Panna cotta to jeden z najbardziej klasycznych deserów kuchni włoskiej. Jej nazwa, oznaczająca „gotowaną śmietankę”, doskonale oddaje prostotę i delikatność tego wyjątkowego dania. Połączenie kremowej konsystencji panna cotty z wyrazistym smakiem karmelizowanych pomarańczy tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyci każde podniebienie. To idealny deser na eleganckie przyjęcia, romantyczną kolację czy po prostu chwilę relaksu z wykwintnym akcentem.
Składniki
Panna cotta:
- 100 g białej czekolady
- 25 g cukru
- 3 g wanilii (nasionka z laski)
- 30 ml wody
- 10 g żelatyny
- 400 ml śmietany 30%
Karmelizowane pomarańcze:
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka masła
- 2 pomarańcze
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Gotowanie śmietanki
W małej miseczce namocz żelatynę w wodzie, aby napęczniała. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wyłuskaj nasionka. W garnku podgrzej 200 ml śmietanki z nasionkami wanilii, doprowadzając do wrzenia. Następnie dodaj cukier, napęczniałą żelatynę oraz pokruszoną białą czekoladę. Całość mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Odstaw do wystygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie kremu
Pozostałą śmietankę lekko ubij, aby była puszysta, ale nie zbyt sztywna. Wmieszaj ją delikatnie do przestudzonej masy śmietanowej. Całość przelej do pucharków lub foremek. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby deser dobrze stężał.
Krok 3: Filetowanie pomarańczy
Obierz pomarańcze, usuwając skórkę wraz z białymi błonkami. Wydobądź filety, przecinając delikatnie między błonkami. Z pozostałego miąższu wyciśnij sok.
Krok 4: Przygotowanie karmelu
Na zimną patelnię wsyp cukier i powoli podgrzewaj, aż się rozpuści i nabierze złocistego koloru. Dodaj masło oraz wyciśnięty sok z pomarańczy. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gęsty sos.
Krok 5: Karmelizowanie pomarańczy
Dodaj filety z pomarańczy do karmelu i delikatnie podsmażaj przez kilka minut z obu stron. Uważaj, aby owoce się nie rozpadły.
Krok 6: Podanie
Stężałą panna cottę wyjmij z lodówki. Na wierzchu ułóż karmelizowane pomarańcze i polej całość sosem pomarańczowym. Deser możesz udekorować listkami mięty lub startą skórką z cytrusów.
Wskazówki i porady
- Aby łatwiej wyjąć panna cottę z foremki, zanurz jej spód na kilka sekund w gorącej wodzie.
- Jeśli wolisz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość cukru w karmelu.
- Zamiast białej czekolady możesz użyć mlecznej, co nada deserowi bardziej wyrazisty smak.
Podsumowanie
Panna cotta z karmelizowanymi pomarańczami to połączenie delikatności i intensywnego smaku, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Kremowa konsystencja deseru świetnie komponuje się z słodyczą i kwasowością pomarańczy w karmelu. To idealna propozycja na uroczysty obiad lub romantyczną kolację. Przygotuj ten deser w swojej kuchni i poczuj odrobinę Włoch na swoim talerzu.
