Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów, to klasyczne włoskie danie, które wywodzi się z południowych regionów Włoch, szczególnie z Neapolu. W tej wersji dodajemy ziemniaki, aby wzbogacić smak i konsystencję zapiekanki, co czyni ją jeszcze bardziej sycącą i pełną aromatów. Dzięki tej prostszej wersji Parmigiany możesz cieszyć się klasycznym włoskim smakiem we własnym domu, a jednocześnie nadać mu nowoczesny twist.

Składniki, które Cię oczarują:

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować zaledwie kilku składników, które świetnie się uzupełniają, tworząc harmonię smaków:

• 2 bakłażany
• 750 g ziemniaków
• 2 sztuki mozzarelli
• 100 g parmezanu
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 12 g świeżej bazylii
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 40 g chleba tostowego
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz do smaku

Krok po kroku: Jak przygotować Parmigianę z bakłażanem i ziemniakami?

Krok 1: Przygotowanie bakłażanów i ziemniaków

Bakłażany to serce tej zapiekanki, dlatego warto zadbać o ich odpowiednie przygotowanie. Oczyść je, pokrój w plastry i posól, aby pozbyć się goryczki. Po około 10 minutach osusz plastry ręcznikiem papierowym. W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plasterki i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 3–4 minuty. Ziemniaki powinny być lekko podgotowane, ale nie całkowicie miękkie – zapieką się w piekarniku.

Gdy ziemniaki się gotują, smaż bakłażany na oliwie z oliwek – wystarczy kilka minut z każdej strony, aż będą miękkie i delikatnie złociste. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

Krok 2: Sos pomidorowy, który dodaje magii

Sos pomidorowy jest kluczowym składnikiem Parmigiany. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie podsmaż je na dwóch łyżkach oliwy z oliwek. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj krojone pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, aż zgęstnieje, a smaki się połączą. Pod koniec dodaj posiekaną świeżą bazylię, która nada całości świeżości i aromatu.

Krok 3: Warstwowa zapiekanka – kompozycja smaków

Nadszedł czas, aby złożyć całą zapiekankę w jedną pyszną całość. Na dnie natłuszczonego naczynia żaroodpornego ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, polej ją jedną trzecią przygotowanego sosu pomidorowego. Następnie rozłóż połowę podgotowanych ziemniaków oraz plasterki mozzarelli. Posyp wszystko łyżką startego parmezanu.

Powtórz tę czynność: warstwa bakłażanów, sos, ziemniaki, mozzarella, parmezan. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę bakłażanów i polej resztą sosu. Tak przygotowaną zapiekankę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25 minut.

Krok 4: Chrupiąca, złocista kruszonka

W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Zetrzyj chleb tostowy na drobne okruchy i wymieszaj z pozostałym parmezanem. Po 25 minutach pieczenia zapiekanki, posyp nią wierzch dania i piecz przez kolejne 20 minut, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca.

Kilka słów o serwowaniu

Parmigiana z bakłażanem i ziemniakami najlepiej smakuje podawana na ciepło, choć niektórzy twierdzą, że jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień po podgrzaniu. Idealnie sprawdzi się jako danie główne, podane z prostą sałatką z rukoli i odrobiną oliwy z oliwek.

To danie to prawdziwy hołd dla włoskiej tradycji kulinarnej, ale dzięki ziemniakom zyskuje nowy, ciekawy wymiar. Przygotowanie tej zapiekanki może wymagać trochę czasu, ale każdy krok jest wart efektu końcowego. Aromatyczne warzywa, delikatna mozzarella, parmezan i chrupiąca kruszonka tworzą danie, które zachwyci wszystkich przy stole.