Pasta choux, znana także jako ciasto parzone, to prawdziwy klasyk w świecie cukiernictwa. Jest podstawą wielu wykwintnych deserów, takich jak ptysie, eklerki czy profiteroles, a także wytrawnych przekąsek – gougères czy nadziewanych kuleczek. Sekret ciasta parzonego tkwi w jego wyjątkowej lekkości i puszystości, którą uzyskuje się dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i pieczeniu.
To ciasto, choć wygląda na skomplikowane, jest zaskakująco proste do przygotowania. Wymaga jednak przestrzegania kilku kluczowych zasad, które zapewnią jego idealny wygląd i strukturę. Pasta choux nie zawiera proszku do pieczenia ani drożdży – jej objętość i delikatność to zasługa pary wodnej, która wytwarza się podczas pieczenia. W efekcie powstają lekkie i chrupiące kuleczki, które można wypełnić ulubionymi nadzieniami.
Składniki
- 188 ml wody
- 75 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 9 g cukru
- 2 g soli
- bita śmietana (do nadzienia)
Przygotowanie krok po kroku
- Rozpuszczenie składników mokrych
W rondelku wymieszaj wodę, masło, sól i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć. To ważne, by składniki dobrze się połączyły, co zapewni odpowiednią strukturę ciasta. - Dodanie mąki
Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita. Postaw rondelek z powrotem na mały ogień i mieszaj przez kilka minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia i utworzy jednolitą kulę. Ten krok pozwala na odparowanie nadmiaru wilgoci z ciasta. - Dodawanie jajek
Przełóż masę do miski i lekko przestudź, wciąż mieszając. Następnie, jedno po drugim, dodawaj jajka. Każde jajko dokładnie wmieszaj w masę, zanim dodasz kolejne. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i lekko lepkie. - Formowanie kształtów
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj niewielkie kuleczki, paluszki lub inne kształty. Upewnij się, że zostawiasz między nimi odstępy, ponieważ ciasto urośnie podczas pieczenia. - Pieczenie
Piecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 225°C przez około 15-20 minut, aż stanie się złociste. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia – to kluczowe, aby ciasto dobrze wyrosło. Po upieczeniu zostaw je w wyłączonym piekarniku na kilka minut, aby zapobiec opadaniu. - Nadzienie i dekoracja
Po ostudzeniu przekrój każdą kuleczkę na pół i wypełnij bitą śmietaną za pomocą rękawa cukierniczego. Górną część możesz posypać cukrem pudrem, aby nadać deserowi elegancki wygląd.
Porady
- Wytrawne wersje: Pasta choux świetnie sprawdza się także w wytrawnych przekąskach. Wystarczy dodać do ciasta starty ser, np. parmezan, i upiec kulki jako przekąskę.
- Nadzienie: Oprócz bitej śmietany możesz użyć kremów czekoladowych, waniliowych, karmelowych, a nawet lodów w wersji na zimno.
- Przechowywanie: Gotowe ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia, ale można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-2 dni.
Podsumowanie
Pasta choux to przepis, który każdy miłośnik pieczenia powinien mieć w swoim kulinarnym repertuarze. To uniwersalne ciasto jest podstawą wielu klasycznych deserów i wytrawnych przekąsek, które zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem. Choć przygotowanie wymaga kilku kroków, efekt końcowy zawsze wart jest wysiłku.
Spróbuj swoich sił w tworzeniu ptysiów, eklerków czy gougères i przekonaj się, jak wiele możliwości kryje się w tym prostym przepisie. Smacznego!
