Odżachuri (gruz. ოჯახური) to kwintesencja domowej kuchni gruzińskiej – danie rodzinne, solidne, proste w przygotowaniu, a jednocześnie pełne aromatu i tradycji. Sama nazwa „odżachuri” oznacza „rodzinne” lub „domowe”, co idealnie oddaje jego charakter: to potrawa, która rozgrzewa, syci i łączy ludzi przy wspólnym stole. Składa się z kilku podstawowych składników – mięsa (najczęściej wieprzowiny), ziemniaków, cebuli i przypraw – ale przygotowana z sercem i według sprawdzonego przepisu potrafi zachwycić każdego smakosza.
Czym jest odżachuri i skąd pochodzi?
Odżachuri pochodzi z zachodniej Gruzji, zwłaszcza z regionu Imeretii. To danie proste i rustykalne, stworzone na bazie dostępnych składników. Tradycyjnie przygotowywane było na jednej patelni lub w glinianym naczyniu w piecu – z czasem stało się popularne w całym kraju i pojawiło się w repertuarze większości gruzińskich restauracji.
W odżachuri ważna jest technika – mięso musi być dobrze obsmażone i soczyste, a ziemniaki chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Sekretem dania są też przyprawy – kolendra, czosnek, papryka i świeże zioła, a całość często doprawia się octem winnym dla zbalansowania tłustości.
Składniki na 4 porcje
-
500 g wieprzowiny (np. karkówki, łopatki lub boczku)
-
600 g ziemniaków
-
2 duże cebule
-
3–4 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki pieprzu
-
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
-
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
-
2 łyżki octu winnego (opcjonalnie)
-
olej roślinny lub oliwa z oliwek do smażenia
-
pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
Jak przygotować odżachuri – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Mięso pokrój w kostkę o wielkości ok. 2–3 cm. Dopraw solą, pieprzem, kolendrą i papryką, odstaw na 15–30 minut do marynowania. Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę lub półksiężyce. Cebule pokrój w piórka, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Krok 2: Smażenie mięsa
Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju. Wrzuć mięso i smaż na średnim ogniu, aż zrumieni się ze wszystkich stron – ok. 10–12 minut. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
Krok 3: Smażenie ziemniaków
Na tej samej patelni (lub osobnej) podsmaż ziemniaki na złoto-brązowy kolor. Możesz użyć większej ilości oleju, by ziemniaki były równomiernie przypieczone. Gdy będą prawie gotowe – miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz – przełóż je do mięsa.
Krok 4: Łączenie i duszenie
Na tej samej patelni zeszklij cebulę z odrobiną soli, dodaj czosnek i chwilę podsmaż. Dołóż mięso z ziemniakami, wszystko wymieszaj, podlej odrobiną wody lub octu winnego i duś pod przykryciem 5–10 minut. Potrawa powinna być lekko wilgotna, ale nie w formie gulaszu.
Krok 5: Wykończenie
Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Podawaj gorące – najlepiej prosto z patelni lub glinianego naczynia.
Warianty i modyfikacje
-
Zamiast wieprzowiny można użyć wołowiny, kurczaka lub baraniny – ważne, by mięso było tłuste i aromatyczne.
-
W wersji wegetariańskiej ziemniaki można połączyć z bakłażanem, pieczarkami i dużą ilością cebuli.
-
W Gruzji często dodaje się też paprykę ostrą lub chili – możesz dodać do smaku, jeśli lubisz ostre dania.
-
Potrawę można zapiekać przez ostatnie 10 minut w piekarniku – uzyskasz bardziej przypieczoną, rustykalną wersję.
Z czym podawać odżachuri?
Tradycyjnie danie to podaje się samo, ale świetnie komponuje się z:
-
piklami gruzińskimi – kiszonymi ogórkami, czosnkiem lub kapustą
-
sosami – np. tkemali (śliwkowym), adżiką, jogurtowym z miętą
-
chlebem lawasz lub shotis puri
-
lekką sałatką z pomidorów i ogórków z kolendrą
Wartości odżywcze (1 porcja):
-
Kalorie: ok. 550 kcal
-
Białko: 28 g
-
Tłuszcz: 30 g
-
Węglowodany: 35 g
-
Błonnik: 4 g
Dlaczego warto spróbować odżachuri?
To danie idealnie łączy prostotę z głębią smaku – dzięki użyciu dobrej jakości mięsa, ziemniaków i świeżych przypraw. Nie wymaga skomplikowanych technik ani drogich składników, a daje efekt jak z autentycznej gruzińskiej restauracji. Odżachuri to świetny pomysł na obiad z patelni – szybki, treściwy i aromatyczny.
Podsumowanie
Odżachuri to prawdziwa perełka kuchni gruzińskiej – danie, które z jednej strony jest proste i domowe, a z drugiej – intensywne i niepowtarzalne w smaku. Jeśli lubisz dania jednogarnkowe, które nie wymagają wielu składników, ale zachwycają aromatem, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Przygotuj odżachuri w swojej kuchni i poczuj ciepło gruzińskiego domu przy własnym stole.
