Merluza a la vasca, czyli morszczuk po baskijsku, to klasyczne danie kuchni hiszpańskiej, które odzwierciedla bogactwo smaków regionu Basków. W tym przepisie delikatny morszczuk łączy się z aromatycznymi małżami, świeżym groszkiem oraz białymi szparagami, a wszystko to w towarzystwie białego wina i bulionu rybnego. Danie wyróżnia się prostotą przygotowania, a jednocześnie bogactwem smaków, które sprawiają, że jest to propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczyste okazje.
Składniki
- 600 g morszczuka
- 120 g małży
- 100 g zielonego groszku
- 2 ząbki czosnku
- 60 g mąki pszennej
- 2 ugotowane jajka
- 100 ml białego wina
- 300 ml bulionu rybnego
- Garść świeżej pietruszki
- 4 białe szparagi
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie małży
Aby usunąć piasek, który może znajdować się w małżach, przemywamy je pod bieżącą wodą, a następnie zanurzamy w misce z zimną wodą i łyżką soli. Pozostawiamy je na co najmniej 2 godziny, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Po tym czasie dokładnie odsączamy i płuczemy, aby były gotowe do użycia w daniu.
Krok 2: Podsmażanie czosnku
W garnku rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodajemy drobno posiekany czosnek i podsmażamy go przez kilka sekund, aż stanie się aromatyczny, ale nie przypalony. Następnie odstawiamy garnek na bok.
Krok 3: Smażenie morszczuka
Morszczuka kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące. Przekładamy rybę na rozgrzaną patelnię z czosnkiem i smażymy z obu stron, aż nabierze złocistego koloru.
Krok 4: Dodanie wina i bulionu
Do podsmażonego morszczuka wlewamy białe wino i gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aby alkohol odparował. Następnie wlewamy bulion rybny i kontynuujemy gotowanie przez 15 minut na wolnym ogniu. To pozwoli rybie wchłonąć smaki wina i bulionu, tworząc bogaty sos.
Krok 5: Przygotowanie dodatków
W czasie gotowania ryby przygotowujemy pozostałe składniki. Myjemy pietruszkę, usuwamy łodygi i drobno ją siekamy. Szparagi kroimy w kostkę, a ugotowane wcześniej jajka obieramy i kroimy na ćwiartki.
Krok 6: Łączenie składników
Po 15 minutach gotowania do garnka z morszczukiem dodajemy małże, groszek, szparagi, posiekaną pietruszkę oraz jajka. Całość gotujemy jeszcze przez około 5 minut, aby smaki się połączyły, a małże się otworzyły.
Krok 7: Doprawianie
Na koniec doprawiamy potrawę solą i pieprzem według własnych upodobań. Ważne, aby danie było dobrze zbalansowane i podkreślało świeżość ryby.
Zakończenie
Merluza a la vasca to doskonałe danie, które łączy prostotę i elegancję kuchni baskijskiej. Delikatność morszczuka, intensywność małży, świeżość warzyw oraz aromatyczny sos na bazie wina i bulionu rybnego tworzą harmonijną kompozycję smaków. Serwowane z kawałkiem chrupiącego chleba, Merluza a la vasca jest idealnym wyborem na wyjątkowy obiad, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Smacznego!
