Maczanka krakowska to danie o bogatej tradycji, wywodzące się z serca Polski, z Krakowa. Jest to swoisty most między przeszłością a teraźniejszością w polskiej kuchni, łączący w sobie prostotę i głębię smaku. Jednak kulinarna ciekawość nie zna granic, a fuzja smaków z różnych stron świata stała się nowym kierunkiem w eksploracji kulinarnej. Inspirując się przepisem Karola, przenosimy tradycyjną maczankę krakowską na azjatyckie tory, dodając do niej imbir, kolendrę, chili i limonkę, tworząc zupełnie nowy wymiar smakowy tego klasycznego dania.
Składniki
Mięso: 500 g karkówki wieprzowej
Warzywa: 0,5 cebuli, 0,5 pora, 0,5 marchwi, 1 ząbek czosnku, 0,3 sztuki białej kapusty, 1 ogórek gruntowy, 1,5 gruszki
Przyprawy i zioła: 5 g suszonego tymianku, 0,5 łyżeczki kuminu, świeży imbir (10 g), 2 łyżki świeżej kolendry, 1 czerwona papryczka chili, szczypiorek (1 pęczek)
Płyny: 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 250 ml kwasu chlebowego, 500 ml wody
Dodatki: 100 g masła, 1 łyżka oleju, 1 limonka, 1 łyżka miodu, 2 łyżki oliwy z oliwek
Pieczywo: 3 sztuki fińskiego pieczywa owsianego
Przygotowanie
Krok 1: Podsmażanie warzyw
Rozpocznij od pokrojenia cebuli, pora i marchwi w kostkę o boku około 1 cm, a czosnek w cienkie plastry. Na dnie żeliwnego naczynia rozgrzej olej i podsmaż wszystkie warzywa, aż cebula zeszkli się.
Krok 2: Przygotowanie sosu
Do podsmażonych warzyw dodaj koncentrat pomidorowy i kumin. Całość podgrzewaj przez około 2-3 minuty. Następnie zalej mieszankę kwasem chlebowym i wodą, dodaj tymianek oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki.
Krok 3: Pieczenie karkówki
Do sosu przełóż karkówkę, doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj naczynie i umieść je w rozgrzanym do 120°C piekarniku. Piecz przez około 3,5-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Krok 4: Łączenie karkówki z dodatkami
Upieczoną karkówkę przełóż do miski i rozdrobnij widelcem. Dodaj 1-2 łyżki sosu (bez warzyw) i dokładnie wymieszaj. Chili, obrany imbir i kolendrę drobno posiekaj, a ogórka pokrój w słupki julienne. Przygotowane składniki dodaj do mięsa, skrop sokiem z ¼ limonki, dodaj miód i oliwę. Całość dopraw solą i pieprzem.
Krok 5: Przygotowanie świeżych dodatków
Kapustę posiekaj, a gruszkę pokrój w cienkie słupki. Skrop sokiem z reszty limonki, dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
Krok 6: Składanie maczanki
Każdą połówkę pieczywa obficie polej sosem (bez warzyw), nałóż na nie karkówkę i świeże dodatki. Dekoruj szczypiorkiem pokrojonym w długie kawałki.
Podsumowanie
Nowoczesna maczanka w azjatyckim stylu to fascynujące połączenie tradycyjnego polskiego dania z wyrazistymi smakami Azji. Imbir, kolendra, chili i limonka nadają klasycznemu daniu nowy, świeży wymiar, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Ta wersja maczanki jest dowodem na to, że kulinarna odwaga w łączeniu różnorodnych smaków może prowadzić do odkrycia nowych, fascynujących kompozycji, które zachwycą nie tylko miłośników tradycyjnej kuchni, ale i tych poszukujących nowych doświadczeń smakowych.
