Parmigiana bianca to biała wersja znanej włoskiej zapiekanki, która zamiast klasycznego bakłażana i sosu pomidorowego wykorzystuje delikatną cukinię oraz kremowy sos beszamelowy. Jest to doskonała opcja dla tych, którzy szukają czegoś lżejszego, ale równie pysznego jak tradycyjna parmigiana. Delikatne warstwy cukinii, otulone kremowym beszamelem i posypane mieszanką parmezanu oraz mozzarelli, tworzą harmonijną całość, która zadowoli każde podniebienie. Sprawdź, jak przygotować tę wyjątkową zapiekankę krok po kroku.
Składniki:
Sos beszamelowy:
- 40 g masła
- 1/2 małej cebuli
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 500 ml mleka
- Sól, pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
- 2 średnie cukinie
- Oliwa z oliwek
- 100 g świeżo tartego parmezanu
- 1 kulka mozzarelli (ok. 125 g)
Krok 1: Przygotowanie sosu beszamelowego
Sos beszamelowy to kluczowy element tego dania, nadający mu kremowej konsystencji i delikatnego smaku. Zaczynamy od posiekania cebuli w drobną kostkę.
W rondlu rozpuszczamy masło na małym ogniu, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy przez około 1 minutę, uważając, aby cebula nie zbrązowiała – powinna pozostać miękka i przezroczysta.
Do cebuli dodajemy mąkę i szybko mieszamy, aby zasmażyć ją razem z masłem, tworząc gładką pastę. Następnie, stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając, najlepiej rózgą kuchenną, aby uniknąć grudek. Gotujemy sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania.
Krok 2: Przygotowanie cukinii
Cukinie myjemy, a następnie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Każdy plaster delikatnie smarujemy oliwą z oliwek. Rozgrzewamy patelnię (zwykłą lub grillową) i podsmażamy cukinię z obu stron. Celem nie jest pełne usmażenie warzyw – wystarczy, że lekko zmiękną i nabiorą delikatnego złocistego koloru.
Krok 3: Składanie parmigiany
Na dno naczynia żaroodpornego (około 25 x 15 cm) wlewamy 2-3 łyżki sosu beszamelowego i rozprowadzamy go równomiernie. Następnie układamy pierwszą warstwę cukinii, dociskając lekko do dna. Każdą warstwę cukinii polewamy sosem beszamelowym, a następnie posypujemy startym parmezanem i kawałkami mozzarelli.
Powtarzamy te czynności, układając kolejne warstwy cukinii, sosu i sera, aż zużyjemy wszystkie składniki. Na wierzch wylewamy resztę beszamelu i obficie posypujemy serem, co sprawi, że zapiekanka nabierze pięknej, złocistej skorupki podczas pieczenia.
Krok 4: Pieczenie
Gotową parmigianę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (z termoobiegiem) lub 200°C (bez termoobiegu). Pieczemy przez około 30 minut, aż wierzch zapiekanki stanie się złocisty i chrupiący.
Krok 5: Serwowanie
Po upieczeniu parmigiany odstawiamy ją na co najmniej 15 minut przed podaniem, aby warstwy się ustabilizowały i nie rozpadły podczas krojenia. Danie najlepiej smakuje podawane w temperaturze pokojowej, co dodatkowo uwydatnia smaki i pozwala serowi oraz beszamelem lepiej się połączyć.
Parmigiana bianca doskonale komponuje się z kolorową sałatą i świeżymi listkami bazylii. Możesz również podać ją z kieliszkiem schłodzonego białego wina, które idealnie uzupełni delikatność i kremowość tego dania.
Porady:
- Grubość plastrów: Cukinia powinna być pokrojona w cienkie plastry, aby łatwo się układała i delikatnie zmiękła podczas pieczenia. Jeśli masz mandolinę, użyj jej do uzyskania idealnie równych plastrów.
- Mozzarella: Możesz użyć zarówno klasycznej mozzarelli, jak i mozzarelli wędzonej, która nada daniu lekko dymnego posmaku.
- Przechowywanie: Jeśli masz ochotę na szybki posiłek w kolejnych dniach, parmigiana bianca świetnie nadaje się do przechowywania w lodówce. Wystarczy ją ponownie podgrzać w piekarniku przed podaniem.
Podsumowanie
Parmigiana bianca to wyjątkowa wersja klasycznej parmigiany, która zachwyci swoją lekkością i kremową konsystencją. Cukinia w połączeniu z delikatnym beszamelem i serem tworzy harmonijną kompozycję smaków, którą warto wypróbować, zwłaszcza jeśli szukasz czegoś nowego. To doskonała propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację, która z pewnością zrobi wrażenie na gościach.
