Pasta alla boscaiola to klasyczne włoskie danie, idealne na jesienne dni, kiedy mamy ochotę na coś kremowego i sycącego. „Boscaiola” oznacza „leśniczy”, co odwołuje się do głównego składnika tego dania – grzybów. Najczęściej wykorzystuje się grzyby leśne, ale w tym przepisie używamy dostępnych przez cały rok pieczarek, które doskonale komponują się z pancettą, czosnkiem i kremową śmietaną. Całość tworzy harmonijny, intensywny smak, który idealnie pasuje do różnorodnych makaronów.
Składniki:
- 200 g makaronu orecchiette (lub innego, krótkiego makaronu jak penne, rigatoni)
- 100 g pancetty (pokrojonej w cienkie paski)
- 6 średnich pieczarek
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml śmietany 30%
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki startego parmezanu
- Oliwa z oliwek (do smażenia)
Do podania:
- Natka pietruszki (drobno posiekana)
- Starty parmezan
Przygotowanie:
Krok 1: Gotowanie makaronu
Zacznij od ugotowania makaronu al dente w dużej ilości osolonej wody. Każdy rodzaj makaronu dobrze komponuje się z sosem boscaiola, więc możesz użyć swojego ulubionego – orecchiette, penne, rigatoni, a nawet tagliatelle. Pamiętaj, aby makaron odcedzić, ale zachować odrobinę wody z gotowania – może się przydać do rozrzedzenia sosu na późniejszym etapie.
Krok 2: Smażenie pancetty
Pancettę pokrój w cienkie paseczki. Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Dodaj pancettę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się chrupiąca i zacznie uwalniać swój aromat. Pancetta doda sosowi intensywnego, lekko słonego smaku, który idealnie współgra z kremową śmietaną.
Krok 3: Przygotowanie grzybów i czosnku
Pieczarki oczyść i pokrój w półplasterki. Następnie dodaj je na patelnię z pancettą. Rozgnieć lub drobno posiekaj ząbek czosnku i dodaj go do pieczarek. Całość dopraw odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem. Smaż wszystko na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż pieczarki staną się miękkie, a czosnek uwolni swój aromat. Pamiętaj, aby nie przesadzić z solą, ponieważ pancetta jest dość słona.
Krok 4: Dodawanie śmietany i parmezanu
Gdy pieczarki i czosnek będą gotowe, wlej na patelnię śmietankę 30% i dodaj 2 łyżki startego parmezanu. Dokładnie wymieszaj całość, aby śmietanka zaczęła się łączyć z pozostałymi składnikami i tworzyła kremowy sos. Gdy sos zacznie się gotować, dodaj ugotowany makaron i wymieszaj wszystko razem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Krok 5: Podanie
Makaron przełóż na talerze i posyp dodatkową porcją startego parmezanu oraz świeżo posiekaną natką pietruszki, która doda świeżości i koloru całemu daniu. Podawaj od razu, aby makaron był ciepły i kremowy, z delikatnie chrupiącą pancettą i soczystymi pieczarkami.
Wskazówki i modyfikacje:
- Wersja rosso: Jeśli chcesz spróbować wersji rosso (z sosem pomidorowym), możesz dodać do sosu pomidory z puszki lub passatę zamiast śmietany. W ten sposób uzyskasz lekko kwaśny sos o bogatszym smaku pomidorów.
- Różne rodzaje grzybów: Jeśli masz dostęp do świeżych grzybów leśnych, takich jak borowiki, kurki czy maślaki, użyj ich, aby wzbogacić smak dania. Świetnie sprawdzą się również suszone grzyby, które wcześniej namoczysz w gorącej wodzie.
- Bez mięsa: Możesz przygotować wegetariańską wersję tego dania, rezygnując z pancetty i dodając więcej pieczarek lub innych grzybów. Aby nadać daniu głębi smaku, możesz dodać odrobinę wędzonej papryki.
- Dodatkowe zioła: Jeśli lubisz intensywne smaki, spróbuj dodać świeżego tymianku lub oregano do sosu. Zioła doskonale komponują się z grzybami i pancettą.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Pasta alla boscaiola to danie, które doskonale łączy kremowy sos z intensywnym smakiem pancetty i grzybów, tworząc pełną smaków kompozycję, która zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni. To idealne danie na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś sycącego i rozgrzewającego, ale jednocześnie prostego do przygotowania. Dzięki elastyczności przepisu, możesz dostosować składniki do swoich preferencji, tworząc wersję, która najlepiej pasuje do Twojego gustu.
Smacznego!
