Pašticada to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni chorwackiej, wywodzące się z Dalmacji. To powoli duszona wołowina w gęstym sosie na bazie czerwonego wina, octu, warzyw i korzennych przypraw, często podawana z domowymi kluskami lub gnocchi. To danie, które – podobnie jak włoska ossobuco czy francuski boeuf bourguignon – wymaga czasu i cierpliwości, ale efekty są spektakularne.
Sekret pašticady tkwi w marynowaniu mięsa, długim duszeniu i odpowiednim doborze składników. Tradycyjnie przepis przekazywany był z pokolenia na pokolenie, a każda chorwacka rodzina ma swoją wersję. My prezentujemy przepis z dodatkiem oliwy z oliwek, która wzbogaca smak mięsa i sosu, dodając daniu głębi.
Składniki na 6 porcji
Do marynaty:
-
1 kg wołowiny (najlepiej udziec, łopatka lub rostbef)
-
200 ml czerwonego wytrawnego wina
-
3 łyżki octu winnego
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 marchewka
-
2 liście laurowe
-
kilka ziaren ziela angielskiego
-
5 ziaren pieprzu
-
1 łyżka oliwy z oliwek
Do duszenia:
-
2 cebule
-
2 marchewki
-
1 korzeń pietruszki
-
kawałek selera
-
100 g suszonych śliwek
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
150 ml czerwonego wina
-
150 ml bulionu wołowego
-
1 łyżka mąki
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
sól, pieprz, tymianek, rozmaryn
Jak przygotować tradycyjną pašticadę?
1. Marynowanie mięsa
Mięso oczyść z błon i pokrój na grube plastry lub pozostaw w całości. Warzywa zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Wymieszaj z winem, octem, przyprawami i oliwą z oliwek. Umieść mięso w marynacie, przykryj i odstaw na 12–24 godziny do lodówki. Im dłużej, tym lepiej przejdzie aromatami.
2. Obsmażenie mięsa
Wyjmij mięso z marynaty (zachowaj płyn!). Osusz ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż wołowinę z każdej strony na złoto. Odłóż na bok.
3. Przygotowanie sosu
W dużym garnku zeszklij pokrojoną cebulę i czosnek na oliwie. Dodaj pokrojone warzywa (marchew, seler, pietruszka), smaż kilka minut. Wsyp mąkę, podsmaż chwilę, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, zamarynowane warzywa, suszone śliwki, wino i bulion. Całość doprowadź do wrzenia.
4. Duszenie
Włóż mięso do sosu. Dodaj zioła – tymianek, rozmaryn, liść laurowy. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Po ugotowaniu możesz wyjąć mięso, a sos zmiksować blenderem dla uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Podanie
Podawaj plastry wołowiny polane sosem, najlepiej z domowymi gnocchi, makaronem lub kluskami. Na talerzu posyp świeżymi ziołami i skrop oliwą z oliwek extra virgin.
Z czym serwować chorwacką pašticadę?
-
Domowe gnocchi – klasyczny chorwacki dodatek
-
Kluski śląskie lub ziemniaczane – dobrze chłoną sos
-
Makaron jajeczny lub tagliatelle
-
Zielona sałata z oliwą i octem balsamicznym – przełamuje intensywność dania
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Do marynaty – zmiękcza mięso i przenosi aromaty przypraw
-
Do smażenia – nadaje warzywom głęboki smak i poprawia strukturę sosu
-
Do wykończenia – kilka kropel na talerzu podkreśla elegancję dania
Oliwa z oliwek to składnik, który łączy smaki kuchni śródziemnomorskiej i bałkańskiej. Idealnie współgra z winem, śliwkami i przyprawami używanymi w pašticadzie.
Pašticada – więcej niż tylko gulasz
To nie jest zwykłe duszone mięso. To danie pełne historii, emocji i smaku, które Chorwaci serwują na święta, wesela i uroczyste spotkania rodzinne. Warto przygotować je z wyprzedzeniem – pašticada najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Wersja z dodatkiem oliwy z oliwek pozwala uzyskać sos bardziej aksamitny, a samo mięso staje się delikatniejsze. To idealne danie, by zachwycić gości i odkryć smaki Dalmacji we własnej kuchni.
