Ogon wołowy duszony w czerwonym winie to klasyczne danie, które charakteryzuje się głębokim, intensywnym smakiem. Duszenie mięsa w winie przez kilka godzin sprawia, że staje się ono niezwykle miękkie i soczyste, a połączenie aromatycznych przypraw i warzyw z czerwonym winem tworzy gęsty, pełen smaku sos. Choć przygotowanie tego dania wymaga czasu, rezultat jest tego w pełni wart – to wykwintna potrawa, która świetnie sprawdzi się na elegancką kolację lub rodzinny obiad.

Dlaczego warto spróbować ogona wołowego duszonego w winie?

Duszenie mięsa w czerwonym winie nadaje mu wyjątkowej delikatności i aromatu. Ogon wołowy, choć nie jest najczęściej wybieranym kawałkiem mięsa, po długim duszeniu zyskuje wyjątkowy smak, a jego struktura doskonale wchłania wszystkie przyprawy i aromaty. To idealne danie na chłodniejsze dni, które z pewnością zachwyci miłośników bogatych i intensywnych smaków.

Składniki (na 5 porcji):

• Około 1,7 kg ogona wołowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 cebule
• 1 por (biała część)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 3 marchewki
• Przyprawy: 1 liść laurowy, 3 ziela angielskie, 5 goździków, 4 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
• 500 ml czerwonego wina (wytrawnego)
• Około 900 ml przecieru pomidorowego
• 1 ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa:

1. Krojenie ogona wołowego: Jeśli ogon wołowy jest w całości, pokrój go na kilkucentymetrowe kawałki, tnąc między chrząstkami. Ogon w tych miejscach łatwo się kroi, więc nie powinno to sprawiać problemu.
2. Obtoczenie mięsa w mące: Każdy kawałek ogona dokładnie obtocz w mące pszennej. Dzięki temu mięso podczas smażenia uzyska złocistą, chrupiącą skórkę, która później pomoże zagęścić sos.

Smażenie:

1. Przygotowanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojonego w plastry pora. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie i lekko zeszklone.
2. Dodanie czosnku i marchewki: Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w grube plasterki marchewkę. Smaż przez kolejne kilka minut, aż warzywa zaczną się delikatnie rumienić.
3. Dodanie przypraw i wina: Do garnka z warzywami dodaj liść laurowy, ziele angielskie, goździki i wędzoną paprykę. Następnie wlej czerwone wino i zagotuj całość.
4. Dodanie przecieru pomidorowego: Kiedy wino zacznie się gotować, dodaj przecier pomidorowy i sól. Całość podgrzewaj na małym ogniu do momentu zagotowania.

Podsmażenie mięsa:

1. Smażenie ogona: Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy. Obsmaż każdy kawałek ogona wołowego z obu stron, aż uzyska złocisty kolor. Smażenie mięsa pozwala zachować jego soczystość podczas długiego duszenia.

Duszenie:

1. Połączenie mięsa z sosem: Przełóż podsmażone kawałki ogona wołowego do garnka z winem i przecierem pomidorowym. Upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte płynem – w razie potrzeby dodaj nieco gorącego bulionu lub wody.
2. Duszenie na małym ogniu: Przykryj garnek i duś całość na bardzo małym ogniu przez około 4 godziny lub do momentu, aż mięso będzie tak miękkie, że będzie się rozpadać. Ważne jest, aby dusić mięso powoli, co pozwoli uzyskać najlepszy smak i konsystencję.

Propozycja podania:

Ogon wołowy duszony w czerwonym winie doskonale smakuje podany z tłuczonymi ziemniakami, frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Gęsty, aromatyczny sos winno-pomidorowy idealnie komponuje się z delikatnym mięsem i chrupiącymi ziemniakami. Danie można również podać z sałatką z rukoli lub pieczonymi warzywami, aby dodać lekkości do tej bogatej potrawy.

Podsumowanie:

Ogon wołowy duszony w czerwonym winie to klasyczne, wyraziste danie, które zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się niezwykle miękkie, a przyprawy i wino tworzą sos o pełnym, bogatym smaku. Choć wymaga cierpliwości, jest to danie, które warto przygotować na specjalne okazje. Smacznego!