Ossobuco to tradycyjne danie kuchni włoskiej, które zachwyca swoją delikatnością i intensywnym smakiem. Gicz cielęca, długo duszona z dodatkiem warzyw, aromatycznych ziół i czerwonego wina, staje się niezwykle soczysta i pełna aromatów. Idealne na wyjątkowy obiad, ossobuco wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart każdej minuty. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować to klasyczne danie.
Jakie składniki będą potrzebne do ossobuco?
- gicz cielęca – 4 sztuki
- marchew – 3 sztuki
- cebule – 3 sztuki
- świeże pomidory – 5 sztuk
- czerwone wino – 200 mililitrów
- ząbek czosnku – 3 sztuki
- gałązka świeżego rozmarynu – 1 sztuka
- świeża szałwia (ewentualnie suszona) – 1 łyżka
- ziele angielskie – 3 ziarna
- pieprz czarny ziarnisty – 5 ziaren
- oliwa z oliwek – 50 mililitrów
- woda – 400 mililitrów
- sól i pieprz czarny mielony – do smaku
Jak przygotować gicz cielęcą do duszenia?
- Przypraw gicz cielęcą solą i mielonym pieprzem z obu stron.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż gicz na złoty kolor z obu stron, co pomoże zamknąć soki w mięsie i nada mu wyrazisty smak.
Jak przygotować bazę do sosu ossobuco?
- W dużym garnku podsmaż pokrojone w kostkę cebule, marchew oraz czosnek na oliwie, aż warzywa staną się miękkie i lekko zrumienione.
- Dodaj świeże pomidory, pokrojone w kostkę, oraz przyprawy: gałązkę rozmarynu, szałwię, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Smaż wszystko przez kilka minut, aż pomidory zaczną się rozkładać.
Jak dusić ossobuco?
- Do garnka z warzywami i przyprawami dodaj czerwone wino i gotuj, aż alkohol częściowo odparuje.
- Następnie dodaj obsmażoną gicz cielęcą oraz wodę, aby mięso było częściowo zanurzone w płynie.
- Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i będzie się rozpadać pod widelcem.
Jak podawać ossobuco?
Ossobuco najlepiej podawać na gorąco, udekorowane świeżymi ziołami, jak natka pietruszki. To danie doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, risotto alla milanese lub chlebem, który idealnie wchłania bogaty, aromatyczny sos.
