Paella de Mariscos, czyli paella z owocami morza, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni hiszpańskiej, które zdobyło międzynarodową popularność. Tradycyjnie wywodząca się z regionu Walencji, dziś paella jest symbolem hiszpańskiego dziedzictwa kulinarnego, a jej wersja z owocami morza cieszy się szczególną popularnością w nadmorskich regionach Hiszpanii. Bogactwo smaków morskich, soczystość ryżu oraz aromatyczne przyprawy czynią z niej prawdziwą ucztę dla podniebienia.

Składniki (dla 4 osób):

• 500 g ryżu typu Bomba (najlepszy do paelli)
• ½ czerwonej papryki
• ½ pęczka pietruszki
• 3 dojrzałe pomidory
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• Oliwa z oliwek (najlepiej extra virgin)
• Sól
• 2 litry wody
• Szafran (szczypta, aby nadać charakterystyczny kolor)
• 300 g żabnicy (lub innej białej ryby)
• 250 g małży
• 150 g kalmarów (pokrojonych w pierścienie)
• 150 g krewetek
• 150 g langusty
• 3 suszone papryki ñoras (z regionu Murcji lub Alicante)
• 1 łyżka papryki w proszku (najlepiej wędzonej)

Instrukcje:

1. Przygotowanie warzyw i owoców morza:

Zaczynamy od dokładnego umycia wszystkich warzyw. Czerwoną paprykę kroimy w paski, a cebulę oraz czosnek drobno siekamy. Pomidory obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jeśli chodzi o owoce morza – małże, krewetki, kalmary i langusty – wszystkie dokładnie myjemy. Kalmary dodatkowo oczyszczamy i tniemy na pierścienie.

2. Smażenie podstawy:

Na specjalnej patelni do paelli, zwanej „paellera”, podgrzewamy oliwę z oliwek. Na gorącą oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, smażąc je na złocisty kolor. Następnie dodajemy pierścienie kalmarów oraz paski papryki i smażymy przez kilka minut. Gdy kalmary i papryka są podsmażone, odkładamy je do osobnej miseczki.

3. Przygotowanie sosu z ñoras:

W międzyczasie na innym końcu patelni lub na innej patelni przygotowujemy sos z suszonych papryczek ñoras. Wlewamy do niej trochę oliwy z oliwek, dodajemy papryczki ñoras, szafran oraz łyżkę słodkiej, wędzonej papryki w proszku. Smażymy delikatnie, aż papryki wydadzą intensywny aromat.

4. Dodawanie ryżu:

Do paelli wrzucamy ryż typu Bomba – specjalny ryż, który ma zdolność wchłaniania dużej ilości bulionu, zachowując przy tym swoją teksturę. Smażymy go na małym ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając, aby połączyć go z przygotowanym wcześniej sosem z ñoras. Dzięki temu ryż wchłonie wszystkie smaki przypraw.

5. Przygotowanie bulionu z owoców morza:

W oddzielnym garnku gotujemy wodę, w której przygotowujemy bulion z owoców morza. Dodajemy do niej kawałki żabnicy oraz langusty. Bulion gotujemy przez około 5 minut na dużym ogniu, a następnie przez kolejne 15 minut na mniejszym ogniu, aby wydobyć pełnię smaku z ryb. Na końcu, tuż przed wyłączeniem ognia, dodajemy małże, które powinny się otworzyć pod wpływem ciepła.

6. Łączenie ryżu z bulionem:

Gdy bulion z owoców morza jest gotowy, dodajemy go stopniowo do ryżu w paelli. Ważne jest, aby bulion przykrył ryż, ale nie należy mieszać go po dodaniu płynu. Ryż powoli wchłania bulion, a smaki delikatnie się łączą. Jeśli bulion zaczyna się redukować, dodajemy go więcej, aż ryż będzie idealnie ugotowany, ale nie rozgotowany.

7. Dodawanie owoców morza i dekoracja:

Pod koniec gotowania dodajemy na wierzch wszystkie wcześniej przygotowane owoce morza: krewetki, kalmary oraz langusty. Dodatkowo dekorujemy paellę podsmażonymi paskami papryki, które dodają daniu nie tylko smaku, ale również pięknego wyglądu.

8. Odpoczynek paelli:

Po wyłączeniu ognia paellę odstawiamy na około 5 minut, aby „odpoczęła”. To kluczowy moment, który pozwala ryżowi wchłonąć ostatnie soki i smaki z owoców morza.

9. Serwowanie:

Paellę podajemy od razu, na gorąco. Tradycyjnie serwuje się ją bezpośrednio z patelni, na której była gotowana. Każdy gość otrzymuje porcję na talerzu, a dodatkowo podajemy cząstki świeżej cytryny, którą można skropić danie tuż przed jedzeniem.

Wskazówki:

• Warto zainwestować w ryż typu Bomba, ponieważ to on sprawia, że paella ma idealną konsystencję i wchłania wszystkie smaki bulionu.
• Szafran to kluczowy składnik, który nadaje paelli niepowtarzalny kolor i aromat. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań, ale zbyt duża ilość może zdominować inne smaki.
• Paellę najlepiej przygotowywać na specjalnej patelni, która równomiernie rozprowadza ciepło. Jeśli jej nie masz, możesz użyć szerokiej, płaskiej patelni.

Podsumowanie:

Paella de Mariscos to jedno z tych dań, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Połączenie ryżu, owoców morza i intensywnych przypraw sprawia, że jest to potrawa pełna bogatych aromatów. To doskonały wybór na rodzinny obiad czy kolację ze znajomymi, którzy z pewnością docenią ten kulinarny spektakl na talerzu. Paella to symbol hiszpańskiej gościnności i wspólnego biesiadowania, który z pewnością stanie się gwiazdą każdej uroczystości. ¡Buen provecho!