikami. Pastitsio to idealne danie na rodzinny obiad, pełne bogatych smaków i aromatów, które przenoszą nas prosto do słonecznej Grecji.
To sycące danie świetnie sprawdza się zarówno jako główny posiłek, jak i element większej uczty, serwowane z grecką sałatką i świeżym pieczywem. W tym artykule dowiesz się, jak krok po kroku przygotować to greckie klasyczne danie, które z pewnością zachwyci Twoich bliskich.
Składniki na Pastitsio (4 porcje)
Na makaron:
- 250 g makaronu w kształcie rurek (np. ziti, rigatoni lub penne)
- 30 g sera owczego (może być pecorino lub kefalotiri)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 jajko
Sos mięsny:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 400-500 g mielonego mięsa wołowego
- 100 ml czerwonego wina
- 200 g passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- Szczypta mielonych goździków
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 100 ml bulionu lub wody
Sos beszamelowy:
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 600 ml mleka
- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie sosu mięsnego
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, dodaj posiekany czosnek i seler naciowy. Smaż składniki przez około 5 minut, aż delikatnie się zrumienią. Dodaj mielone mięso i smaż na większym ogniu, aż się dobrze przyrumieni (około 4 minut). Następnie dodaj czerwone wino, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, cynamon, mielone goździki, oregano i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej bulion lub wodę. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 35 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec usuń liść laurowy.
2. Makaron
Zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jednak skróć czas gotowania o minutę, aby pozostał lekko twardy (al dente). Odcedź makaron i przełóż do miski. Wymieszaj z 1/4 sosu beszamelowego, roztrzepanym jajkiem oraz połową startego sera.
3. Przygotowanie sosu beszamelowego
W rondlu rozpuść masło, a następnie dodaj mąkę. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, smażąc przez minutę, aby mąka się nie przypaliła. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Gotuj sos na małym ogniu przez około 6 minut, mieszając co chwilę, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
4. Zapiekanie
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Formę do zapiekania (20 x 30 cm) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wyłóż na dno 1/3 makaronu, następnie połowę sosu mięsnego, ponownie 1/3 makaronu i resztę sosu mięsnego. Ostatnią warstwę powinien stanowić makaron. Całość polej pozostałym sosem beszamelowym i posyp resztą sera wymieszanego z bułką tartą.
5. Pieczenie
Wstaw zapiekankę do piekarnika i piecz przez około 35 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
Wskazówki
- Ser owczy – Oryginalnie w pastitsio używa się greckiego sera kefalotiri, jednak można go zastąpić twardym serem owczym, takim jak pecorino. Alternatywnie można użyć parmezanu, grana padano lub mozzarelli.
- Makaron – Najlepiej sprawdzi się makaron o kształcie rurek, jak ziti, rigatoni czy penne. Ważne, aby był to makaron, który dobrze utrzymuje sos i struktury dania.
- Cynamon i goździki – Te przyprawy nadają sosowi mięsnemu charakterystyczny, korzenny smak, który jest typowy dla greckiej kuchni. Dodają one głębi i wyjątkowego aromatu, który wyróżnia pastitsio spośród innych zapiekanek mięsnych.
Podsumowanie
Pastitsio to prawdziwa klasyka kuchni greckiej, której smak przywołuje na myśl ciepłe, śródziemnomorskie popołudnia. Ta zapiekanka, pełna aromatycznych przypraw, delikatnego makaronu i kremowego sosu beszamelowego, to idealne danie na rodzinne spotkania czy uroczyste obiady. Spróbuj samodzielnie przygotować pastitsio, a poczujesz autentyczny smak Grecji w swojej kuchni!
