Terrina to danie z kuchni francuskiej, przypominające pasztet, ale o bardziej rustykalnej strukturze i podawane zwykle na zimno. W odróżnieniu od gładkiego pâté, terrina zawiera kawałki mięsa, warzyw, ziół lub nawet orzechów. To wykwintna, a zarazem prosta w przygotowaniu potrawa, która doskonale sprawdza się jako przystawka na uroczystym stole, na desce wędlin i serów, a nawet jako eleganckie śniadanie.
W tej wersji przygotujemy mięsną terrinę z oliwą z oliwek, która nadaje delikatności, zapobiega wysychaniu mięsa i wzbogaca smak o śródziemnomorską nutę. To doskonała alternatywa dla tłustych pasztetów na bazie smalcu i boczku.
Dlaczego warto przygotować terrinę z oliwą z oliwek?
Choć klasyczne francuskie terriny zawierają sporo tłuszczu zwierzęcego, można je z powodzeniem odchudzić i urozmaicić, sięgając po oliwę z oliwek extra virgin. Co daje taka zamiana?
-
Lżejsza konsystencja bez utraty soczystości,
-
Subtelny aromat ziołowo-owocowy,
-
Wspomaganie trawienia i metabolizmu tłuszczów,
-
Możliwość dłuższego przechowywania bez uczucia “ciężkości”.
Oliwa nie tylko chroni mięso przed przesuszeniem, ale również pełni funkcję naturalnego nośnika smaku i ułatwia wiązanie składników w całość.
Składniki na mięsną terrinę (forma 25×10 cm)
-
400 g mielonego mięsa wieprzowego (np. karkówka)
-
300 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
-
100 g wątróbki drobiowej (opcjonalnie, dla głębi smaku)
-
2 jajka
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 mała cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka soli
-
świeżo mielony pieprz
-
1 łyżka musztardy Dijon
-
1 łyżka koniaku, brandy lub czerwonego wina (opcjonalnie)
-
świeży tymianek, rozmaryn, natka pietruszki
-
50 g pistacji lub orzechów włoskich (opcjonalnie)
-
kilka plastrów cienko pokrojonego boczku lub szynki dojrzewającej (do wyłożenia formy)
Jak przygotować domową terrinę mięsną krok po kroku?
Krok 1: przygotowanie składników
Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij warzywa przez kilka minut. Pozostaw do przestudzenia. Orzechy lekko podpraż na suchej patelni. Wątróbkę drobno pokrój lub zmiel.
Krok 2: masa mięsna
W dużej misce połącz mielone mięsa, wątróbkę, cebulę z czosnkiem, musztardę, jajka, zioła, sól, pieprz i ewentualnie alkohol. Wszystko dokładnie wymieszaj ręką lub mikserem z hakiem. Na końcu dodaj orzechy i delikatnie wmieszaj. Jeśli chcesz – możesz też dorzucić pokrojone w paski suszone pomidory lub grubo siekane oliwki.
Krok 3: formowanie i pieczenie
Formę do pieczenia wyłóż papierem lub cienkimi plastrami szynki/boczku. Włóż masę mięsną, dobrze ubij, by nie było pustych przestrzeni. Przykryj folią aluminiową i wstaw do większego naczynia z gorącą wodą (kąpiel wodna).
Piecz w temperaturze 160°C przez 70–90 minut. Po upieczeniu wyjmij i obciąż terrinę z góry (np. deską i ciężarkiem), by masa się związała i była równa.
Po ostudzeniu wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
Jak podawać mięsna terrinę?
Najlepiej na zimno, pokrojoną w grube plastry. Podawaj z:
-
chrupiącym pieczywem,
-
konfiturą cebulową lub żurawiną,
-
ogórkiem kiszonym lub korniszonami,
-
listkami rukoli, rukwi wodnej lub sałatką z oliwą cytrynową.
Przed podaniem skrop oliwą z oliwek z dodatkiem rozmarynu lub chili – doda to blasku i świeżości.
Jak długo można przechowywać terrinę?
-
W lodówce: do 5 dni, szczelnie owinięta.
-
W zamrażarce: do 2 miesięcy – najlepiej w porcjach, dobrze zapakowanych.
Wariacje smakowe – z czym jeszcze można przygotować terrinę?
-
z pieczonymi warzywami: papryką, bakłażanem, marchewką,
-
z dodatkiem grzybów leśnych lub pieczarek,
-
z jajkiem w środku – efektowna wersja na święta,
-
z serem pleśniowym lub kozim – lekko pikantna odmiana,
-
z suszonymi owocami (śliwki, morele) – wersja słodko-wytrawna.
Czy terrina może być fit?
Oczywiście. Wybierając chude mięsa (indyk, kurczak), używając oliwy z oliwek zamiast tłuszczu zwierzęcego, i rezygnując z dodatku boczku, zyskujemy dietetyczną, lekką przystawkę bogatą w białko. Dodatek ziół i przypraw wzmacnia smak bez potrzeby sięgania po tłuszcze nasycone.
Podsumowanie – klasyka na nowo z oliwą z oliwek
Mięsna terrina z oliwą z oliwek to danie, które łączy rustykalną prostotę z elegancją francuskiej kuchni. Dzięki użyciu oliwy z oliwek potrawa jest lżejsza, łatwiej strawna i nabiera świeżego charakteru. Świetnie sprawdzi się na uroczystościach, przyjęciach, ale też jako codzienna, zdrowa przekąska.
Warto mieć ją w lodówce – zawsze gotowa, by zachwycić smakiem i wyglądem.
